В преддверии праздничного застолья каждая хозяйка задумывается над тем, что приготовить на стол. Прекрасным и вкусным вариантом для угощения гостей является салат «Оливье». Однако, все ли умеют делать его правильно? Зачастую, это блюдо можно перепутать с другим не менее аппетитным салатом по названием «Зимний». Состав этих двух блюд почти одинаков и по внешнему виду их не различить. О том, чем отличается оливье от зимнего салата, какие рецепты являются популярными, написано в этой статье.
Содержание
История салата «Оливье»
Любопытно, но история этого салата берет свое начало в России. В 1860 году в одном московском ресторане под названием «Эрмитаж», расположенном на Трубной площади, работал человек по имени Люсьен Оливье. Он являлся хозяином и ресторатором элитного заведения, где продвигал французскую кухню через русский мотив. Сотрудники ресторана носили народную одежду, а меню иностранной кухни было переделано под русский стиль.
Оно представляло собой мелко нарезанные кусочки мяса рябчика и куропаток, с добавлением к ним желейный ломтиков из куриного бульона. Иногда к блюду прибавлялись и более дорогие продукты, такие как морепродукты или телячий язык. Мясо было приправлено майонезом, который тогда называли «провансальский соус».
По середине тарелки повар помещал кусочки отваренного картофеля и маринованные корнишоны. По краю блюда было разложено мелко нарубленное яйцо, украшавшее всю композицию. Все это создавало прекрасный альянс как во внешнем виде, так и во вкусе.
Какого же было изумление Люсьена, когда однажды он увидел, как один из знатных гостей вместо того, чтобы есть блюдо по частям, смешал все его ингредиенты в тарелке и стал есть все вместе.
Такое обращение к шедевру крайне возмутило ресторатора и в следующий раз, когда этот гость вновь заказал «майонез из дичи», повар намеренно смешал все ингредиенты и обильно полил их майонезом в знак насмешки над невежестью клиента.
Однако, результат оказался противоположным и вместо того, чтобы посмеяться над кучей продуктов в тарелке непутевого клиента, гости ресторана стали делать заказы с пожеланиями принести им точно такое же блюдо. Таким образом и был создан вкуснейший салат, который и назвали в честь владельца заведения.
Описание блюд, их сходства и отличия
Многие люди, готовя оливье на праздничное застолье по распространенному рецепту, включающему колбасу и маринованный горошек, даже не задумываются над тем, что делают вовсе не оливье, а зимний салат.
Возможно, какая-то небогатая семья, взяла за основу оригинальный рецепт оливье, несколько изменила его и назвала приготовленный салатик на французский манер, чтобы похвастаться перед гостями. На деле же эти два блюда имеют некоторое различие. Так в чем же заключается разница между салатом оливье и «Зимним»?
В оригинальный салат оливье всегда входит отварное или жареное мясо рябчика, телятина, куриное или утиное мясо, омары, крабы. К остальным составляющим относят: отварной картофель, лук, маринованные огурцы или оливки, листья салата и иногда бульонное желе кубиками.
Для заправки всегда используется майонез. Так что, если уж проводить аналогии, то оригинальный салатик скорее похож на так называемый «Столичный», долгое время входивший в меню всех столовых.
В зимнем салате все несколько иначе. Для его приготовления берут:
- яйца,
- лук,
- морковку,
- отваренную картошку,
- вареную колбасу или отварное мясо,
- зеленый консервированный горошек,
- соленые или маринованные огурцы.
Для заправки блюда применяют как майонез, так и сметану.
По вкусу эти два салата соответственно отличаются, но не сильно. Так как в их составе есть одинаковые ингредиенты: соленые или маринованные огурцы, мясо, картофель и лук – основа вкуса у них схожа.
Однако, есть некоторые отличия: благодаря наличию отварной моркови, зеленого горошка и вареной колбасы, зимний салат может иметь сладковатый оттенок и более мягкую текстуру.
Оливье, при наличии в составе телятины, рябчиков или морепродуктов, а также каперсов и кусочков из бульона, будет иметь более насыщенные оттенки вкуса, что станет преимуществом перед салатом «Зимний».
Сегодня есть множество рецептов оливье и зимнего салата, делающих эти два салата схожими по вкусовому звучанию и внешности. Поэтому сейчас различие между этими блюдами стало более размытым.
Рецепт оригинального «Оливье»
Этот рецепт наиболее приближен к тому самому знаменитому блюду, которое подавалось в известном заведении и было выполнено на основе идеи Люсьена.
Для его приготовления нужно взять:
- листы салата – 1 упаковка;
- четыре средних картофеля;
- 1 средняя банка корнишон маринованных;
- мясо рябчика или курицы – 600 грамм;
- три пера лука зеленого;
- язык теленка – 2 штуки;
- три куриных яйца;
- желатин – 0,5 упаковки;
- соль – 0,5 чайной ложки;
- майонез – 2 столовые ложки.
Необходимо промыть филе птицы и отварить его до мягкого состояния. От образовавшегося бульона отделить 200-300 миллилитров. Телячий язык отваривать около 45-60 минут. Промыть салатные листья и хорошо высушить. В миску положить изорванные листья.
Мясо птицы и язык нарубить полосками и положить в емкость. Очистить картофель и сварить его. Отварить яйца. Измельчить ломтиками огурцы, нарезать мелко лук и положить к продуктам. Картофель и яйца разрубить кубиками и поместить в миску. Насыпать соль и поставить охладится.
К бульону всыпать желатин и размешать пока он полностью не растворится. Поставить жидкость застывать в холодильнике на 5 часов. Затем вытащить застывший бульон, нарезать на кубики в 1 см и добавить к салату. Все заправить майонезом.
Рецепт русского «Оливье»
Русский оливье схож с рецептом зимнего салата.
Необходимо взять следующие составляющие:
- четыре картошки среднего размера;
- одна чайная ложка горчицы;
- 4-5 куриных яиц;
- половина банки соленых огурцов;
- ветчина или карбонат – 300 грамм;
- одна банка маринованного горошка;
- соль – половина чайной ложки;
- 3 штуки моркови;
- перец – половина чайной ложки;
- четыре столовые ложки майонеза.
Картошку и морковку поставить вариться на полчаса. Мелко нарубить карбонат кусочками в 0,5 см, измельчить огурцы и положить все в глубокую тарелку. Отваренные и очищенные овощи нарезать кубиками. Добавить в тарелку. Отварные яйца нарезать и положить в емкость.
К продуктам всыпать горошек, положить перец и соль, приправив все майонезом и горчицей. Размешать содержимое тарелки и охладить около 20 минут.
Другие варианты приготовления
Также существуют и другие рецепты приготовления этого замечательного блюда. К наиболее распространенным вариантам относят замену рябчиков на куриное филе, говядину или морепродукты.
Также возможна замена состава на рецепт без горошка, моркови или лука. Далее описано еще несколько рецептов салата.
С морепродуктами
Ингредиенты:
- тушки кальмаров – три штуки;
- одна морковь;
- 1 яблоко сладкое;
- три штуки картофеля;
- креветки – 200 грамм;
- одна банка маслин;
- три столовые ложки майонеза;
- соевый соус – 2 столовые ложки;
- зелень лука или петрушки – 2 перышка;
- маринованные огурцы – 1 маленькая банка;
- соль и перец черный – по половине чайной ложки.
Креветки и кальмары сварить. Почистить креветки, а тушку кальмара нарубить полосками. Вареные и очищенные картофель и морковь разрезать на небольшие ломтики. Положить в тарелку морепродукты и нарезанные овощи. Мелко нарезать огурцы и яблоко, очищенное от кожуры. Положить в емкость к другим продуктам. Добавить туда маслины, соус, соль и перец и майонез. Размешать и оставить в холодильнике на 30 минут.
С говядиной
Ингредиенты:
- 3 средних клубня картофеля;
- 0,5 банки соленых огурцов;
- говядина – 500 грамм;
- 4 куриных яйца;
- морковь – 2 средние штуки;
- 1 луковица;
- 3 столовые ложки майонеза;
- соль – 0,5 чайной ложки.
Мясо в течение 1,5 часа сварить до мягкости. Картошку тоже отварить. Также сварить куриные яйца. Лук нарубить на мелкие кусочки. Мелко разрезать соленые огурцы. Все поместить в миску. Морковь и картофель разрезать на сантиметровые кубики. Говядину нарезать небольшими полосками. Положить к продуктам. В миску положить соль и майонез.
Размешать ингредиенты и отправить на 20 минут охладиться.
Салат «Зимний»
Это блюдо было придумано народом как упрощенный и бюджетный вариант оливье. Дорогостоящее мясо и морепродукты были заменены колбасой и немного изменен состав. На сегодняшний день рецепт этого блюда включает в себя:
- 5 средних клубней картофеля;
- вареную колбасу – 0,5 кг;
- 3 средние моркови;
- яйца – 4 штуки;
- консервированный горошек – 1 банка;
- соленые огурцы – 6 штук;
- зелень – 2 веточки;
- соль и черный перец – по 1 чайной ложке;
- майонез – 2-3 столовые ложки.
Необходимо сварить морковь, картофель и яйца. Нарезать их небольшими кусочками и положить в тарелку. В виде кубиков нарубить колбасу, а соленые огурцы и лук нарезать как можно мельче. Добавить все продукты в емкость. Туда всыпать соль и перец, закинуть зеленый горошек и положить майонез. Перемешать все и оставить охлаждаться на 20 минут в холодильник.
Другой вариант салата «Зимний»
Помимо классического рецепта зимнего салата, существует еще много других вариаций, которые не менее аппетитны, чем классика. Об одном из уникальных рецептов блюда, идеально подходящего для застолья, рассказано далее.
Состав неклассического салата «Зимний», включает в себя:
- пекинскую капусту – 300 грамм;
- шампиньоны – 200 грамм;
- 3 столовые ложки соевого соуса;
- среднюю морковь – 1 штуку;
- куриные яйца – 4 штуки;
- куриное филе – 400 грамм;
- лук – 1 штука;
- 1 зубчик чеснока;
- майонез – 3 столовые ложки;
- соль – 0,5 чайной ложки.
Куриную грудку как можно мелко нарезать, залить соевым соусом и подождать полчаса ля того, чтобы она замариновалась. Обжарить кусочки со всех сторон и удалить излишки масла.
Грибы мелко нарубить. Морковку и лук очистить и измельчить на терке. Положить ингредиенты на сковороду и обжарить. Капусту нарезать соломкой и поместить в тарелку. Отваренные и очищенные яйца нарезать и насыпать к капусте.
В емкость положить готовые грибы, лук, морковь и куриное мясо. Добавить майонез, чеснок, мелко нарубленный, и соевый соус с солью. Все хорошо размешать. Поставить для охлаждения в холодильник на 30 минут.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть рецепт оливье.
Заключение
Умение отличать один известный салат от другого приходит не сразу. Кроме того, нет ничего зазорного в том, чтобы любить «Русский оливье», ведь он давно уже стал самостоятельным блюдом. Конечно, французские эксперты и повара со стажем, могут указать на разницу. Но нужна ли она обывателям. Ведь как только наступит зима и придет время подготовки к Новому году, все отечественные домохозяйки начнут потихоньку закупать продукты для приготовления салата «Зимний».
