Вкуснейшие десерты из ягод — это желанные угощения к чаю, от которых многие сладкоежки без ума. Поскольку ингредиенты для приготовления таких сладостей практически одинаковые, далеко не каждый человек понимает, в чем заключается их различие. Итак, пора разобраться, чем отличается джем от варенья и что такое конфитюр.

Варенье, конфитюр и джем можно купить в магазине или приготовить самостоятельно

Сладкие десерты на основе ягод — какие бывают

Существует множество десертов на основе ягод, но наибольшую популярность обрели некоторые сладости, а именно варенье, джем и конфитюр. Главными ингредиентами служат такие ягоды, как клубника, черешня, вишня, смородина и другие. Для насыщенности добавляют и фрукты, например, абрикос, яблоко, груша или слива.

Некоторые хозяйки варят вкуснейшее варенье из сосновых шишек и джем из огурцов. Такие десерты считаются изысканными.

Конфитюр, джем и варенье не всегда применяют, как самостоятельный десерт. К примеру, сиропы из клюквы и брусники используются в качестве соуса к мясным блюдам, благодаря чему они приобретают пикантный вкус. Повидло — служит вкусной начинкой к сдобе и подчеркивает вкус творожных блюд.

Отличие джема от конфитюра и варенья заключается в географии. Джем, в особенности апельсиновый, популярен в англоязычных странах. Во Франции известность обрел конфитюр. Среди славян особенно распространено варенье.

В Румынии, Чехии и Хорватии устраивают ярмарки, на которых можно попробовать варенье из необычных ингредиентов, например, из чеснока, баклажанов, моркови.
При приготовлении десерта своими руками важно соблюдать рецептуру

Классическое варенье, ингредиенты

Существует мнение, что впервые варенье было сварено эллинами из айвы, вываренной в меду. В последствии в такой краткий рецепт были внесены изменения и в медовом сиропе стали вываривать уже традиционные для нашего времени ингредиенты — яблоки, сливы и груши.

Также существовал восточный вариант приготовления такого угощения. В Персии фрукты вываривали не в меду, а в сахаре. Но, сладость употребляли в качестве соуса, приправленного различными специями.

На сегодняшний день, существует классический способ приготовления варенья — ингредиенты вываривают с сахаром. При этом сами плоды должны сохранить свою форму. Значение имеет не только внешний вид ягод и фруктов, но и сироп — он должен быть прозрачным и жидким.

При приготовлении десерта традиционно необходимо соблюдать несколько правил:

  • использовать спелые и неповрежденные плоды;
  • для достаточной концентрации в сиропе должно содержаться не менее 70 % сахара;
  • нельзя позволять варенью долго кипеть — сироп нужно вываривать в несколько приемов, не перемешивая, а только встряхивая посуду;
  • варить десерт следует в низкой и широкой посуде из нержавеющей стали или алюминия — это важное условие.
В варенье ягоды должны быть цельными
Если в процессе приготовления были соблюдены все правила, десерт не засахарится.

Значение имеет и вид ингредиентов, которые используются в рецепте приготовления десерта. Пектин можно получить из множества фруктов и ягод, но все же принято использовать:

  • яблоки;
  • цитрусовые;
  • абрикосы;
  • сливы;
  • ежевику;
  • малину;
  • айву;
  • смородину.

Крепкие плоды имеют высокий уровень пектина. Если для приготовления используются ингредиенты, желирующее вещество у которых невысокое, необходимо добавить растительный загуститель.

Джем часто едят на завтрак с тостами

Особенности приготовления джема

Согласно одной из легенд джем приготовила шотландская девушка Дженет, которая впервые сварила это угощение из горчивших апельсинов с сахаром. Именно с той поры варенье с чрезмерно густым сиропом и разварившимися ингредиентами называют джемом.

Отличие джема от варенья заключается в целостности фруктов и ягод.

Особенности приготовления угощения:

  • не обязательно использовать исключительно цельные плоды: главное, выбирать фрукты и ягоды, содержащие в своем составе много пектина;
  • самый вкусный джем яблочный, но, чтобы его вкус получился насыщенным, фрукты заблаговременно бланшируют, а затем варят в сахарной массе;
  • варить сладость нужно всегда при высокой температуре, поскольку при таком процессе быстро выходят излишки воды;
  • после того, как излишки влаги испарятся, огонь убавляют во избежание пригорания продукта;
  • готовит джем лучше всего в широкой кастрюле из нержавеющей стали или алюминия.

Готовность угощения определяется по консистенции. Остывший продукт должен падать кусочками, а не стекать с ложки.

Важно соблюдать правила хранения десертов

Что из себя представляет конфитюр

Конфитюр — это французский вариант джема, который имеет желеобразную структуру с равномерно распределенными плодами. Первые угощения готовили из айвы, абрикосов и яблок. Чтобы сладость лучше сохраняло форму стали добавлять желатин, а для придания цвета — ягодный сок.

Особенности приготовления десерта:

  • конфитюр можно приготовить из свежих или замороженных ингредиентов, но их необходимо предварительно бланшировать;
  • после варки плодов в емкость нужно добавить загуститель;
  • для придания десерту особенного вкуса его посыпают ванилином или лимонной кислотой;
  • чтобы избежать пригорания блюда, сладкую массу необходимо постоянно помешивать, но не с помощью ложки, а путем вращения посуды;
  • если в качестве ингредиентов выбраны плоды небольшого размера десерт готовят за одну варку, а если крупного — кипятят несколько раз, но при это дожидаясь в перерывах полного остывания десерта;
  • степень приготовления блюда можно определить по его внешнему виду — кусочки ингредиентов должны равномерно распределиться по массе.
В продаже представлены экзотические десерты из лепестков роз

Чем отличаются друг от друга, как отличить, сравнение

Что из себя представляет каждый десерт мы разобрались, теперь следует выяснить в чем заключается разница между джемом и вареньем и конфитюром. Главное отличие заключается в консистенции.

Варенье имеет однородную консистенцию — оно состоит из жидкого сиропа и ингредиентов, которые сохраняют свою форму. Также оно может быть приготовлено из порезанных на мелкие кусочки фруктов и ягод, однако густота сиропа должна быть меньше. Консистенция джема густая, в нем практически невозможно отделить сироп от ингредиентов. Конфитюр из всех трех сравниваемых сладостей самый «твердый», поскольку для того, чтобы масса приобрела дополнительную густоту в нее, добавляют желатирующие вещества.

Еще чем отличается конфитюр от варенья — это сиропом. У первого он должен быть прозрачным.

Еще конфитюр, джем и варенье в чем разница — в сроке хранения. Так, хорошо проваренное варенье может храниться 2-3 года, но, если при его приготовлении ягоды не очищались от косточек — 1 год. Стерилизованный джем пригоден для употребления в пищу в течение 2 лет, не стерилизованный 6-12 месяцев, а угощение с минимальным количеством сахара или без такового — 6 месяцев. Срок хранения конфитюра составляет 1 год.

Если рассматривать конфитюр и джем в чем отличие, то не только в консистенции, но и в сырье. Так, первый продукт можно приготовить из протертого исходного сырья.

Также если искать конфитюр это отличия от варенья, то стоит отметить, что главным образом оно заключается в сиропе. При приготовлении первого десерта сироп сгущается с помощью пектина, агар-агара или желатина.

Для приготовления сладостей лучше выбирать свежие плоды

Существует еще один вкусный продукт под названием повидло, которое представляет из себя сладкую массу в виде пюре из фруктов и ягод. На вопрос, чем отличается повидло от варенья, можно также ответить, что сроком годности. Сладость сохраняет свои свойства несколько лет, но, если продукт был сварен с большим количеством сахара, он пригоден в пищу 6 месяцев.

Не все люди знают в чем состоит отличие повидла от варения, ошибочно считая, что это один продукт.

Также многих людей интересует, чем отличается джем от повидла. Итак, при приготовлении первого продукта используются только ягоды и фрукта, в повидло же могут быть добавлены специи.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть разницу между вареньем, джемом и конфитюром.

Заключение

Каким бы не было отличие джема от конфитюра и варенья, и как бы не назывался сам продукт, очевидно, что такие лакомства от этого не теряют своей сладости и полезности. Медицинский эффект таких десертов научно не доказан, но не зря же перед тем, как наступит зима, дачники сделать в большом количестве такие домашние заготовки.