Холодец и заливное – блюда, которые часто встречаются на праздничном столе. Некоторые люди часто путают их друг с другом и считают, что это одно и то же. Однако на самом деле это совершенно разные блюда, которые имеют немало различий. Поэтому, чтобы не путать их между собой, надо заранее ознакомиться, чем отличается холодец от заливного.

Заливное и холодец – блюда, которые часто путают друг с другом

Холодец: что это

Для начала необходимо ознакомиться с основными особенностями таких необычных закусок. Холодец представляет собой довольно сытное блюдо. Оно состоит из небольших мясных кусочков, залитых ароматным бульоном. Холодец пользуется особой популярностью на территории России и в других странах СНГ.

История появления

Холодец не может похвастаться интересной или необычной историей происхождения. Впервые данное блюдо начали готовить несколько веков назад в северных странах с холодным климатом. Особой популярностью оно пользовалось у охотников. Поскольку холодец долго не портится, охотники брали его с собой на охоту на несколько дней. При этом они ели его в разогретом виде.

Со временем такая необычная закуска стала популярной не только у охотников, но и у обычных домохозяек.

Заливное: что это

Заливное представляет собой холодную закуску, которая приготовлена из домашней птицы или рыбы. Также допускается добавление и других ингредиентов. Например, в него часто добавляют нарезанные овощи. Добавление других ингредиентов – это именно то, чем отличается заливное от холодца, студня и других похожих закусок.

История происхождения

Заливное – закуска, которая впервые появилась во Франции

До первой половины 19 века о заливном абсолютно никто не слышал, так как оно не существовало, как отдельное блюдо. Изначально данная закуска появилась на территории Франции, когда местные французские кулинары решили реформировать национальную русскую кухню. Они хотели внести небольшие изменения в классический рецепт студня. В итоге у них получилось абсолютно новое блюдо – заливное.

Что из себя представляет студень?

Еще одно блюдо, которое часто путают с холодцом – студень. Традиционно данная закуска готовится из свежей говядины. Его отличительной особенностью принято считать то, что для его приготовления не используются добавки, которые применяют во время приготовления других похожих блюд. Речь идет о желатине и агар-агар. При готовке студня используются только натуральные ингредиенты, без химических добавок.

Студень – довольно старое блюдо. Известно, что его готовили еще во времена существования Киевской Руси.

Холодец, студень, заливное: в чем разница

Несмотря на некоторые схожести, у таких блюд есть и определенные различия. Некоторые из них перечислены ниже.

Состав и пищевая ценность

Большое количество мяса – отличительная особенность холодца

Студень и холодец считаются довольно калорийной закуской, которую точно не стоит есть при похудении. Большая калорийность обусловлена тем, что в ее состав входит много мяса. Для приготовления такого блюда часто используют говядину, свинину и даже курятину. Именно поэтому калорийность одной порции объемом 100 грамм составляет около 200 ккал.

Заливное – менее калорийная закуска. Это обусловлено тем, что в него часто добавляют овощи. При этом мясо используют тоже, но не в слишком больших количествах. Благодаря этому, калорийность стограммовой порции составляет всего 120 ккал.

Из каких ингредиентов делают

Чтобы понять, чем именно отличается холодец от студня и заливного, необходимо ознакомиться с тем, из каких ингредиентов они готовятся.

Для приготовления настоящего холодца или студня рекомендуется использовать говяжьи или свиные ножки. Дело в том, что в них содержится много коллагена. Это специальное вещество, которое помогает закуске быстрее застыть. Дополнительные ингредиенты в холодец добавляются редко. Единственное, что можно добавить – репчатый лук. Он сделает бульон более ароматным и вкусным.

Заливное тоже принято готовить из мяса. Однако его добавляют не очень много. Например, для готовки можно использовать курятину или говядину. В некоторых случаях используется и свинина. Главная особенность заливного – использование дополнительных ингредиентов:

  • яйца;
  • горошек;
  • кукуруза;
  • помидоры;
  • лук.
Для приготовления заливного используется желатин. Он ускоряет застывание бульона.

Процесс приготовления

Желатин добавляется в бульон во время готовки заливного

Чтобы лучше понять, как отличаются эти закуски, следует детальнее разобраться с особенностями их приготовления.

Готовятся такие закуски примерно одинаково. Однако, несмотря на это, все же в их приготовлении есть некоторые различия. Например, у них отличается порядок закладки ингредиентов. В студень и холодец мясо опускается в бульон сразу. При готовке заливного определенные виды мяса лучше готовить не вместе, а отдельно друг от друга.

Еще одно различие заключается в продолжительности варки продуктов. Студень готовится дольше всего. Поскольку в него не добавляется желатин, мясо должно вариться около 5-6 часов. Дело в том, что бульон с хорошо вываренным мясом застывает намного лучше.

Что застывает лучше

Этот вопрос интересует многих людей, которые планируют впервые готовить такие закуски. На самом деле, если зельц или холодец приготовлены правильно, они застынут довольно быстро. Однако бывают ситуации, когда бульон застывает медленно.

У заливного проблем с застыванием нет. Это связано с тем, что в него добавляется желатин.

Полезные свойства

Некоторые считают, что такие калорийные блюда только вредят здоровью. На само деле это совершенно не так. Существует мнение, что хорошо приготовленный студень способствует улучшению связок, а также укрепляет суставы. Помимо этого, некоторые считают, что коллаген, присутствующий в составе холодца, способствует улучшению пищеварения.

Варить мясо при готовке холодца надо 5-7 часов

Заливное тоже может оказывать положительное воздействие на организм. В нем присутствует миоглобин. Это вещество улучшает поступление кислорода в мышцы. Таким образом, в разы повышается защита органов от кислородного голодания.

Рекомендации по приготовлению

Чтобы приготовить такие блюда правильно, надо ознакомиться с особенностями их приготовления. Есть несколько полезных рекомендаций:

  • Соблюдение пропорций. Идеальное соотношение воды и мяса – 2 к 1. При таких пропорциях бульон будет быстро застывать.
  • Оптимальное время варки. Варить мясо надо 5-7 часов на медленном огне. Если оно жесткое, его отваривают около 10 часов.
  • Правильное распределение порций. Рекомендуется наполнять тарелки бульоном не полностью. Лучше оставлять хотя бы 2-3 мм сверху.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть отличия холодца от заливного.

Заключение

Далеко не каждый знает, в чем разница между заливным и холодцом. Чтобы отличать эти закуски между собой, рекомендуется заранее разобраться с их отличительными особенностями, а также с нюансами приготовления.