Рыбные консервы пользуются у российских потребителей большой популярностью. Многим людям известна польза рыбы и ее положительное влияние на организм человека. Она помогает пополнить запас важнейших витаминов и микроэлементов. При этом в продаже представлены не только консервы, но и пресервы. Эти продукты имеют определенные особенности. Так чем консервы отличаются от пресервов? В статье ниже подробнее об этом.
Содержание
- Что такое рыбные пресервы?
- Чем отличаются консервы от пресервов?
- Как изготавливаются?
- Характеристика пресервов
- Какое сырье используется в пресервах: рейтинг популярности
- Разновидности пресервов
- Какие пресервы нельзя употреблять?
- Какие добавки могут содержаться в консервах и пресервах?
- Видео по теме
- Заключение
Что такое рыбные пресервы?
Под этим термином понимают рыбные продукты, которые подверглись специальной обработке и упаковке для длительного хранения. Консервация осуществляется при помощи соления. Для этого рыбу обрабатывают большим количеством поваренной соли. К тому же в состав пресервов входит антисептик, который выполняет функции дополнительного консерванта.
Чем отличаются консервы от пресервов?
Если рассматриваются пресервы и консервы, разница затрагивает целый ряд особенностей. Отличить их можно по технологии изготовления.
Сегодня существует много разновидностей консервов — они могут быть в собственном соку, в томате, в масле и содержать разного рода добавки.
Рыбные пресервы, в отличие от консервов, не подвергают термообработке. Потому они характеризуются меньшим сроком хранения. Он не превышает 4 месяцев. Но в составе сохраняется значительно больше ценных микроэлементов.
В чем еще отличие пресервов от рыбных консервов? Важное различие заключается в чувствительности к температурным параметрам. Потому хранить продукт следует в диапазоне от -8 до +7 градусов. Конкретные значения могут отличаться в зависимости от технических условий производителя.
Отвечая на вопрос, чем именно пресервы отличаются от консервов, нельзя не упомянуть вкусовые качества и консистенцию. Консервы имеют вкус, максимально приближенный к исходному. Пресервы отличаются более насыщенным вкусом, так как во время изготовления рыбу солят или маринуют.
Как изготавливаются?
Отвечая на вопрос, в чем разница между консервами и пресервами, нужно отметить и технологию их изготовления. Производство пресервов начинается с посола или маринования. Причем может использоваться целая тушка или кусочки.
Рыбу солят бочковым или пряным способом. Также этот продукт может изготавливаться с добавлением масла или соуса. Его делают в рассоле или в собственном соку.
Характеристика пресервов
Отличать пресервы от консервированной продукции можно по целому ряду характеристик. К ним относят следующее:
- Вид рыбы. При этом стоит учитывать не только название и разновидность продукта. Для изготовления деликатеса можно использовать исключительно созревающую рыбу. Крупные тушки разделывают на кусочки, а мелкую рыбу заготавливают целиком.
- Заливка. Стандартным вариантом считается растительное масло — оливковое или подсолнечное. Чтобы придать продукту более пикантный вкус, можно использовать винный соус. Получить нужную остроту поможет горчичная заправка. Обязательным компонентом считается антисептик — это могут быть соли карбоновых кислот или бензойный натрий.
- Специи. Для приготовления продукта часто используют различные пряности — перец, гвоздику, лавровый лист. Также в состав могут входить семена горчицы или кориандра. В качестве дополнительных компонентов применяют соль, сахар и лимонную кислоту.
Что касается качества и класса полуфабриката, стоит обращать внимание на общие показатели. К ним относят цвет, запах, консистенцию продукта и содержание соли. К специальным параметрам качества относят соотношение рыбы и заливки, внешний вид покровов, остроту, цвет соуса.
Какое сырье используется в пресервах: рейтинг популярности
Чаще всего пресервы готовят из следующих видов рыбы:
- сельдь;
- килька;
- салака.
В качестве дополнительных компонентов применяют специи и пряные соусы. По сути, пресервы представляют собой готовую закуску.
Разновидности пресервов
К основным видам таких продуктов относят следующее:
- Пряного посола. Для них применяют свежую или замороженную рыбу. Ее заливают маринадом, сделанным на основе соли, сахара и специй. Также ГОСТ разрешает использовать для этой цели консерванты.
- Из рыбы спецпосола. В эту категорию входят соленая сельдь или скумбрия.
- В масле. Для этого применяют филе лосося, сельди или горбуши. В качестве заливки применяют растительное масло.
- Пасты. Для приготовления блюда рыба сильно измельчается. Обычно его делают из сардин, сайры, скумбрии.
- Формованные. В этом случае применяют мелкие виды рыбы — кильку, тюльку, шпроты. Также в состав добавляют специи и пряности.
Какие пресервы нельзя употреблять?
Существует ряд признаков, которые делают продукт непригодным к употреблению. Его не стоит есть в таких случаях:
- Внешний вид или вкус рыбы говорят о неудовлетворительном качестве продукта.
- Рыба имеет мягкую консистенцию или разваливается на куски.
- Заливка меняет цвет или имеет кислый запах.
- На поверхности рыбы присутствует плесень.
- Банка вздута без нарушения герметичности. Это говорит об активном распространении патогенов.
Какие добавки могут содержаться в консервах и пресервах?
В состав могут входить следующие консерванты:
- ВАРЭКС-14. Этот компонент увеличивает сроки хранения даже при положительной температуре. Такая добавка замедляет процесс порчи и предотвращает окисление жиров, неприятный запах, размножение грибков.
- Е-211. Этим обозначением кодируют бензоат натрия. Этот компонент предотвращает порчу продукта. Он препятствует появлению плесени, грибков и бактерий. За счет этого удается увеличить срок хранения.
- Е-202. Это обозначение кодирует сорбат калия. Данный компонент защищает продукт от порчи и отличается антимикробным эффектом. Он считается наиболее безопасным, так как не скапливается в организме.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть все о рыбных консервах и пресервах.
Заключение
Ключевым отличием консервов от пресервов считается способ изготовления. Также эти продукты содержат разное количество полезных элементов и консервантов. К тому же особенности производства влияют на срок хранения продукта.