Обед — один из важных приемов пищи, который не обходится без сытного и согревающего супа. Многие хозяйки тратят длительное время на то, чтобы придумать, какой суп подать к столу в новый день. Большое разнообразие блюд позволяет на протяжении нескольких месяцев радовать свою семью различными супами. Хорошая хозяйка не только должна уметь вкусно готовить, но и знать, чем отличается борщ от щей.

Борщ и щи являются блюдами славянской кухни

Что это за блюда?

Борщ и щи обязаны своим появлением славянским народам. На территории Украины национальным блюдом считается борщ, в то время как в России на столах чаще можно встретить щи. Оба блюда богаты большим количеством веществ, которые приносят пользу организму и насыщают его.

  • Борщ — это первое блюдо, представляющее собой совокупность овощей, мяса и бульона. Он всегда имеет красный или розоватый цвет из-за своего основного ингредиента — свеклы. По вкусу борщ представляет собой сытный суп, в котором может быть выражен слегка сладковатый привкус.
  • Щи — это горячее блюдо, которое подают к столу на обед, и готовят практически из тех же ингредиентов, что и украинское национальное блюдо, но без добавления свеклы. По вкусу щи зачастую получаются более кислыми. Необычный привкус еде придает квашеная капуста, нередко идущая в состав блюда.
Щи чаще готовят из квашеной капусты, чем борщ.

Отличия между ними

Некоторые люди не задумывают, в чем разница щей и борща помимо их цвета. Однако, на самом деле, оба блюда имеют свою историю, разную рецептуру, ингредиенты и способы подачи.

Оба супа встречаются в ресторанах не только России и Украины, но и других стран мира

Терминология

На Руси щами часто называли любые похлебки, которые готовились из разных ингредиентов — капусты, репы, борщевика. Гораздо позднее под термином стали подразумевать именно капустный суп. Само слово «щи» возникло в XVI веке и обозначало жидкое блюдо, заправленное щавелем, капустой или другими видами зелени и овощей.

Для того чтобы разгадать загадку появления названия борща, стоит окунуться во времена Киевской Руси. Изначально его готовили из листьев растения борщевик, которое и подарило супу привычное в современные дни название.

Внешний вид и способы подачи

Основной фактор, позволяющий понять, чем щи отличаются от борща, это действительно их внешний вид. Щи имеют практически прозрачный или слегка желтоватый бульон, в то время как борщ обладает насыщенным красным цветом.

Традиционно свекольник подается вместе со сметаной. В тарелку дополнительно насыпают зелень, отдающую свой аромат блюду.

Эти же ингредиенты подходят и в качестве дополнения для щей. Однако уникальность свекольного блюда заключается в том, что к нему часто подают сало и пампушки — сдобные булочки с чесноком. Не менее вкусным суп получается и с обычным черным хлебом.

Различие борща и щей заключается в их калорийности. Красный суп считается более сытным, поэтому его чаще подают к столу зимой. Он сильнее насыщает организм питательными веществами и прекрасно согревает в морозные дни.

Щи отличаются более низкой калорийностью. Их чаще готовят в качестве легкого блюда для летнего периода. К тому же сами щи нередко употребляют в холодном виде без предварительного подогревания на плите или в микроволновой печи.

Холодный борщ — популярное блюдо в летних кафе и ресторанах

Ингредиенты

С детского возраста каждый знает, что приготовить борщ без свеклы — невозможно. Она является основным красящим ингредиентом супа. Помимо свеклы в состав блюда добавляют картофель, капусту, лук, морковь, перец, томатную пасту или свежие помидоры и мясо.

В состав супа также могут входить фасоль, репа, яблоки, грибы и другие ингредиенты. Чаще всего бульон на борщ готовится из говядины. В рецептах могут появляться и другие виды мяса, в частности курица или свинина.

Овощной состав щей практически аналогичен борщу. В нем незаменимым компонентом выступает капуста, которая может быть как свежей, так и квашеной. Выбор мяса для щей также зависит от хозяйки. Варить бульон можно на курице, говядине или даже баранине.

Процесс приготовления ингредиентов для супов отличается. При создании вкусных щей кулинар варит их в кастрюле без предварительной тепловой обработки, а при приготовлении борща сначала измельчает и жарит овощи на сковороде.

Вкус

Вкусовые рецепторы помогут любому человеку отличить борщ и щи с закрытыми глазами. Во вкусе борща часто преобладает томатная паста, а после поедания щей с квашеной капустой можно почувствовать кисловатый привкус.

Некоторые сорта свеклы способны придавать красному супу сладости

В запахе блюда русской кухни можно услышать отчетливый оттенок капусты, которая при варке пахнет специфически и узнаваемо. Он имеет пикантные нотки кислоты, если сама капуста была не свежей, а маринованной или квашеной. У борща, в свою очередь, в аромате выделяются свекла и картофель.

В борщ часто добавляют лимон, поэтому в таком случае его вкус может отличиться преобладанием кислоты.

Что вкуснее?

Ответить однозначно на вопрос о том, какой суп лучше, довольно сложно. Все зависит от вкусовых предпочтений каждого человека. Для детей более интересным может показаться борщ, так как он обладает ярким и привлекательным цветом.

Суп с курицей или вовсе без мяса больше придется по вкусу представительницам прекрасного пола, которые следят за своей фигурой и предпочитают не употреблять в пищу жирное мясо.

Для многих мужчин вкуснее всего будет тот суп, который будет сварен на говядине или свинине на кости, ведь они придают особую наваристость первому блюду.

Многие хозяйки предпочитают готовить щи, так как они считаются менее калорийными и более простыми в приготовлении

Классические рецепты

Рецептур приготовления первых блюд огромное количество, искать которые можно в кулинарных книгах и интернете. Сторонники классики редко отходят от проверенного годами рецепта и предпочитают не экспериментировать с национальными супами украинской и русской кухни.

Считается, что борщ имеет более сложную рецептуру приготовления, чем щи.

Борщ

Традиционное блюдо украинской кухни готовится в несколько этапов. В кастрюлю можно добавлять не только нижеперечисленные ингредиенты, но и копчености, сельдерей, фасоль и другие продукты по вкусу.

Ингредиенты:

  • вода — 2 л;
  • говядина — 500 г;
  • свекла — 500 г;
  • морковь — 150 г;
  • репчатый лук — 250 г;
  • растительное масло — 5 ст.л.;
  • лимон — ½ шт;
  • томатная паста — 2 ст.л.;
  • капуста белокачанная — 300 г;
  • картофель — 400 г;
  • лавровый лист — 2 шт;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • зелень, соль, перец — по вкусу.

Подробный процесс приготовления:

  1. Налить в кастрюлю холодную воду, положить в нее мясо и поставить вариться до кипения на среднем огне.
  2. Убавить огонь после закипания и варить примерно полтора часа.
  3. Лук, свеклу и морковь помыть и почистить.
  4. В сковороду налить растительное масло и поставить на плиту.
  5. Лук порезать на кубики и обжаривать до золотистого цвета примерно 2 минуты.
  6. Морковь натереть на терке и отправить в сковороду с луком на 5 минут.
  7. Свеклу натереть и жарить вместе с луком и морковью 5 минут.
  8. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой 7 минут.
  9. Из сваренного бульона вынуть мясо и порезать его на кусочки.
  10. Добавить в бульон лавровые листы для яркого аромата.
  11. Картофель порезать кубиками и отправить вариться в бульоне.
  12. Капусту нарезать соломкой и засыпать к картофелю на 10-15 минут.
  13. Добавить зажарку в суп, посолить и засыпать черный перец.
  14. Измельчить чеснок и вместе с зеленью добавить в борщ.
  15. Варить 5 минут на медленном огне, а затем дать настояться под крышкой.

Рекомендуется подавать борщ на следующий день после приготовления. Он получается более сытным и наваристым, после того, как подольше постоит.

Существуют такие разновидности свекольного супа, как московский, сибирский и украинский

Щи со свежей капустой

Классический рецепт щей подойдет как для маленькой компании, так и для большой семьи. Если соблюдать рецептуру, то можно получить наваристый суп, который зарядит силами на весь день.

Ингредиенты:

  • белокачанная капуста свежая — 250 г;
  • морковь — 80 г;
  • репчатый лук — 50 г;
  • картофель — 100 г;
  • мясо — 250 г;
  • лавровый лист — 1 шт;
  • сметана — 50 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • соль, перец, зелень — по вкусу.
Некоторые разновидности щей вовсе не содержат мяса

Подробный процесс приготовления:

  1. Промыть мясо и отправить вариться в кастрюле с холодной водой на сильном огне.
  2. После закипания убавить огонь до минимального уровня и варить в течение часа.
  3. Вынуть мясо после готовности и добавить в кастрюлю лавровый лист.
  4. Лук порезать на кубики, а морковь натереть на терке.
  5. Добавить измельченные овощи в кастрюлю с бульоном.
  6. Капусту нарезать соломкой и отправить к мясу с овощами.
  7. Картофель очистить и порезать на небольшие кусочки или кубики и варить вместе с капустой, луком и морковью в бульоне.
  8. Варить на протяжении 20-30 минут под крышкой.
  9. Добавить порезанное на кусочки слегка остывшее мясо.
  10. Чеснок мелко нарезать и отправить в суп.
  11. Зелень помыть и порезать и вместе с перцем и солью добавить в кастрюлю.
  12. Выключить огонь и дать супу настояться 15-20 минут.

Подавать щи рекомендуется в горячем или теплом виде со сметаной порционно.

Нередко вместо капусты при приготовлении щей в кастрюлю кладут щавель, который дарит блюду зеленый цвет.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть рецепт вкусного борща.

Заключение

Суп — это важное блюдо, которое должно подаваться ежедневно на обед для поддержания нормального функционирования органов пищеварения у детей и их папы, мамы, дедушек и бабушек. Решить, какой суп вкуснее и проще готовить, может только сама хозяйка вместе со своей семьей после различных вариаций приготовления и дегустаций.