Рыбные консервы пользуются у российских потребителей большой популярностью. Многим людям известна польза рыбы и ее положительное влияние на организм человека. Она помогает пополнить запас важнейших витаминов и микроэлементов. При этом в продаже представлены не только консервы, но и пресервы. Эти продукты имеют определенные особенности. Так чем консервы отличаются от пресервов? В статье ниже подробнее об этом.

Консервы и пресервы имеют ряд отличий

Что такое рыбные пресервы?

Под этим термином понимают рыбные продукты, которые подверглись специальной обработке и упаковке для длительного хранения. Консервация осуществляется при помощи соления. Для этого рыбу обрабатывают большим количеством поваренной соли. К тому же в состав пресервов входит антисептик, который выполняет функции дополнительного консерванта.

Во время посола осуществляется своего рода ферментация. При этом происходит созревание рыбы — она меняет свои вкусовые качества в лучшую сторону.
Рыбные пресервы обычно готовят путем соления

Чем отличаются консервы от пресервов?

Если рассматриваются пресервы и консервы, разница затрагивает целый ряд особенностей. Отличить их можно по технологии изготовления.

При производстве консервов рыба подвергается термообработке, что приводит к уничтожению патогенной микрофлоры. Благодаря этому продукцию можно хранить даже при положительной температуре.

Сегодня существует много разновидностей консервов — они могут быть в собственном соку, в томате, в масле и содержать разного рода добавки.

Рыбные пресервы, в отличие от консервов, не подвергают термообработке. Потому они характеризуются меньшим сроком хранения. Он не превышает 4 месяцев. Но в составе сохраняется значительно больше ценных микроэлементов.

На этикетке прямо указано, что срок хранения не более 3 месяцев

В чем еще отличие пресервов от рыбных консервов? Важное различие заключается в чувствительности к температурным параметрам. Потому хранить продукт следует в диапазоне от -8 до +7 градусов. Конкретные значения могут отличаться в зависимости от технических условий производителя.

Отвечая на вопрос, чем именно пресервы отличаются от консервов, нельзя не упомянуть вкусовые качества и консистенцию. Консервы имеют вкус, максимально приближенный к исходному. Пресервы отличаются более насыщенным вкусом, так как во время изготовления рыбу солят или маринуют.

Пресервы имеют более естественную консистенцию — продукт остается плотным и упругим. В консервах рыба пропитывается соком, становясь мягче.

Как изготавливаются?

Отвечая на вопрос, в чем разница между консервами и пресервами, нужно отметить и технологию их изготовления. Производство пресервов начинается с посола или маринования. Причем может использоваться целая тушка или кусочки.

Рыбу солят бочковым или пряным способом. Также этот продукт может изготавливаться с добавлением масла или соуса. Его делают в рассоле или в собственном соку.

Изготовление пресервов считается довольно длительным процессом. На засолку даже мелкой рыбы уходит минимум 24 часа.
Для изготовления продукта рыбу солят бочковым или пряным способом

Характеристика пресервов

Отличать пресервы от консервированной продукции можно по целому ряду характеристик. К ним относят следующее:

  • Вид рыбы. При этом стоит учитывать не только название и разновидность продукта. Для изготовления деликатеса можно использовать исключительно созревающую рыбу. Крупные тушки разделывают на кусочки, а мелкую рыбу заготавливают целиком.
  • Заливка. Стандартным вариантом считается растительное масло — оливковое или подсолнечное. Чтобы придать продукту более пикантный вкус, можно использовать винный соус. Получить нужную остроту поможет горчичная заправка. Обязательным компонентом считается антисептик — это могут быть соли карбоновых кислот или бензойный натрий.
  • Специи. Для приготовления продукта часто используют различные пряности — перец, гвоздику, лавровый лист. Также в состав могут входить семена горчицы или кориандра. В качестве дополнительных компонентов применяют соль, сахар и лимонную кислоту.

Что касается качества и класса полуфабриката, стоит обращать внимание на общие показатели. К ним относят цвет, запах, консистенцию продукта и содержание соли. К специальным параметрам качества относят соотношение рыбы и заливки, внешний вид покровов, остроту, цвет соуса.

Консервировать требуется исключительно свежую рыбу. Ее разделывают и засаливают. В конце кусочки филе укладывают в герметичную емкость, добавляют заливку с антисептиком и надежно упаковывают.

Какое сырье используется в пресервах: рейтинг популярности

Чаще всего пресервы готовят из следующих видов рыбы:

  • сельдь;
  • килька;
  • салака.

В качестве дополнительных компонентов применяют специи и пряные соусы. По сути, пресервы представляют собой готовую закуску.

Продукт обычно готовят из сельди

Разновидности пресервов

К основным видам таких продуктов относят следующее:

  • Пряного посола. Для них применяют свежую или замороженную рыбу. Ее заливают маринадом, сделанным на основе соли, сахара и специй. Также ГОСТ разрешает использовать для этой цели консерванты.
  • Из рыбы спецпосола. В эту категорию входят соленая сельдь или скумбрия.
  • В масле. Для этого применяют филе лосося, сельди или горбуши. В качестве заливки применяют растительное масло.
  • Пасты. Для приготовления блюда рыба сильно измельчается. Обычно его делают из сардин, сайры, скумбрии.
  • Формованные. В этом случае применяют мелкие виды рыбы — кильку, тюльку, шпроты. Также в состав добавляют специи и пряности.

Какие пресервы нельзя употреблять?

Пресервы могут иметь разные виды

Существует ряд признаков, которые делают продукт непригодным к употреблению. Его не стоит есть в таких случаях:

  • Внешний вид или вкус рыбы говорят о неудовлетворительном качестве продукта.
  • Рыба имеет мягкую консистенцию или разваливается на куски.
  • Заливка меняет цвет или имеет кислый запах.
  • На поверхности рыбы присутствует плесень.
  • Банка вздута без нарушения герметичности. Это говорит об активном распространении патогенов.
В консервы не требуется добавлять химические компоненты, поскольку консервирующий эффект достигается посредством термообработки. Пресервы обязательно включают консерванты. Без таких компонентов они быстро портятся.

Какие добавки могут содержаться в консервах и пресервах?

В состав могут входить следующие консерванты:

  • ВАРЭКС-14. Этот компонент увеличивает сроки хранения даже при положительной температуре. Такая добавка замедляет процесс порчи и предотвращает окисление жиров, неприятный запах, размножение грибков.
  • Е-211. Этим обозначением кодируют бензоат натрия. Этот компонент предотвращает порчу продукта. Он препятствует появлению плесени, грибков и бактерий. За счет этого удается увеличить срок хранения.
  • Е-202. Это обозначение кодирует сорбат калия. Данный компонент защищает продукт от порчи и отличается антимикробным эффектом. Он считается наиболее безопасным, так как не скапливается в организме.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть все о рыбных консервах и пресервах.

Заключение

Ключевым отличием консервов от пресервов считается способ изготовления. Также эти продукты содержат разное количество полезных элементов и консервантов. К тому же особенности производства влияют на срок хранения продукта.