Большинство людей считают, что хинкали и манты практически одно и то же блюдо, состоящее из теста и мясной начинки. Это мнение отчасти верное, но все-таки различия у этих бесспорно вкусных и аппетитных блюд есть. Собственно поэтому стоит разобраться в составе, способе приготовления каждого из вариантов.

Главное различие блюд – в происхождении: манты принадлежат к азиатской кухне, а хинкали из горных областей Грузии

Что это за национальные блюда?

В классическом исполнении для наполнения мантов используется баранина, дополнительно подается острый или пряный соус. Это основное блюдо, хотя нередко к нему подается овощной гарнир. Родиной мясного продукта считается Азия.

Что касается хинкали, то они имеют внешнее сходство с мантами, это блюдо грузинской кухни. Начинка состоит из мяса с небольшим количеством бульона.

Употреблять пирамидку принято руками, взяв ее за хвостик в верхней части, затем продукт переворачивают, надкусывают, вначале выпивают сок, а затем съедают все остальное.

Когда речь идет про хинкали — начинка только мясная. Если же готовят манты, то допускается, что в начинке могут присутствовать овощи, грибы, она может быть смешанной.

Общее описание, история возникновения

Раньше именно хинкали служили праздничным обедом, их лепили и подавали, когда мужчины возвращались с военных действий.

У большинства воинов были поломаны челюсти, отсутствовали зубы. Собственно поэтому тесто для хинкали должно быть максимально нежным, буквально тающим на языке. Мясо — мелко рубленным, мягким и сочным на вкус. Бульоном же было принято запивать откусанный кусочек.

Изначально манты готовили в постном варианте, то есть на пару приготавливались своеобразные лепешки из теста. Это было блюдо уйгуров, именно они считаются его создателями, но в тот промежуток времени оно называлось «мантьоу», отсюда и современное название манты.

Уже со временем, кушанье распространилось среди других народностей, каждый из которых привносил в рецепт что-то свое. Сегодня в основном для начинки используется мясо, кусочки тыквы, картофель, лук и бараний жир — такое сочетание считается классическим вариантом.

Отличительные черты, в чем различие

Несмотря на внешнее сходство, между мантами и хинкали много различий. Стоит рассмотреть подробнее каждый из продуктов.

Хинкали

Относятся к национальному грузинскому блюду, они имеют форму близкую к пельменям, но отличием является заостренный кончик. Манты и хинкали, в чем разница:

  • во время лепки хинкали применяется особенная форма, полуфабрикаты напоминают пирамидку или узелок;
  • для варки используется чистая вода, а закладывание продукта осуществляется в воронку, которая создается за счет перемешивания жидкости;
  • сочность начинки обеспечивает добавление небольшого количества мясного бульона.

Начинка преимущественно состоит из рубленого мяса, большого количества репчатого лука, пряностей.

Тесто для хинкали всегда пресное, именно такой вариант обеспечивает идеальную структуру
Во время поедания грузинских хинкали никогда не пользуются столовыми приборами, это дурной тон и оскорбление в сторону хозяев. Особые традиции имеются и в употребление, хвостик мешочка всегда откладывается в сторону, его не едят.

Манты

Это местное блюдо принадлежит к традиционной азиатской кухне, его любят в Пакистане, Турции. По некоторым данным создателями являлись уйгуры, проживавшие в свое время на территории Китая. В самом начале рецепт был несколько другим, кушанье готовилось также на пару, но начинку в него не добавляли, а вкушали в чистом виде.

Уже со временем рецептура видоизменилась, тесто стали заполнять тыквой, овощным ассорти, мясом. Собственно поэтому существует огромное разнообразие способов приготовления.

Есть несколько моментов, чем отличаются манты от хинкали:

  • заготовки формируются в виде небольших конвертиков, особое внимание уделяется склейке краев, чтобы они не рассыпались во время варки на пару;
  • для приготовления используется специальная посуда — мантышница, пароварка, готовность достигается за счет пара, идущего от кипящей воды.
В традиционном исполнении мантов обязательным условием считается большое количество разнообразной зелени, непременно свежей. Чаще всего добавляются веточки укропа, петрушки и кинзы, которые прекрасно сочетаются с мясом и картошкой.

Как лепить и варить в домашних условиях?

Отличительные особенности наблюдаются и при лепке полуфабрикатов. Стоит рассмотреть наглядно каждый из вариантов.

Существует масса способов лепки мантов, есть квадратные, круглые полуфабрикаты, и даже в форме розочки

Манты лепятся разными способами, но проще всего раскатать большой пласт, нарезать его квадратиками, в каждый из которых положить по ложке начинки. Дальше соединить вместе уголки, а после скрепить попарно образовавшиеся кончики

Манты готовятся по особой технологии, для них понадобится разогреть воду. Уже после бурления помещать ярусы с заготовками в кастрюлю, притом сами манты не должны касаться воды — это условие важное. Время приготовления зависит от мяса, свинина будет готова через 40 минут, говядина готовится чуть дольше.

Хинкали лепятся из тонких лепешек, внутрь которых укладывается начинка. Затем тесто собирается по кругу в виде складок, а в центре прижимается, часть хвостика сразу отрезается.

Для варки хинкалей используется вода, которую подсаливают и доводят до кипения, только после этого запускают полуфабрикаты. Готовность определяется по всплытию, как только они окажутся на поверхности, то можно доставать и подавать к столу, не забыв предварительно посыпать их черным перчиком.

В настоящем хинкали должно быть не менее 19 складок

Особенности приготовления теста, состав

Оба блюда имеют много сходство в приготовлении, и в том, и в другом случае замешивается тесто, отдельно занимаются подготовкой начинки. Основное отличие выражается в термической обработке. Манты доводятся до готовности с помощью пара, а хинкали отвариваются в кипящей воде.

Для замеса теста на манты и хинкали используется преимущественно высший сорт пшеничной муки, чтобы добиться максимальной нежности и эластичности. Также заранее запасаются:

  • мукой — ½ кг;
  • кипяченной, но остывшей водой — ½ стакана;
  • солью — 1 маленькая ложка.

Мука перед использованием в обязательном порядке просеивается, это делается для того, чтобы она насытилась кислородом. Дальше все компоненты соединяются, замешивается тесто, структура должна быть плотной, основа не прилипать к рукам.

Дальше продукт оборачивают пленкой или помещают в пакет и уставляют на 40 минут. За это время тесто, как правило, успевает дойти до нужного состояния, можно в промежутке перемять его, но это действие не обязательно.

А вот начинка в каждом случае используется своя. Для хинкали берется исключительно лук, зелень, пряности и мясо, в манты же можно при желании добавлять разнообразные компоненты, тут все зависит от собственных вкусовых ощущений.

Хинкали готовятся в кипящей подсоленной воде, а вот для мантов понадобится мантоварка или пароварка

Сравнение рецептов

Несмотря на видимую схожесть по вкусовым качествам, способу приготовлению, хинкали с мантами имеют много различий:

  • В первую очередь это их форма, одни заворачиваются конвертиками в виде треугольников, квадрата. Некоторые делают заготовки полностью закрытыми, а другие предпочитают оставлять небольшие отверстия. Хинкали всегда имеют форму герметично закрученных мешочков.
  • Тесто чаще всего готовится по одинаковому рецепту, и в том, и в другом случае предпочтение отдается пресной основе. В составе отсутствует молочная продукция и даже яйца, берется только мука, соль и вода.
  • Хинкали обычно готовятся из мясного ассорти, в которое входит говядина, свинина, баранина. А вот манты делаются из цельных кусочков мяса небольшого размера, к ним добавляют нарезанный картофель и нашинкованный лук. В обоих рецептах применяется много приправы, зелени.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть, как приготовить хинкали.

Заключение

Отличается и подача блюд: хинкали традиционно принято подавать в плоских тарелках, больших блюдах, наподобие подносов, их предварительно посыпают молотым перцем. А вот для мантов подготавливают растопленное сливочное масло, которым обильно поливают блюдо.