Сыры получают путем заквашивания молока. Они различаются по вкусу и способу изготовлению. Так, внешне похожи фета и брынза, в чем разница между ними знают на все. Эти сыры делают из овечьего или козьего молока. Они имеют форму бруска белого цвета. Обладают солоноватым вкусом.
Содержание
Общая характеристика феты и брынзы
Несмотря на внешнее сходство оба сыра имеют ряд различий. В частности по вкусу и способу приготовления. Используются для приготовления салатов, пирогов, закусок. Подходят для бутербродов и тостов.
Основные свойства: польза и вред
Бывает сложно отличать один вид белого сыра от другого. Брынза может считаться диетическим продуктом. Фета немного превосходит ее по содержанию соли в составе. Оба продукта изготавливают из козьего или овечьего молока. В европейских странах используют коровье молоко.
Оба сыра полезны в качестве источника белка и кальция. Обладают нежной кремовой текстуре. Поэтому его можно есть пожилым и ослабленным людям. Считается, что кремовые сыры благотворно влияют на опорно-двигательный аппарат, ЖКТ, кожу. Помимо кальция в составе много лактобактерий и в этом плане фетакса и брынза отличия не имеет. Оба продукта полезны. Сыры обладают низкой калорийностью. Не влияют на детей, поэтому фету и брынзу полезно есть кормящим матерям. Благодаря сыру восполняется дефицит кальция.
Детям можно есть брынзу и фету. На вкус она не всегда нравится. Можно вымачивать брусок в воде — это уменьшит соленость.
Состав и жирность феты и брынзы
Для того чтобы понять, чем отличается брынза от феты нужно разобраться с особенностями изготовления. Первый ти продукта готовится только в Греции. Допускается использование овечьего молока, либо его же с добавлением козьего. Молоко нагревают и створаживают закваской, потом сгусток прессуют. Потом его помещают в рассол.
Благодаря козьему молоку продукт приобретает особый аромат. Хранится в рассоле. Средняя жирность 60%, поэтому диетическим сыр нельзя назвать. Калорийность около 290 Ккал на 100 г продукта. Брынза тоже готовится из козьего или овечьего молока. Его нагревают и створаживают закваской. Потом помещают в рассол. Различие с фетой — в сроках вызревания. Выдерживают сыр не меньше двух месяцев. Брынза соленая и богата калием. Калорийность 262 Ккал на 100 г. Поэтому сыр считается диетическим.
Как изготавливают
Процессом приготовления, вот чем фета отличается от брынзы. Так, в идеале греческий сыр готовят из молока животных, которые свободно пасутся на лугах. Створоженные бруски посыпают морской солью и перекладывают в березовые бочки. Правда подобный аутентичный способ почти не используется. Брынза просто опускается в рассол. После чего оставляется на долгое время.
Виды и их характеристика
Традиционно брынзу готовят в Восточной Европе. Болгарская не такая соленая, молдавская диетическая, сербская плотная. Турецкая обладает мягким вкусом.
Фетакса — это сырный продукт. Он изготовлен на основе растительных жиров. Учитывайте, что фетакса и сиртаки отличия не имеют. Оба продукта являются аналогами греческой феты. Только сиртаки готовят в России.
Как сделать дома фету и брынзу
Потребуется молоко — подойдет коровье пастеризованное. В качестве закваски используют уксус или лимонную кислоту. Понадобится поваренная соль. Такой же набор продуктов нужен для феты.
Рецепты
Для приготовления брынзы 3 л молока наливают в кастрюлю и нагревают. Когда начнет почти кипеть наливают 3 столовых ложки соли и добавляют 10 г соли. Дают смеси покипеть и когда образуется сгусток его аккуратно вынимают. Потом помещают в сито и прижимают прессом. Когда сыворотка стечет брынзу кладут в рассол. Для его приготовления в 1 л воды растворяют 1 столовую ложку соли. Либо используют сыворотку от варки молока. В рассоле брынзу выдерживают 2 месяца.
Фета готовится точно также. Выдерживают ее 1-2 недели. У нее более плотная и нежная текстура. Брынза же остается немного рыхловатой.
Если готовить дома сыр фета и сиртаки разница станет очевидна. Натуральный продукт обладает приятным вкусом. Он дольше хранится. Если использовать наполнители, то можно сделать вкус сыра необычным. Например, при варке молока добавляют орешки или нарезанную зелень.
Использование в кулинарии феты и брынзы
Оба сыра отлично сочетаются с овощами и зеленью. Можно добавлять их в салаты, пиццу, пирожки. Хорошо дополняют сырные тарелки. Если нужны необычные варианты, то подойдут сладкие сиропы и мед. Контраст с соленым вкусом будет ярким.
Как правильно есть, с чем сочетается и как подать фету и брынзу
Классический вариант — это нарезать сыр на ломтики. Можно намазать тонкий слой кремового продукта на тост. Сверху брынзу или фету посыпают тимьяном. Зелень чудесно дополняет солоноватый вкус.
Отличить феты от брынзы помогает сравнение текстур. У второй она рыхлая и на срезе можно увидеть крупинки. Фета однородная. К обоим видам сыра подходит красное вино. Можно подать к нему вяленое мясо и рыбу.
Классическое сочетание — это греческий салат. Помидоры, красный лук, болгарский перец крупно нарезают и смешивают с растительным маслом. Дополнительно крошат листья салата, маслины и зубчик чеснока. Можно положить крупный кусок феты в центр салатника. Тогда можно будет откалывать небольшие кусочки самостоятельно. Если используется брынза или фетакса в чем разница между ними сможет понять не каждый. У второго продукта может быть плотная структура. Поэтому кубики твердоватые и не крошатся.
Как правильно хранить фету и брынзу
Из-за нежной текстуры оба продукта легко засыхают. Поэтому хранят их в герметичных упаковках. После вскрытия нужно сразу съесть сыр. Иначе он испортится. В этом сиртаки и брынза разницы не имеют.
Обязательно хранение при низкой температуре. Достаточно холодильника. Брынза остается свежей 2-3 дня.
В чем разница между фетой и брынзой
Рассольные сыры пользуются популярностью во многих странах мира. У них мягкий вкус и нежная текстура. Только не всегда понятно, как выглядит фета и сиртаки в чем разница между ними. Основное различие — состав. Фетакса и сертаки растительные продукты.
Брынза имеет рыхловатую мякоть и поэтому она крошится. Не всем нравится подобное в салатах. Отлично сочетается с любой зеленью и становится идеальной начинкой для пирога. Можно добавить брынзу в яичницу. У феты не такой соленый вкус. Поэтому она многим нравится. Если выбрано качественное молоко для изготовления — у продукта будет травяной аромат.
Понять, что такое сиртаки и фетакса в чем разница между ними можно путем дегустации. Аналоги на растительных жирах всегда будут проигрывать натуральному продукту. Поэтому лучше отдавать предпочтение настоящим сырам.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть все о пользе и вреде брынзы.
Заключение
Фета и брынза готовятся по схожей технологии. Они делаются из молока и сквашиваются путем добавления кислоты. Выдерживаются в рассоле. У готового сыра будет соленый вкус и мягкая текстура. Если добавить зелень или орешки — добавится особенная пикантность.
