С самого детства каждому знакомы слова «студень» и «холодец». Эти блюда готовятся на праздники и особые события, которые принято отмечать в кругу семьи и друзей за столом. Для того чтобы ответить на вопрос про студень и холодец, в чем разница, требуется внимательно изучить историю возникновения блюд. Известно, что, несмотря на сходство, некоторые отличия, которые не являются очевидными, приписываются им. Именно поэтому нужно провести сравнение рецептов, уделить внимание изучению традиций приготовления, выделить общие моменты и особенности подачи. Только после этого можно будет с уверенностью говорить о том, разные они или одинаковые.
Содержание
Студень и холодец — что это за блюда
Каждое из них можно смело отнести к традиционным для нашей кухни. Их готовят на любое значимое событие или праздник. Например, не обходится без студня (холодца) празднование Нового года или Дня рождения, свадьбы или встречи друзей.
Если посмотреть в описание рецептов и особенностей приготовления, то станет понятно, что холодец представляет собой хорошо застывший бульон, который варится несколько часов. Его обычно не процеживают, прежде чем залить в форму или емкость.
Известно, что в студень или холодец необходимо добавить:
- мясо (или птицу);
- овощи;
- специи и приправы.
По своей сути, студень и холодец представляют собой холодные блюда из мяса или птицы. Перед тем как подавать их к столу, бульон и все остальные ингредиенты требуется держать несколько часов в холодном месте.
В чем между ними разница, основные отличия традиционных блюд
У каждой хозяйки существует собственный рецепт приготовления студня или холодца. Каждый из них готовится на основе мясного бульона, так как рыбный уже используется, чтобы подать на стол заливное.
Чтобы понять, в чем состоят основные различия, нужно рассмотреть сначала общие моменты. Так в каждом из рассматриваемых блюд используются овощи — морковь и репчатый лук, а также чеснок (его используют по вкусу). Варится основа (бульон) долгое время — до 6-8 часов.
Обязательно используется мясо с костями, так как в них находится тот самый компонент, который позволяет образоваться желе после застывания. Основное приготовление для них одинаковое, что и приводит к возникновению вопросов, связанных с названием блюд.
Для приготовления не потребуется специальных знаний и умений, так как оно относится к простым.
Изначально он появился в виде обыкновенного наваристого бульона, то есть достаточно жирного. Получился, благодаря длительной варке разных видов мяса. В первоначальных вариантах рецептов значатся свинина и говядина. В хрящах и костях, которые также используются при варке, содержатся вещества, которые способствуют последующему застыванию бульона. Именно поэтому многие хозяйки не используют в этом случае желатин.
Популярность холодца (а за ним и студня) связана с тем, что он отлично подходил для тех, кто много времени проводил в пути. Изначально считался даже блюдом кочевых племен.
Он долго хранится (исключая сильную жару), так как обладает высоким показателем калорийности, позволяет длительное время не ощущать чувства голода, а также быстро восстанавливает физические силы.
Существует также версия приготовления и использования холодца, согласно которой его называли царским блюдом. Особенность состоит в том, что подавали его не на званых ужинах или пирах.
Это блюдо готовилось исключительно для слуг. Так как по рецепту в состав входили различные остатки пищи, которые собирали со стола. Затем их заливали мясным бульоном и некоторое время охлаждали.
Студень готовится по аналогичному с холодцом принципу. Основное отличие — для него используется меньше мяса и больше бульона. В результате студень получается более нежным, но хуже держит форму. Также по калорийности он более легкий. Желейная основа получается более прозрачной, так как он менее наваристый (в составе меньше жира).
Принято считать, что рассматриваемые блюда относятся только к русской кухне. Если же посмотреть рецепты, то и в других странах можно найти схожие по принципу приготовления варианты.
Так французы используют для них преимущественно куриное мясо, много разных овощей, в качестве же загустителя применяют не желатин, а другой схожий по эффекту компонент — натуральный агар-агар. Блюдо называется в этом случае аспик. Его отличительная особенность: большое количество разнообразных овощей, за счет которых готовое блюдо получается не только сытным и вкусным, но и красочным.
В таких странах, как Германия, Австрия и Чехия активно готовится зельц. Это блюда представляет собой застывшую спрессованную смесь, состоящую из различных видов мяса, овощей и зелени.
Еще одно, похожее по способу приготовления и ингредиентам используемым для него блюдо, готовится в Польше, Белоруссии и Чехии. Называется оно сальтисон. Особенностью является тот факт, что мясо для него сначала запекается в духовке, а только потом прессуется.
Присутствует свой вариант студня даже в Китае. Там его называют стеклянное мясо. По способу приготовления оно похоже на зельц. Интересно, что в Болгарии холодец является не холодным блюдом, а горячим. Называется такой наваристый и очень густой бульон с мясом и овощами пача.
Основное количество полезных веществ приходится на витамины группы B, С, А, аминокислоты, коллаген, полинасыщенные жирные кислоты. Все вместе они повышают иммунитет, снижают проявления усталости и утомляемости. Включают это блюдо в пищу и в том случае, когда требуется укрепить суставы.
Сравнение рецептов, что проще приготовить
Если внимательно сравнивать описание процесса приготовления и итоговый результат, то окажется, что студень по своей структуре более густой и в его составе должно быть очень много мяса, допускается один или несколько видов.
Холодец ближе по внешнему виду к заливному. Бульона используется в 2 раза больше. Особенность состоит в том, что он более прозрачный.
В студень нужно для приготовления положить голяшку, большое количество суставов. Все это делается для того чтобы бульон получился очень насыщенным и крутым за счет наличия мяса, а также, чтобы хорошо и быстро застывал в прохладном месте.
В холодец же можно добавить дополнительно к костям еще и желатин. Причина в том, что для него не нужно такой насыщенности жидкой основы.
Для студня оптимальным мясом является свинина, можно добавить и другие виды мяса или птицы, тогда как для холодца используется преимущественно говядина. Также нужно учитывать, что бульон от свиной рульки или лопатки лучше застывает.
Сколько варятся, что лучше застывает
Застывает лучше говядина и свинина, если мясо варится вместе с костями. По времени требуется около 4-5 и 3-4 часов, соответственно. В мультиварке время устанавливается на 8 часов. Если для блюда используется птица, то бульон варится около 3 часов.
Общие моменты, с чем подаются
После того как удалось установить, чем отличается готовый студень от холодца, нужно определиться с общими для них моментами. В каждом используется бульон в качестве основы для желейной массы.
Главные ингредиенты — мясо (птица), овощи, специи. По вкусу добавляются зелень и чеснок. Подается к столу порционно. Для застывания требуется около 4-6 часов в прохладном месте.
Видео по теме статьи
Какие существуют отличия показано в видеоролике ниже.
Заключение
Главное условие вкусного блюда — наличие большого количества мяса. Рассматривая различие между холодцом и студнем, важно учитывать, что для многих название является тождественным, поэтому готовить нужно так, чтобы заливной компонент был в меру насыщенным и не слишком соленым. Явная польза блюда заключается в том, что коллаген, как основной ингредиент, способствующий застыванию, положительным образом отражается на состоянии кожи и суставов.
