Полуфабрикаты из фарша пользуются популярностью по нескольким причинам. Основная — простота приготовления. Можно купить тефтели или биточки, поджарить их или запечь, потом подать с гарниром. Еще готовое блюдо можно заморозить.
Содержание
Определение и виды мясных полуфабрикатов из фарша
Мясные полуфабрикаты широко используются в домашнее кухне. Еще они часто встречаются в столовых и недорогих кафе.
Приготовление таких блюд не требует особых затрат. Однако любой повар знает, чем отличаются биточки от котлет. Несмотря на схожий состав — это разные полуфабрикаты.
Что такое биточки?
Готовятся из фарша или рубленого мяса. Чаще всего жарятся, но иногда биточки тушат в соусе или запекают.
Еще их не принято обжаривать до хрустящей корочки как котлеты. Формой вот чем отличаются биточки от тефтелей. Первые круглые и сплюснутые, небольшого размера, в то время как тефтели сферические и крупные.
Мясные полуфабрикаты отлично сочетаются с соусами. Например, томатным или сметанным. Выбирать можно любой, главное, чтобы он нравился по вкусу.
Что из себя представляют тефтели?
Тефтель готовят из смеси фарша или мяса с добавлением крупы. Чаще всего, используют рис, реже гречку. Тефтели жарят, тушат, запекают. Обязательно с добавлением соуса.
Размером, вот чем тефтели отличаются от котлет. Они часто больше куриного яйца. Классические тефтели нельзя делать сплюснутыми. В отличие от фрикадельки — они не такие маленькие.
Что называется котлетой?
Самый популярный мясной полуфабрикат. Чаще всего овальной формы с заостренными концами.
Начинающих кулинаров может заинтересовать, чем зразы отличаются от котлет — начинкой. Вторые всегда готовятся без нее.
Например, для зраз используют разные виды начинки:
- грибы,
- вареные яйца,
- зелень со сливочным маслом.
Но желательно использовать что-то одно.
Котлеты могут смешивать с натертым картофелем — это нужно для придания фаршу пышности. К тому же это удешевляет производство. С этой же целью используют хлеб.
Кнели — что это такое?
Кнели всегда готовят из рыбного филе. Они могут иметь форму яйца или вытянутого овала. В фарш добавляют хлеб, вымоченный в молоке или сливках. Он должен быть измельчен до состояния пыли. Потом из массы формируют ложками кнели и варят их в кипящей воде. Подают с соусами.
Отличительные признаки и разница технологий приготовления полуфабрикатов
В обилии разных продуктов легко запутаться. Различия между полуфабрикатами заключаются в форме, составе, способе приготовления. Это нужно учитывать перед выбором конкретного блюда.
Чем отличаются биточки от котлет?
Основная разница — в текстуре. Котлеты должны быть суховатыми. В то время как биточки тушат в соусе и делают мягкими и сочными. Предварительно их можно запечь или обжарить. Но потом обязательно тушение в жидкой субстанции.
Полуфабрикаты различаются по форме. У тефтелей она более выпуклая. Благодаря тушению и запеканию форму легко сохранить. Котлеты же всегда плоские. В процесс приготовления их сплющивают.
В чем разница биточков и тефтелей?
Прежде всего, в составе. В тефтели добавляют крупу — рис или гречку, иногда пшеницу — в соотношении 1:1. Можно рубить мясо, тогда его измельчают до состояния крошки. Либо прокрутить его в мясорубке.
Тефтели всегда сферические и объемные. Название «биточки» происходит от характерного движения. Мясную массу отбивают между ладонями, а потом формируют небольшой высокий кружочек. У него не должно быть «купола». Соответственно, форма, вот в чем отличие тефтелей от котлет.
Для приготовления тефтелей и биточков используют рыбное филе и мясо птицы, говядины, свинину. Можно делать смесь. Еще в биточки добавляют измельченный репчатый лук, иногда давленный чесночек.
Сложнее всего понять, чем тефтели отличаются от котлет. Прежде всего, составом и уже потом формой. Так, в котлетах нет рисовой или гречневой добавки. Благодаря этому во вкусе намного лучше чувствуется мясо.
Достаточно один раз увидеть тефтели и котлеты, в чем разница между ними станет очевидно. Это касается формы.
Отличие кнелей от биточков и котлет
Кнели — это особый мясной полуфабрикат. Основная особенность — технология приготовления. Если составить краткое руководство, то оно будет следующим:
- Нежирное филе рыбы (судака или щуки) перемалывают в мясорубке.
- Потом протирают через сито, чтобы получился очень жидкий и мелкий фарш.
- Далее его смешивают с хлебом и яйцом.
- На последнем этапе формируют небольшие вытянутые шарики.
Допускается смесь мясного и рыбного филе. В этом случае используют соотношение 1:1. Кнели отличает от биточков и котлет форма — они вытянутые и объемные. Еще различается формат подачи. Так, кнели обязательно тушат в соусе и подают с ним же.
Чаще всего используют белый соус. Для его приготовления обжаривают немного муки со сливочным маслом. Потом к ним добавляют теплые жирные сливки и нагревают. Постепенно смесь загустеет. Ей дают остыть и потом подают с кнелями. Готовое блюдо можно посыпать нарезанной зеленью — укропом, зеленым луком, петрушкой.
Видео по теме статьи
Котлеты, биточки, шницеля и зразы по ГОСТу — подробности в видеоматериале ниже.
Заключение
Опытные кулинары знают, чем различаются технологии приготовления кнелей биточков и котлет. Новичкам же стоит внимательно изучать рецепты и последовательность действий — это поможет сделать вкусное блюдо. Нельзя однозначно сказать, что лучше приготовить для семьи — у всех свои вкусы. Мясные полуфабрикаты относят к одному классу, поэтому все они полезны и питательны.
