Суп — это жидкое блюдо, как минимум наполовину состоящее из бульона или другой жидкости. Готовить его могут на костях, мясе, молочных продуктах. Супы есть почти в каждой национальной кухне. Порой рецепты кажутся схожими и понять, чем отличается борщ от свекольника, очень сложно. Различаются блюда ингредиентами, вкусовыми качествами и способом приготовления.
Содержание
Борщ и его характерные особенности
Горячий суп с овощами насыщенного красного цвета. Напоминает щи, только красного цвета. Готовится из говядины, свинины, сала. Подается со сметаной или майонезом.
История происхождения борща
Точных данных о появление горячего супа нет. Есть теория, что его готовили в XIV веке в Киевской Руси. Письменные упоминания относят к 1550 году. В источниках сказано, что борщ подавали во время визита Ивана Грозного в Нижний Новгород.
Иностранцы тоже упоминали об употреблении нового для них блюда. Среди них были англичане, немцы, поляки. Большое распространение суп получил с культивированием свеклы.
Особую популярность борщ получил на южной части России. Это было недорогое и сытное блюдо. Отлично подходило взрослым и детям.
Что собой представляет свекольник
Чтобы отличать два супа друг от друга, нужно знать состав каждого. Свекольник содержит большое количество свеклы. Готовят его на квасе. Не стоит путать свекольник с окрошкой. Последняя не содержит свеклы.
История происхождения свекольника
Блюдо появилось на Руси примерно в 10 веке. Изначально для его приготовления использовали только свекольную ботву. Сам корнеплод стали использовать в 19 веке. Добавлялись:
- яйца;
- огурцы;
- зелень;
- сметана.
Блюдо считалось пищей бедняков, так как для его приготовления не нужны было дорогие ингредиенты. Базовый рецепт требовал свеклы, ботвы и кваса. В Советском Союзе блюдо использовалось редко, хотя упоминания о нем были в кулинарных книгах.
Чем борщ отличается от свекольника
Оба супа имеют внешнее сходство, но различий между ними больше. Они затрагивают способ приготовления, состав и подачу. Это нужно учитывать при выборе блюда.
Ингредиенты блюд
Прежде всего, различие между супами в основе. Борщ всегда варят на мясном бульоне. Он может готовиться на говяжьем мясе или костях, свинине, сале.
Свекольник делают на свекольном отваре. Для этого сначала варят корнеплод. Потом чистят его и натирают на терке. Кладут в чистую кастрюлю и разбавляют водой, варят до закипания. В борщ добавляют зажарку. Для ее приготовления измельчают морковь, репчатый лук, чеснок. Все обжаривают и кладут в суп. Для свекольника овощи отваривают и измельчают, потом добавляют. В оба блюда кладут картофель.
Вкусовые качества
Борщ жирный, сытный и наваристый. Он горячий, в нем преобладает мясной вкус. Если добавить зелень, то появится интересная пикантность. Свекольник обладает однородным вкусом. Его сытность повышают путем добавления колбасы или ветчины.
Вкус зависит от конкретных ингредиентов. Если в борщ добавить уксус, то он будет кисловатым. Свекольник зависит от типа кваса.
Технология приготовления
Борщ готовят долго из-за варки бульона. Для навара кости или мясо томят на медленном огне 3-4 часа. Потом уже постепенно добавляют овощи и зажарку. Вкуснее всего суп становится на следующий день. Свекольник готовить проще. На его приготовление уйдет 1-2 часа. Нужно только отварить свеклу и другие овощи. После остается нарезать и смешать ингредиенты, после чего блюдо можно подавать.
Для того чтобы понимать, что такое борщ и свекольник, в чем разница между ними, нужно сравнивать время приготовления. Второй тип супа готовится быстро. Но из-за холодной подачи больше подходит для лета.
Подача
Оба блюда сочетаются с зеленью, сметаной, майонезом. Любители острого добавляют давленый чеснок. Можно посыпать блюдо черным перцем. Свекольник можно украсить вареным яйцом.
Полезные свойства свекольника и борща
Оба супа считаются полезными. Благодаря большому количеству овощей в составе блюда восполняют потребность организма в витаминах. Только борщ будет калорийным из-за высокого содержания жира в бульоне.
Если делать краткий анализ, то свекольник полезнее из-за преобладания свеклы. Она благотворно влияет на пищеварение и работу сердечно-сосудистой системы.
Какое блюдо вкуснее: борщ или свекольник
Нельзя однозначно сказать, какой суп лучше. Даже короткий обзор современных вариаций рецептов не даст полного представления о многообразии вкусов. Оба типа имеют право на существование.
Если сложно определиться с тем, какое блюдо лучше, то стоит попробовать каждое. Если не понравилось, то стоит попробовать модифицировать рецепт. Например, не всем нравится разваренная капуста в супе. Тогда ее закладывают в горячий бульон за 10-15 минут до конца варки.
Не стоит забывать о приправах. Перец, чеснок способны изменять вкус блюда. В борщ добавляют перец чили. Приятная остринка может существенно изменить вкус. К свекольнику подойдет любая зелень: кинза, лук, петрушка, укроп, мята. Главное, нарезать ее перед подачей. Тогда она не размокнет в готовой еде.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть, что такое свекольник и как его приготовить.
Заключение
Чтобы понять, чем отличается свекольник от холодного борща, достаточно сравнить рецепты и способ приготовления. По вкусу блюда тоже очень разные. Свекольник понравится ценителям холодных закусок с ярким овощным вкусом. Борщ же прекрасен в холодную погоду. Он сытный и согревающий. Оба блюда встречаются в меню столовых и ресторанов.
