Неискушенные западными деликатесами жители Советского Союза видели океанических раков только в передаче «Клуб кинопутешествий», когда показывали фильмы Жака-Ив Кусто. Когда морские раки появились в ресторанах больших российских городов, их названия, все равно, для большинства небогатых и сухопутных россиян остались заморской абракадаброй. И трудно найти обычного человека, который знает, чем отличается лобстер от лангуста, и что это за твари такие.
Содержание
Омар, лобстер и лангуст — сходство и различия
В больших продуктовых супермаркетах можно воочию увидеть лобстера или лангуста. А еще есть скампи и аргентинская креветка. По описанию они вроде как похожи друг на друга, но есть и яркие отличия.
Омары и лобстеры
Если на одном прилавке будут лежать вместе омар и лобстер разница между ними, сколько не гляди, очевидной не будет. Да ее, собственно, и нет, так как это два названия одного и того же вида.
Лобстерами их называют в англоязычных странах. А вот французы и немцы, а за ними и испанцы зовут этих раков правильно — омарами. Название: лобстер и омар, вот в чем заключается разница между этими ракообразными.
Омары живут в океанах повсеместно, на всех глубинах, в холодных и умеренно теплых водах
Лангусты
Лангусты — это собирательное название нескольких семейств морских ракообразных. Это жители исключительно тропических частей океанов. Причем обитают только на шельфах, то есть на небольших глубинах.
Хотя лангуст и лобстер относятся к одному отряду, место обитания — это то, в чем заключается разница между ними.
Если в интернете найти два фото, где изображены лобстер (омар) и лангуст, в чем разница сразу можно увидеть. Если омар — это большой рак, то лангуст скорее похож на гигантскую креветку. И главное различие — у лангуста нет клешней.
Описание и характеристика, внешний вид, строение морских раков
Чтобы окончательно разобраться, чем отличаются данные разновидности морских жителей, следует внимательнее изучить их описание.
Омар
Омар очень похож на обыкновенного рака, только гигантского. В отличие от раков омары имеют одну огромную пару клешней и еще две пары маленьких. Большой рак пользуется всеми клешнями для защиты и передвижения, удержания и разделки добычи.
Часть тела этого рака защищена крепким панцирем. Такая броня и мощные клешни позволяют виду отбиваться от хищников и благополучно существовать.
Хвост у этого ракообразного крупный, с хорошо заметными сочленениями. Передвигаются они за счет двух пар ног.
Омары имеют длину до 70 см и могут весить до 20 кг. Самки заметно меньше самцов.
Раки живут по одиночке, заселяя различные скальные расселины. Питаются более мелкими ракообразными и моллюсками, иногда едят мертвых животных.
Всю свою жизнь они растут, и им периодически приходится менять панцирь. Это и есть линька.
Кровь у морских раков — голубая, потому что основа не железо, как у млекопитающих, а медь. Окрас разный, но темные тона в окрасе преобладают.
В основном встречаются особи сине-зеленого или коричнево-зеленого окраса. Красиво окрашенных раков принято отпускать на волю или отдавать в аквариумы.
Смерть у омаров в естественных условиях наступает не от старости, а из-за линьки. Во это время они сбрасывают панцирь и становятся беззащитными. Их поедают не только рыбы, но и другие омары, у которых на этот момент панцирь есть.
Лангуст
Лангусты — довольно крупные ракообразные, достигающие 60 см в длину. Весят около 3-4 кг.
Всего их насчитывается 140 видов. В англоязычных странах лангустов называют лобстерами, хотя это в корне неверно.
Они полностью покрыты прочным хитиновым панцирем. Ясно можно выделить голову и хвост.
На голове расположены 3 пары усов. Это особые органы, с помощью которых эти раки находят добычу, ощущают приближение хищника, ориентируются в пространстве. Все три пары — действующие.
Хвост состоит из подвижных сочленений. С его помощью животное может ускорять передвижение по дну. Окрас бывает разнообразным и зависит от цвета дна.
У них очень просто устроен пищеварительный тракт, поэтому животные очень неприхотливы в питании.
Как и омары, лангусты — одиночки. Из-за отсутствия клешней охотиться им сложнее, поэтому они пожирают все, что могут поймать, или, что попадается на их пути. Основная их добыча:
- моллюски,
- мелкая рыба,
- морские черви;
- падаль тоже входит в их меню.
Как их выбирать, основные критерии
И омары, и лангусты считаются деликатесами.
Для приготовления в пищу более предпочтительны мелкие экземпляры омаров, размером до 50 см и весом не более 1 кг. Их мясо нежнее, а вкус более выразителен.
Если омаров продают живыми, то выбранный рак должен активно шевелиться. Если морской обитатель жив, но шевелиться не желает, то лучше такого для приготовления не брать.
В пищу употребляют:
- хвост,
- часть тела, защищенную панцирем,
- ноги,
- печень,
- икру.
Несмотря на большое видовое разнообразие лангустов, пищевую ценность имеют только пять видов.
У лангустов для еды пригодна так называемая «шейка». На самом деле «шейка» — это брюшко с хвостом. Вес этой части рака может составлять 1 кг.
Гурманы считают мясо лангуста вкуснее и нежнее, чем кусочки омара. Оно содержит большое количество витаминов и различных микроэлементов, способных противостоять развитию болезней Альцгеймера и Паркинсона.
В магазинах шейка продается в уже очищенном виде. Но при покупке на рыбных рынках нужно обращать внимание на свежесть этого деликатеса. У свежевыловленного лангуста — черные и блестящие глаза, хвост немного подобран под себя.
Особенности приготовления
Нужно знать, как готовятся омар и лангуст, и в чем разница при их приготовлении.
Например, омара готовят и подают целиком, у лангуста в пищу идет только хвост и брюшко. Готового рака кушают, как курицу, руками с применением специальных столовых приборов для раскалывания панциря и ложечки с шипом.
Приготовление омара
Омаров просто варят или жарят на открытом огне, готовят из его мяса котлеты и паштеты. Отдельно готовится печень самца. Деликатесом считается и икра, она имеет красный цвет.
Описание варки:
- потребуется большая кастрюля, так как на каждый килограмм веса рака нужно взять 5л воды;
- рак должен полностью находиться в воде;
- сначала в воду нужно положить все специи, соль и довести воду до кипения;
- рака нужно положить в кастрюлю с кипящей водой головой вперед, лучше использовать для этого щипцы;
- если из вареного омара будет готовиться другое блюдо, то нужно оставить вареного рака в кастрюле остывать вместе с бульоном.
Приготовление лангуста
Лангустов жарят, варят и тушат. Их мясо входит в состав салатов. В России можно приобрести консервированных лангустов.
Несмотря на то, что от тушки используют только брюшко и хвост, учитывая немалый вес этого рака, можно не сомневаться, что и они будут весить не менее 1 кг.
В Россию лангусты попадают в замороженном виде. Перед приготовлением приобретенного рака или его часть нужно разморозить.
Даже в замороженном виде нельзя этого рака хранить долго, не более пары месяцев. Вареного лангуста нужно съесть в течение 2-х дней.
Перед приготовлением лангуста нужно очистить от внутренностей. Для этого следует ножницами сделать разрез на всю длину брюшка, вынуть внутренности.
Вариться рак в кипящей воде не более 20 минут. В бульон во время варки нужно помимо соли и специй добавить лимон.
Отварного лангуста нужно также сбрызнуть соком лимона.
Видео по теме статьи
В видеоролике ниже сравнение вкусовых характеристик двух похожих ракообразных.
Заключение
Чем отличается омар от лангуста в приготовлении: омара всегда нужно предварительно отваривать, а лангуста можно сразу пожарить. Перед жаркой мясо желательно замариновать. Для маринада берется соевый соус, сок лимона, пряные травы и растительное масло. Мясо замаринуется за полчаса в холодильнике. После этого его можно сразу жарить.