Еще недавно большая часть продуктов, была недоступна для населения, в частности это касается дорогостоящих сыров. Сегодня же каждый желающий может выбрать то, что ему по вкусу в ближайшем супермаркете.
Содержание
Камамбер и Бри: что это такое
Бри представляет собой мягкое лакомство, происхождением которого обязаны французской провинции. Именно неподалеку от Парижа, началось его производство. Продукт известный во всем мире, так как нельзя не отметить его специфический вкус и внешний вид, который приходиться по нраву истинным гурманам и любителям деликатесов.
Камамбер также имеет мягкую консистенцию. Снаружи он покрыт корочкой, на которой растет белая плесень. Именно за этот неповторимый вкус и ценится деликатес среди многих покупателей.
История и особенности сыров
Говоря о том, чем отличается Бри от Камамбера, стоит узнать об их происхождении. Бри появился раньше, поэтому именно он считается основой для производства второго вида продукта. Считается что его родина в местечке Мо, что неподалеку от Парижа. Согласно письменным источникам и находкам археологов, еще предкам французов (галлам) был известен рецепт приготовления молочного продукта.
Упоминание о продукте с плесенью было в хронике Карла Великого в 774 году. Именно в Мо местные жители решили угостить императора нежнейшим лакомством, изготовленным на основе коровьего молока. Необычный вкус ему понравился, а продукт стал одним из любимых. Последователи правителя, также высоко оценили вкусовые качества Бри.
В 1789 году, император Людовик 16, убегая со страны вместе со своей семьей, не смог отказаться о того, чтоб напоследок не вкусить лакомство. Остановившись неподалеку от Мо, он забыл об опасности и отправился в деревню, где и был пойман, во время дегустации молочного продукта. После этого его отправили во Францию, где казнили, обвинив в покушении на безопасность государства и свободу французской нации.
В 1791 году крестьянка нормандского происхождения по имени Мари Арель, впервые приготовила Камамбер. Если верить легенде, во время Французской революции, именно она помогла монаху скрыться от преследования. В благодарность, монах открыл секретный ингредиент, благодаря которому можно было сделать мягкий продукт.
В 20 веке, один врач, использовал в лечебных целях тяжелых больных нормандский сыр, который давал положительный результат. В честь медика, благодарные пациенты воздвигли монумент, расположенный неподалеку от деревни Камамбер. Чуть позже, изучив историю 18 века и узнав о крестьянке, которая жила там, продавая не обычный как на вкус, так и на вид деликатес, его назвали в честь деревни.
Вред и польза
Бри богат кальцием, который способствует укреплению костей и зубов человека. Помимо этого, продукт содержит витамин А, отвечающий за выработку коллагена и благотворно влияющий на зрение. Сыр также имеет в своем составе витамины группы В, отвечающие за стабильное функционирование сердечно-сосудистой системы и нервных клеток.
Говоря о вреде, врачи не рекомендуют к употреблению Бри тех, кто страдает аллергиями и гипертонией.
В Камамбере собраны все необходимые полезные микроэлементы для человеческого организма. Побороть психоэмоциональные нагрузки помогут кальций и фосфор, входящие в состав. Настоятельно рекомендован к частому употреблению людям, страдающим артрозами, болезнями суставов и костей. Из-за малого количества лактозы, отменно подходит тем, кто подвержен аллергическим реакциям.
Во время приготовления, молоко не пастеризуется, что может привести к листериозу. По этой причине, Камамбер нельзя беременным и детям, возраст которых не достиг семи лет. Из-за процента жирности, для людей страдающих гипертонией, есть суточные ограничения в размере 50 грамм.
Сходство сыров
Оба вида считаются десертными, схожие между собой составом. В качестве компонентом применяется пастеризованное молоко, соль, плесневые культуры, ферменты, необходимые для свертывания, сливки и закваски. Несмотря на имеющиеся сходства, различий в разы больше.
Отличия сыров
Бри сыр и камамбер в чем разница? Сыр Бри в своем составе имеет около 65% сливок, в том время как иной вид содержит обезжиренное молоко. Именно это и является основным критерием, по которым молочные продукты можно отличить, а именно их жирность.
Внешний вид и разрез
Отличие сыров заключается и в о внешнем виде:
- Бри — овальной, слегка приподнятой формы, внутри светлый либо бело-кремовый.
- Камамбер — плоской формы, обладает желтоватым оттенком.
В разрезе Бри имеет тягучую консистенцию, а Камамбер более жидкую.
Вкус, запах, цвет и текстура
Камамбер имеет белый либо сливочный цвет, сверху покрыт нежной корочкой, поверх которой пушистая плесень. Камамбер бывает с привкусом грибов, орехов, яиц, трав и молока. Находясь при комнатной температуре, продукт начинает быстро растекаться. Вкус сливочный, насыщенный слегка острый. Именно по вкусовым качествам его можно отличать от Бри. Который в свою очередь менее выделяется по вкусу и не обладает отчетливым привкусом сливок. Корочка более плотная и при разрезе рассыпается.
Условия и длительность хранения
Сливочные насыщенные сыры, имеют мягкую консистенцию, при неправильном хранении, происходит быстрое распространение бактерий. Рекомендуют после покупки его охладить и постоянно держать в холодильнике.
Упаковка должна быть пластиковой и герметичной, во избежание попадания к продукту влаги и бактерий. При не соблюдении подобных правил, сыр быстро испортиться и станет не пригодным для употребления.
Способ приготовления
При изготовлении Камамбера молочные культуры вводятся пять раз. В Бри молочнокислые продукты добавляются один раз.
Нюансы производства
Готовка сыров имеет весомые отличия. В зависимости от того, какой сыр необходимо получить, зависит и технология производства, а также основные нюансы.
Бри не выдерживают, а вот Камамберу необходимо выстояться не менее 6 — 8 недель, перед готовностью к употреблению.
С чем сочетаются и как их правильно есть?
Камамбер, который хранился в холодильнике, полностью меняет свой вкус, консистенцию и аромат. Чтобы вновь ощутить его оригинальность, перед употреблением, стоит оставить его при комнатной температуре минимум на полчаса. Сыр относиться к десертным сортам и подается к Шардоне, Пино Нуар и кальвадосу. Сочетать его можно с орехами, крекером, виноградом либо кислыми ягодами.
Бри также рекомендовано дегустировать, когда сыр нагреется до комнатной температуры. Обязательно его есть стоит вместе с корочкой, не срезая ее. Отменно сочетается продукт с багетом, грушами, яблоками и сладкими ягодами. Вкус сыра выгодно подчеркивается вместе с шампанским, Божоле, Шардоне.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть все о сыре Камамбер.
Заключение
На первый взгляд очень легко спутать сыры, покрытые плесенью. Однако разобравшись, Бри и Камамбер в чем разница, можно не сомневаться в правильном выборе. Каждый вид имеет свои особенности и отличия, которые рассчитаны на людей с разными вкусовыми предпочтениями.
