Фенхель своим видом очень напоминает другое зонтичное растение. Недаром в старой Руси его знали как волошский укроп. Название произошло от древнерусского слова «волохи», объединяющего в одно понятие разные этнические группы романоязычных народов.

Внешняя схожесть двух зонтичных культур

История происхождения Foeniculum

Родиной фенхеля принято считать Средиземноморье и Малую Азию. Первое упоминание о нем относится к 400-м годам до нашей эры. Греческим воинам, одержавшим победу над персами, понравился сладковатый запах растущей повсюду травы, принесшей им удачу.

В Италии культуру под названием финокио с античных времен применяли в качестве лекарства, овощной она стала намного позже. Сейчас пахучая специя выращивается во многих африканских и европейских странах, в Японии, Индии, Новой Зеландии, Китае.

При возделывании фенхеля надо помнить, что культура не любит слишком жаркие температуры, засуху, подвержен замерзанию.
Вид корня фенхеля в разрезе

История происхождения укропа

По истечении многих веков установить время возникновения этой уникальной культуры не представляется возможным. Известно только, что в Греции укроп широко использовали лекари в составе лекарственных смесей. Первые венки, которыми украшали победителей соревнований, изготавливали не с лавра, а со стеблей укропа. Упоминание о специи присутствует в трудах Феофраста, жившего в IV веке до н. э.

Римляне многие заболевания излечивали настоями и отварами укропа. В Византии пряность выращивали в качестве сельскохозяйственной культуры, из семян добывали масло, в виноделии улучшали вкус вина.

На Русь семена укропа были завезены кочевниками в V веке. Первыми в пищу укроп стали добавлять монахи монастырей. Сейчас нет ни одного огорода, где бы не произрастала эта пахучая трава. Ее в качестве приправы добавляют при готовке многих блюд.

Различия

Внешне эти два растения имеют очень похожий вид. Рассмотрим фенхель и укроп в чем разница одного от другого. Обе культуры относятся к семейству зонтичных, произрастают во дворах приусадебных участков. Только фенхель имеет более кустистый стебель, а желтые соцветия зонтиков на стебле могут подниматься на высоту до 2 метров.

Несмотря на видимую схожесть, научиться отличать их все-таки можно.

Рассмотрим укроп и фенхель, в чем заключается разница между ними.

Корни укропа

Фенхель в отличие от обычного укропа может достигать в высоту до 2,5 метров, когда полые стебли укропа только 1,5 метра. Различия имеют и семена растений. Укропные меньшего размера, более округлые и менее ломкие. Но самое большое различие в корневой системе огородных культур.

Состав и пищевая ценность

Оба растения содержат много полезных для организма витаминов и минералов. В сырой луковице фенхеля присутствует:

  • 11,6% бета-каротина;
  • 52,3% витамина K;
  • 13,3% витамина C;
  • 16,6% калия.
Невзирая на широкий набор витаминов и высокую пищевую ценность, калорийность фенхеля очень низкая. В 100 граммах продукта всего 30 Ккал, что полезно для желающих похудеть.

Стебли укропа богаты натрием, калием, железом, витаминами A.B. C, линолевой и олеиновой кислотой. Несмотря на повышенное содержание белков, углеводов и клетчатки, калорийность не превышает 40 Ккал в 100 граммах продукта.

Семена богаты жирными маслами, стебли:

  • углеводами;
  • пектинами;
  • каротином;
  • тиамином;
  • минералами, витаминами, кислотами.

Достаточно съедать в день 100 г зелени, чтобы насытить организм витамином С. Сочетание аскорбиновой кислоты с фитонцидами успокаивают нервную систему, выводят из организма вредные вещества.

Людям в возрасте растение поможет избежать остеопороза, а значит и ломкости костей.
Специи в кулинарии

Внешний вид

Фенхель относится к семейству зонтичных. Его латинское название Foeniculum. Огородникам известны многолетние одно и двухлетние разновидности. Перисторассеченные листья фенхеля имеют вид треугольной формы.

Сильно разветвленный прямой стебель с голубоватым налетом и выраженной ребристостью достигает высоты 2-2,5 м. Корень довольно мясистый, по виду напоминает морщинистую луковицу. Соцветия имеют форму лучистых зонтиков. Сладковатый плод запахом и по вкусу напоминает анис. Цветение фенхеля в основном приходится на август, созревание плодов – на сентябрь.

Укроп относится к однолетним травянистым растениям. Вид листьев перисторассеченный, по форме имеет сходство с яйцом. Элегантные зонтики на зеленом стебле в составе имеют до 50 лучиков, диаметр которых не превышает 15 см. В момент цветения они покрыты желтыми лепестками.

Семейство зонтичных

Вкусовые качества, использование в кулинарии

Пряный душистый запах укропа трудно спутать с любым другим растением. По вкусу пряность напоминает нотки тмина. В кулинарии используются как стебли, так и семена культуры. С укропом солят, маринуют, добавляют в салаты, супы, мясные блюда.

Фенхелю присущ своеобразный сладковато-горький аромат с мятным привкусом. Его чаще всего можно встретить в кулинарных рецептах Италии, Индии, Франции. Жители этих стран любят фенхель за свежий анисовый вкус и добавляют практически во все салаты. В пищу идут все части растения:

  • молодая зелень в салаты;
  • стебли вместо гарнира;
  • коренья в бульоны;
  • семена являются пряностью.
В домашних условия фенхель используют в приготовлении горячих блюд и маринадов. В пищевой промышленности — в качестве добавок в хлебобулочные, колбасные, сырные изделия. Без фенхеля не обходится ни один салат или консервация на зиму. Широко культуру используют в народной медицине и фармакологии.

Условия и особенности выращивания

Укроп не прихотлив в выращивании. Ему подходят как солнечные, так и затененные участки, рыхлая удобренная земля с нейтральной кислотностью. Культура не боится заморозков, поэтому семена высаживают в открытый грунт ранней весной.

В летнюю жару укроп нуждается в поливе. 2 ведра на площадь посадки в 1 кв. метр. Для удобрения можно использовать азотсодержащие концентраты. Многие садоводы пользуются сброженным настоем крапивы.

Фенхель любит суглинистые и супесчаные почвы, обилие света и воды. На 1 кв. метр расходуется ведро воды, в период засухи количество поливов увеличивают. Для удобрения культуры используют раствор куриного или коровьего помета, сброженные настои сорняков.

Фенхель теплолюбивое растение поэтому с ранней весенней высевкой семян торопиться не стоит. На рассаду семена сеют во второй половине апреля, в открытый грунт – не раньше июня.
Плантация молодых зонтичных культур

Специи в медицине

Полезные свойства фенхеля были известны людям с древних времен. Изготовляемые снадобья использовали в качестве спазмолитиков, мочегонных и отхаркивающих средств, для улучшения работы ЖКТ. Лечили колиты, бронхиты, коклюш, грибковые поражения кожных покровов.

Мамы детей и сейчас пользуются настоем растения для устранения колик у новорожденных младенцев. Народная медицина рекомендует использовать отвары для промывания глаз, при недостаточном количестве молока у кормящих женщин, при проблемах с сердечно-сосудистой системой.

Употребление фенхеля в пищу улучшает обмен веществ, уменьшает количество вредного холестерина, способствует мягкой детоксикации организма.

Отвар семян помогает восстановиться после обильного застоя. Его рекомендуют принимать женщинам для облегчения протекания климакса. Жевание семян обеззараживает полость рта, убирает неприятный запах. Это свойство используют производители зубных паст, порошков, ополаскивателей для рта.

Отвар укропа

Укроп в лечебных целях используется для изготовления препаратов, улучшающих работу сердца, сосудов, кровообращение. Препараты с действующим веществом работают в качестве спазмолитиков и при лечении язвенных поражениях ЖКТ. Маслами пользуются для улучшения работы пищеварительного тракта, оттока желчи, детоксикации организма. Беременным женщинам рекомендуют принимать масло для облегчения проявлений токсикоза. В народной медицине отвары семян широко используют при нервных потрясениях, для нормализации качества сна людям, страдающим бессонницей. Улучшают они качество и количество молока у кормящих матерей.

Укропные отвары помогают женщинам пережить неприятности климактерического периода. При помощи компрессов ускоряется регенерация поврежденных кожных покровов, уменьшается воспаление геморроидальных узлов, улучшается зрение. Прием отвара внутрь разжижает мокроту, что способствует ее отхождению и улучшению работы дыхательной системы.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть отличия укропа и фенхеля.

Заключение

Подводя итоги следует обратить внимание на некоторые моменты использования культур. Не рекомендуется пользоваться укропными отварами и настойками людям с пониженным кровяным давлением, с индивидуальной непереносимостью культуры, женщинам на последнем триместре беременности. При всех положительных качествах фенхеля необходимо знать меру в его употреблении. Излишек может вызвать головокружение, аллергию, расстройство пищеварения. Не рекомендуется употребление фенхеля в любом виде людям, страдающим эпилепсией, тахикардией, пониженным свертыванием крови.