Традиционная русская закуска к чаю — бублики, баранки, сушки — являются одними из символов России, частью нашей культуры, привычными, как тульские самовары или жостовские подносы. Их веками любили и в бедной крестьянской избе и в утонченной дворянской гостиной. Казалось бы, они могли появиться только в нашей стране — но это совсем не так. Баранки и бублики, в отличие от пирогов, караваев, печенья, пришли к нам из-за рубежа.
Содержание
Что такое бублик?
Бублик — булочка из пшеничного дрожжевого теста в форме кольца — появился в Польше. Сегодня он национальное блюдо в Польше, Белоруссии, Украине, России и еще в Америке. Название произошло от древневосточнославянского «бубыль», что означает «пузырь».
Считается, что его далеким предком был традиционный польский хлеб, который назывался обважанек. Приехав в Польшу, путешественник обязательно встретит в старом центре любого польского города уличные лотки, с которых продают обважанки.
Обважанек похож на бублик, но маленького размера и сплетен из двух длинных кусочков теста, имеет хрустящую корочку и посыпан маком или кунжутом.
Ну а сами бублики придумали евреи города Кракова в XVII веке. Первое упоминание встречается в Кодексе правил еврейской общины Кракова в 1616 году, где сказано, что необходимо дарить бублики роженице, акушерке, а также присутствующим при родах женщинам.
По легенде, булочник-еврей преподнес королю Яну Собесскому это хлебобулочное изделие в форме стремени в честь победы в войне. Оно понравилось королю и это положило начало популярности бублика сначала в польском княжестве, а потом и в соседних государствах. В двадцатом веке еврейские эмигранты привезли его с собой и в Америку.
Баранка — что это такое и почему ее так называют
Еще одна похожая на колечко русская выпечка — баранка — впервые появляется в городе Сморгонь, в Белоруссии. Жгуты из крутого теста сворачивали в кольцо или в овал, обваривали в кипятке и выпекали из них «обваранки».
Позже название преобразовалось в баранки, от глагола «баранить» (гнуть, сгибать пальцами). Сначала в Россию их возили из Белоруссии, поэтому они появились на северо-востоке, и только позже распространились по всей стране. Выпечкой занимались специально обученные такому ремеслу бараночники.
Лучшие в России это баранки валдайские. Одно из первых упоминаний о баранках в нашей стране нашли именно под Валдаем — в приходно-расходной книге Иверского монастыря за 1665 год.
Запись гласит:
«Куплено братии в Богородицино баранков и яиц на десять алтын».
Валдайские баранки — такой же бренд города, как знаменитые валдайские колокольчики, как калач для города Коломны.
Валдай считается «столицей баранок». Каждую осень в городе проходят знаменитые ярмарки «Валдайские баранки». Существует и специальный туристический маршрут «Чаепитие по-Валдайски». Он приглашает туристов отчаёвничать вприкуску с баранками.
В каждом кафе или ресторане города есть своё фирменное блюдо на основе баранок:
- они бывают с мясной, грибной или рыбной начинкой;
- встречается бараночный расстегай;
- очень популярны баранки с мёдом.
Известны в России баранки романовские. Сейчас небольшой город в Ярославской области называется Тутаев, но до 1918 года это был Романов-Борисоглебск. Город — то переименовали, а вкусные баранки по старинному местному рецепту так и остались романовскими. В Тутаеве существует Музей баранок.
Говоря о прославленных своими баранками городах России, нельзя не упомянуть Звенигород. Там, в Музее русского десерта, реконструировали старинную бараночную пекарню. Баранками славится Казань. В Писцовой книге города Казани за 1646 г. — встречается слово «баранник» — тот, кто печёт баранки: «Дв. Ондрюшка Иванов сын баранник. Дв. Фетька Ондреев сын калашник».
Что собой представляют сушки?
Сушки и баранки — невелика разница. Сушка — это просто тоненькая и сухая баранка. Простое, хрустящее и вкусное лакомство.
Выпекают сушки из очень крутого теста, куда добавляют сахар. Они могут храниться несколько месяцев и это основное, чем отличаются сушки от баранок.
Точных свидетельств когда именно были изобретены сушки не существует. Но известно, что в России веками традиционно готовя запасы на зиму, делали крутое тесто, лепили из него колечки, сушили их в печке и подвешивали на стены избы.
В чем различие этих трех закусок к чаю?
Тот, кто внимательно прочитал описание выше, легко догадается сам, какие отличия. Даже просто когда на прилавке лежат бублик и баранка, в чем разница очевидно. Но не лишним будет проговорить все еще раз.
- Состав.
Тесто из пшеничной муки высшего сорта, воды дрожжей и соли, различается по влажности. У бубликов влажность 25-27%, у баранок — 18-20%, а у сушек влажность 14-19%
- Размер.
По своему размеру и весу бублики гораздо больше баранок и сушек. Бублик может весить 50-100 грамм. Вес средней баранки — 30-40 грамм, сушки не больше 10-15 грамм.
Толщина жгута у бублика 3-5 см, баранки до 2 см, сушки до 1,5 см.
- Фактура.
Бублики большие, мягкие и пухлые, тесто для них делается рыхлым. Они быстро черствеют, как обычные булочки из пшеничного дрожжевого теста.
Баранки значительно меньше и суше, они твердые и хрустящие. Делаются баранки из очень крутого теста и хранятся около месяца.
Сушки — еще более сухие и рассыпчатые, хранятся несколько месяцев.
- Калорийность.
Калорийность бубликов в среднем составляет 276 ккал на 100 грамм, сушек и баранок 330-340 ккал на 100 грамм.
Способ приготовления
Классический старинный рецепт приготовления сушек прост: берется пшеничная мука, соль, вода. Приготовленное тесто нарезают на тоненькие полоски (толщиной до 0,5 см.), скручивают в кольцо и бросают в кипяток. Через несколько минут, когда они всплывают на поверхность, их вынимают из кипятка и ставят запекаться в духовку. Для баранок тесто бралось менее густое, и полоски нарезались потолще.
Бублики готовили по похожей классической рецептуре — из воды, муки и дрожжей. Тесто отваривали, и оно становилось клейким и тянущимся. Раскатывали на жгутики, формировали кольцо, опускали секунд на 15 в кипящую воду, до разбухания, смазывали желтком и ставили в печь.
Способ приготовления, кстати, объединяет все эти три хлебобулочные изделия. Их сначала варят, а потом запекают. В наши дни на производстве баранки, бублики и сушки уже не варят, а обрабатывают паром, используя современное оборудование хлебопекарного производства.
Полезные свойства
Как правило, данный продукт абсолютно натуральный, при его производстве не применяют вредные и химические вещества или добавки. Поэтому их вводят в рацион полугодовалым детям.
По результатам исследования Роскачества сушки были признаны одним из самых качественных российских продуктов. Но лучше внимательно изучить состав, который указан на упаковке — некоторые производители все же добавляют в тесто различные ароматизаторы и красители.
Они богаты минералами — марганцем и медью, что оказывает благотворное влияние на работу всего организма. Благодаря содержанию большого количества пищевых волокон, они мягко стимулируют перистальтику кишечника.
Они не оставляют тяжести в животе и служат хорошим вариантом для быстрого перекуса.
Сходства между бубликом, баранкой и сушкой
Эти хлебобулочные изделия, кстати, многие люди путают и не умеют различать. Вся эта выпечка имеет форму кольца. И у них также одинаковый способ приготовления — пшеничное тесто сначала варят, а потом запекают.
По традиционным классическим рецептам у них был и одинаковый состав: мука, соль и дрожжи. Надеемся, что эта статья помогла сомневающимся разобраться, чем отличается бублик от баранки.
Видео по теме статьи
Как делают баранки и бублики в пекарне? Подробнее об этом в видеоролике ниже.
Заключение
На картинах художников прошлых веков легко встретить непременные спутники купеческого, крестьянского, да и дворянского быта — связки сушек, баранок и бубликов. Нет уже расписных подносов, золотых самоваров. Но неизменно пользуются спросом в супермаркетах эти любимые всеми мучные изделия.
В наши дни насчитывается несколько десятков рецептов приготовления. Продают их и с маком, и с мясной начинкой, финиковыми, с кунжутом, сдобными. И самые аппетитные — с шоколадной глазурью. Сушки, баранки и бублики, несмотря на их отличие от классических, покупают с удовольствием и для детей и для взрослых. Ведь еда должна приносить наслаждение.
