Одними из самых популярных десертов уже долгое время являются различные кексы, маффины и капкейки. Кажется, что существенного отличия маффинов от капкейков или кексов нет, поскольку у них практически одинаковый внешний вид. Но на самом деле различия касаются техники приготовления и вариантов подачи на стол.
Содержание
Кекс
Запеченная выпечка из сладкого теста — дрожжевого или бисквитного — с добавлением изюма, орехов или джема называется кекс.
Изделие может быть приготовлено разной формы — круглой, прямоугольной или с отверстием посередине в виде кольца. Кексы подходят для подачи на различные праздники.
Внешнего отличить маффин от маленького кексика бывает достаточно сложно, все дело в тесте. При приготовлении теста для кексов сначала взбивается масло с сахаром, а затем добавляются оставшиеся ингредиенты, за счет такого взбивания, тесто для кексов имеет мягкую и пористую структуру. Именно это показывает, чем отличаются кексы от капкейков и маффинов.
Маффин
Практически тот же кексик, но приготовленный порционно — в индивидуальной формочке называется маффином. В итоге получается небольшая выпечка круглой или овальной формы.
Маффины могут быть приготовлены в разных вариациях, но, как правило, с начинкой — сладкие с начинкой из фруктов, соленые — с овощной или мясной начинками. Именно в этом и заключается то, чем отличаются маффины от капкейков.
Данный вид выпечки имеет плотную текстуру теста и при этом относится к низкокалорийным блюдам.
Капкейк
В 18 веке в США еще в 18 веке зародился новый десерт, который изначально разрабатывался для индивидуального употребления. Дословно перевод cupcake значится «торт в чашке».
Подобный небольшой торт, приготовленный в расчете на одного человека, запекается . в тонкой бумажной обертке либо одноразовой алюминиевой форме. Сверху капкейк всегда украшается элементами кондитерского декора.
Капкейки подразумеваются взамен приготовления торта, это быстрая альтернатива приготовления праздничного кулинарного изделия. В связи с этим имеются разные варианты начинки и элементов декора для данных десертов. В качестве украшения обычно используются крем, мармелад или мастика.
В чем разница?
Несмотря на то, что такие десерты как кекс, маффин и капкейк практически ничем не отличаются, можно заметить разницу во внешнем оформлении:
- капкейк имеет элементы декора;
- кекс воздушный;
- маффин как правило более плоской формы по сравнению с кексом, без выпирающей поверхности.
Кроме того, эти десерты имеют отличия в приготовлении теста. Кекс по текстуре отличается воздушностью и пористостью. Это обеспечивается за счет взбивания теста миксером, а не вручную, как при приготовлении маффинов и капкейков.
Если рассматривать чем отличается маффин от кекса, важным отличием является содержание количества сахара. В маффинах сахара минимально и к тому же, они могут быть солеными и с различными овощными или мясными добавками.
А вот основное отличие маффинов от капкейков то, что капкейк всегда сладкий десерт, да еще имеет сладкую «шапочку» вверху, приготовленную из взбитых сливок или разного крема.
Если сравнивать десерты можно выделить следующие отличия между кексом, маффином и капкейком:
- кекс имеет воздушную и порисую структуру, получаемую за счет взбивания с помощью миксера, в отличие, например, от маффина, тесто для которого перемешивается;
- для приготовления маффина разные ингредиенты — «мокрые» и «сухие» — смешиваются раздельно, а у кекса, все ингредиенты взбиваются в одной таре;
- капкейк и маффин имеют одинаковый размер — с ладошку взрослого человека, а кекс ближе к размеру торта;
- маффины в отличие от кексов и капкейков — могут быть как сладкими, так и овощными, рыбными, мясными, солеными;
- особенностью капкейков является верхушка десерта в виде украшенной сладкой «шапочки», а вот маффины и кексы могут подаваться без украшения;
- для приготовления капкейка можно использовать любой рецепт теста — для бисквита, торта и кекса;
- кекс и капкейк подаются как десерт для праздника, а маффины, как еда на завтрак и обед.
Следует заметить, что все вышеуказанные виды десертов готовятся из одинаковых ингредиентов, однако, соотношение продуктов и техника приготовления различны.
Как испечь кекс — советы для домашнего приготовления
Для приготовления обычного простого кекса понадобятся следующие ингредиенты — мука (1,5 стакана), яйца — 3 шт., сливочное масло, сахар 300 гр, ванильный сахар и разрыхлитель — по 1ч.л.
Сперва необходимо взбить миксером сливочное масло и сахар, с добавлением ванильного сахара. После получения нужной консистенции добавить в смесь яйца и взбить до получения однородной консистенции. В отдельной посуде предварительно необходимо смешать просеянную муку и разрыхлитель теста. Добавить муку к полученной смеси, при этом тщательно перемешивая.
Совет: Можно перед выпеканием положить внутрь кекса начинку, например, джем или заварной крем.
Приготовление маффинов в домашних условиях
Маффины востребованы за счет быстроты приготовления, в тоже время питательности и вкуса десерта. Для приготовления маффина понадобятся следующие ингредиенты:
- сахар (1 стакан);
- сахарная пудра — (0,5 стакана);
- масло сливочное — (80 г);
- сметана— (1 стакан);
- яйца — (3 штуки);
- мука — (1,5 стакана);
- растительное масло;
- разрыхлитель — (1 ч. л.);
Сперва необходимо вбить яйца, добавить сахар. При этом взбивать необходимо не миксером, а венчиком до формирования пены. Одновременно в этим растопить масло на медленном огне. Растопленное масло и сметану добавить к сахарно-яичной массе, всё хорошо перемешать. Небольшими порциями сыпать муку, взбивая при этом смесь. Приготовленную смесь наполнить форму, предварительно обмазанную растительным маслом. Выпекать следует в заранее подогретой духовке в течение 15–20 минут
Некоторые исторические факты о десертах
Название десерта «маффин» происходит от английского слова moofin, его происхождение связывают с французским moufflet (мягкий хлеб). Первый рецепт приготовления маффина упоминается в поваренной английской книге 1720 года. Маффины, как правило, подавались во время завтрака или в виде закуски.
В поваренной книге Элизы Лесли указывается десерт под термином «cupcake». Тогда торты практически всегда выпекались в керамических небольших чашках или специальной форме маленького размера, сравнимую с небольшой чашкой. Отсюда десерт взял свое название «cup cake». В настоящее время кондитеры так называют любой маленький торт.
Кекс как десерт пришел к нам из Франции. Предполагается, что впервые они были приготовлены горничной французского двора для короля Польши. По внешнему виду они напоминали ракушку небольшого размера.
В России популярны все представленные десерты, и каждый из них занимает свою нишу. Но отличать их в стране умеют не многие.
Кексы часто пекутся в домашних условиях для семейного чаепития. Кексы посыпаются сахарной пудрой или поливаются глазурью, но, как правило, подаются без украшения.
Капкейки востребованы в качестве украшения для candy-bar для торжественных и праздничных событий — свадьбы, юбилея, девичника, дня рождения. Ассортимент украшений для «шапочки» кекса позволяет выбрать подходящий вариант в зависимости от тематики и цветовой палитры праздничного стола.
Кексы и маффины в других странах
Десертная выпечка в разных странах готовится по-разному. Например, английские маффины выпекаются из дрожжевого теста, а американские — с добавлением в тесто разрыхлителя или соды для придания десерту воздушности.
В Англии перед подачей к завтраку маффины разогревают на открытом огне. Поскольку десерт без какой-либо начинки, их едят с добавлением варенья, сливок или сливочного масла.
При чаепитии в английском стиле, маффины принято рвать на два кусочка, тем самым подготавливая место на булочке для сладких добавок.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть разницу между маффином, кексом и капкейком.
Заключение
Все десерты без исключения вкусные, имеют множество вариантов приготовления. Вместе с маффинами, капкейками и кексами, спросом пользуются и трайфлы — тортики в стаканчиках. Каждый оценит и найдет для себя любимый вариант из большого ассортимента десертов!
