Красная рыба является не только вкусным деликатесом, она еще очень полезна для организма. Вот только приобретая морской продукт, сложно решить, какую разновидность выбрать. Часто возникают вопросы про такую рыбу как семга и лосось, чем отличаются они между собой, что лучше и вкуснее? Далеко не каждый знает, что это одна и та же рыба, только под разными названиями. Поэтому полезно разобраться, чем различаются семга, форель, лосось. Ведь на самом деле эти наименования характеризуют не конкретную рыбу — здесь объединены разные виды под общим названием «лососевые». Далее обо всем этом будет рассказано подробнее.

Лососевые являются известным лакомством

Лосось — описание и особенности рыбы, разновидности

Лосось — общее название для группы рыб. Поэтому называть какую-то определенную рыбу таким наименованием некорректно. Семейство Лососевых делится на несколько более мелких подгрупп, среди которых особого внимания заслуживают две — тихоокеанский и настоящий.

Разновидности лососевого тихоокеанского подвида:

  • кета;
  • горбуша;
  • нерка;
  • чавыча;
  • кижуч.

К настоящим лососевым относятся форели и семга. «Форели» стоит во множественном числе, так как это также не определенный сорт рыбы, а собирательное название для нескольких разновидностей, которых насчитывается около 30 штук.

Форель имеет довольно скромные размеры и является пресноводной. Длина редко превышает 30 см, вес колеблется в пределах 400-600 грамм.

Жировая прослойка тонкая, поэтому она является малокалорийной и пользуется популярностью среди любителей правильного питания.

Отличать представителей лососевых от других рыб легко по окрасу мяса — он красный, с разной насыщенностью цвета и оттенками

Ареал обитания лососевых — Тихий и Атлантический океан, северные водоемы с пресной водой. Основные характеристики тихоокеанских лососевых представителей:

  • Кета. Длина достигает 1 м, масса — около 15 кг. Встречается, преимущественно, в Северном-ледовитом океане, реже в Тихом океане. Основные места нереста — реки Лена, Колыма, Яна, Индигирка.
  • Нерка — распространенная на Американском побережье, реже встречается на Камчатке и Сахалине. Вес небольшой, 1,5 — 3,5 кг. Особенность нерки — ярко-красный окрас мяса.
  • Горбуша — самый мелкий представитель лососевых. Вес не превышает 2,5 кг. Обитает на побережье Северного-ледовитого и Тихого океанов.
  • Чавыча — длина тела 90 см. Ареал обитания — Амур, Анадырь, Камчатка. Чавыча является самым редким представителем лососевых, по этой причине выращивается, преимущественно, в неволе. Ценится за непревзойденные вкусовые характеристики.
  • Кижуч — крупная разновидность. Длина тела около 1 м, вес около 15 кг. Обитает на побережье Камчатки и в Охотском море. Чешуя блестящая.
Вне зависимости от места обитания, нерест красных рыб проходит только в пресных, чистейших водах. У большинства особей нерест случается только один раз в жизни, так как после него рыба сильно худеет и слабеет, что нередко приводит к ее гибели.

Внешние характеристики тихоокеанских лососевых рыб, их степень жирности и костлявости зависит от разновидности.

Нерест горбуши на Камчатке

Семга — основные характеристики

Семга является одной из разновидностей лососевого семейства. Основной ареал обитания — северная часть Атлантики. Известна эта рыба и под такими названиями, как озерный или атлантический лосось.

Во время нереста семга мигрирует в реки, что впадают в море рядом с Кольским полуостровом. Есть озерные породы, что встречаются в Карелии.

Основные характеристики семги:

  • длина тела — до 1,3-1,5 м;
  • форма тела — удлиненная, немного сплющенная по бокам;
  • вес может достигать 42 кг;
  • продолжительность жизни — около 3 лет, в редких случаях встречаются особи возрастом до 50 лет;
  • окрас — основной цвет серебристый, чуть выше линии бока проходят пятна Х-образной формы;
  • чешуйки мелкие.

Признаки принадлежности к роду лососевых — жировой плавник возле анального отверстия и задний спинной плавник.

Цвет чешуи помогает определить возраст семги. Чем младше рыба, тем темнее будет чешуя и пятна. Во время нереста чешуя самок становится бронзовой. Взрослые особи имеют белое брюшко и зеленую или голубую спину.

Мясо семги имеет высокую калорийность, его жирность составляет около 15 % от всей массы.

Семга — самый крупный представитель лососевых

Отличия

Чем семга отличается от лосося:

  • Лосось — это общее наименование для нескольких подвидов рыб, которые имеют определенные общие черты и характеристики.
  • Семга — конкретный рыбный вид, относится к подгруппе «настоящих». Согласно ботанической классификации: семейство Лососёвые -> род Лососи -> вид Атлантический лосось.
  • Ареал обитания различных лососевых подвидов — Тихий и Атлантический океан, северные европейские реки.
  • Места обитания семги — северная часть Атлантики, северные озера и реки Европы.

Еще одно различие между рыбами заключается в том, что семга является самой жирной, а привкус ее мяса более выраженный.

Размеры

У семги размеры тела и масса больше, чем у большинства других представителей тихоокеанских лососевых. Так, например, длина ее тела около 1,3-1,5 м, а вес составляет примерно 40 кг. Среди тихоокеанских самой крупной рыбой можно назвать кету, длина ее туши колеблется в пределах 1 м, вес около 15 кг.

Мясо семги является деликатесом

Жирность

Один из параметров, который свидетельствует о качестве красной рыбы — процент жирности. Учитывать его нужно и при выборе лососевых, так как одни люди предпочитают максимальную жирность, другие выбирают более постные сорта.

Из всех красных рыб семга имеет наибольшую жирность — 15 г жира на 100 г массы. У других особей данный показатель не превышает 4,3 г. Ввиду высокой жирности семга является и наиболее калорийной рыбой — 200 ккал на 100 г продукта.

Несмотря на высокую жирность и калорийность, регулярное употребление семги никогда не приведет к набору веса. Ее мясо очень полезно для организма, главное, соблюдать меру в его употреблении.

Костлявость

При выборе рыбы немаловажную роль играет такой показатель, как степень костлявости. Наличие большого количества мелких костей, которые неудобно и сложно выбирать, может испортить впечатление от самой вкусной рыбы.

Отличие семги от других рыб в том, что у нее практически нет мелких косточек. Именно ее рекомендуется выбрать для рациона детей, как самую безопасную в плане костлявости.

Блюдо из семги

Вкусовые качества разных рыб

Все представители семейства обладают наивысшими вкусовыми характеристиками, из-за чего их всегда относили к разряду деликатесов. Мясо отличается сбалансированным, приятным послевкусием, к тому же оно очень полезно для человеческого организма.

Филе тихоокеанских лососевых используется для приготовления различных лакомств. Крупные кости подходят для приготовления первых блюд, супов и ухи. Семга на вкус более нежная и сочная. Ее продают сырой, копченой или засоленой. Используется мясо семги для приготовления консервов.

О качестве рыбы и ее вкусовых характеристиках скажет стоимость. Чем дороже продукт, тем он будет качественней.

Цвет мяса может свидетельствовать о том, в какой среде развивалась рыбка.

  • Выращенная человеком, в неволе, имеет мясо розоватого оттенка.
  • У особей, что росли в условиях дикой природы, мясо окрашено в ярко-оранжевый цвет с красным оттенком. Такая рыба будет стоить на порядок дороже, и привкус у нее будет лучше.
  • У некоторых редких форелей цвет мяса будет белым, но это не значит, что вкус будет плохим.
В гастрономии семга, благодаря ее вкусовым характеристикам, признана лучшим представителем семейства. Особенно ценится ее икра.

Разница между искусственно выращенной рыбой и той, что росла в природе, связана с питанием. В первом случае рыбка питается только тем, что ей дает человек. А те лососевые, что живут в природе, имеют куда более разнообразный рацион питания, особенно во время миграции на нерест.

Насыщенность красного оттенка в цвете мякоти обусловлена количеством съеденных креветок.

Полезные свойства рыбы

Все лососевые обладают рядом полезных свойств для человеческого организма, что обусловлены составом красного мяса. В нем присутствуют витамины групп А, В и Е, минералы: цинк и селен, железо, фосфор, магний, медь и кальций. Высока концентрация жирных Омега-3 кислот, которые способствуют хорошему усвоению кальция, за счет этого красная рыба особенно рекомендована спортсменам.

При регулярном употреблении наблюдаются такие эффекты:

  • улучшение состояния волос;
  • укрепление иммунной системы;
  • нормализация работы органов зрения;
  • укрепление стенок кровеносных сосудов, благодаря чему снижается риск инфарктов и инсультов;
  • укрепление сердечной мышцы;
  • увеличение стрессоустойчивости;
  • укрепление центральной нервной системы;
  • повышение концентрации внимания;
  • избавление от бессонницы и других проблем со сном;
  • ускорение процесса регенерации кожного покрова.
Маленьким детям и женщинам во время беременности или при кормлении грудью красную рыбу употреблять можно, но в умеренном количестве, не более 100 г в сутки и с периодичностью не чаще 1 раза в 7-10 дней.

К употреблению семги и других представителей семейства есть ряд противопоказаний:

  • хронические болезни печени;
  • язвенное заболевание желудка или двенадцатиперстной кишки;
  • воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте;
  • наличие в желчном пузыре камней;
  • мочекаменная болезнь;
  • гипертония;
  • наличие индивидуальной непереносимости рыбы, что проявляется аллергической реакцией.

Уникальные жиры, содержащиеся в рыбе, способствуют похудению. Они понижают уровень холестерина, благодаря чему укрепляются стенки кровеносных сосудов и увеличивается их эластичность.

Семга, горбуша, кета — кладезь полезных веществ для человека

Данными положительными свойствами обладает каждый представитель семейства. Но ввиду того, что семга отличается более высокой жирностью, в ее мясе наблюдается высокая концентрация полезных компонентов, витаминов, макро- и микроэлементов.

Помимо мяса, полезными свойства обладает и икра лососевых. В ней содержатся следующие элементы:

  • витамины группы А, С, Е, D и В;
  • натрий;
  • кальций;
  • железо;
  • цинк;
  • сера;
  • фосфор;
  • омега-3 кислоты.

Регулярное употребление икры способствует:

  • уменьшению рисков развития атеросклероза;
  • укреплению защитных сил организма;
  • снижению артериального давления;
  • предупреждению появления заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • улучшению работы головного мозга;
  • улучшению потенции у мужчин;
  • повышению гемоглобина.

Употребление красной икры является профилактикой рахита, а наличие в ней вещества лецитина благоприятно сказывается на функционировании центральной нервной системы.

Полезные и питательные вещества содержатся в икре в высокой концентрации, а потому злоупотребление данным продуктом может привести к негативной реакции организма, в частности, привести к нарушениям со стороны желудочно-кишечного тракта. Рекомендованная дозировка икры в сутки — не более 2 ст. л.

Ввиду большого содержания соли в икре, с особой осторожностью ее необходимо употреблять людям с заболеваниями почек и мочевыделительной системы.

Причина возникновения путаницы

Итак, из статьи выше становится все понятно про названия лосось, форель и семга, в чем разница между этими рыбами — первые два наименования являются собирательными и включают несколько видов. Семга, в свою очередь, «лучший» представитель всего семейства, по праву считающийся деликатесом.

Путаница в названиях возникла по той причине, что среди местного населения в каждой области обитания представителей лососевых будет ходить в быту свое название рыбы, где-то кета, в других местах чавыча. Ввиду того, что красная рыба продается по всему миру, принято всех представителей лососевых называть одним наименованием, а не увеличивать путаницу, подписывая ценники в магазинах различными названиями рыб, о которых многие люди и не знают.

Рыба, что жила на воле, разительно отличается от фермерских особей — ее мясо обладает насыщенным цветом с красным или оранжевым оттенком

Еще одна причина такой словесной путаницы — маркетинговые действия. Помимо использования обобщенного названия рыб, на ценниках нередко можно встретить приписку «искусственное происхождение». Это означает, что рыба была выращена человеком из икринок в специально созданных условиях. Такие гибриды отличаются быстрым ростом, но их привкус будет несколько отличаться, что связано с особенностями рациона рыбы.

Видео по теме статьи

В видео ниже технолог магазина рассказывает, как правильно выбирать рыбу.

Заключение

Лосось — обобщенное название для большого семейства рыб, которые проживают в Тихом и Атлантическом океане, отличаются красным цветом мяса, отменными вкусовыми характеристиками и пользой для организма человека. Самым лучшим представителем группы считается семга, которая имеет высокий процент жирности и максимальную концентрацию питательных веществ в мясе.