Из мяса готовят разные блюда. Например, отбивные или бефстроганов. Еще можно перемолоть мясо в фарш и использовать уже его. Это удобный вариант на случай, когда нужно блюдо с нежной текстурой. Только не все знают, как готовить тефтели и фрикадельки, в чем разница между ними.
Содержание
Что это за блюда из мясного фарша?
Внешне оба блюда очень похожи: небольшие мясные шарики. Однако между ними есть разница: как в приготовлении, так и во вкусе. Это нужно учитывать перед выбором конкретного блюда.
Технология приготовления — вот чем отличается тефтелька от фрикадельки. Вторые обычно варят в бульоне. Поэтому фрикадельки не перчат и не солят. Приправы добавляют непосредственно в бульон. Именно от него мясо напитывается ароматом и вкусом.
Оба блюда подаются с разнообразными гарнирами:
- Фрикадельки являются составляющей супа. Можно выловить их и подать с овощами, кашами, макаронами. Дополнительно наливают соус.
- Тефтели тоже можно подать с любым гарниром.
Оба блюда подходят для питания детей, взрослых и пожилых людей. Еще они идеальны для диетического стола.
Иногда к тефтелям ошибочно относят зразы — котлеты с начинкой. Отличие в форме и способе приготовления. Зразы больше напоминают объемные высокие котлеты. Внутри может быть овощное пюре или вареное яйцо.
Еще не стоит путать классические котлеты и «шарики». Первые всегда вытянутый и невысокие.
История происхождения мясных «шариков» неизвестна. Такие блюда встречаются во многих кухнях мира. Особенно они популярны в Азии. В Германии готовятся клопсы — шарики из мяса и сардин. Они готовятся на пышной луковой подушке в духовом шкафу.
При выборе конкретного рецепта стоит ориентироваться на свой вкус. Так получится найти идеальный вариант. Для диетических блюд используют минимум специй.
Чем отличаются друг от друга, какие есть нюансы?
С первого взгляда сложно понять, чем отличаются тефтели от фрикаделек. Их делают из любых типов мяса: курятины, говядины, телятины, баранины. Дополнительно кладут репчатый лук, чеснок, иногда манную или пшеничную крупу.
Для приготовления филе перемалывают в однородную массу.
В чем разница по составу?
Главное различие — технология изготовление. Фрикадельки делают из чистого мяса. Реже добавляют лук, сушенную зелень или чеснок. Если планируется отправить фрикадельки в суп, то их даже не солят. Еще они небольшого размера. Примерно с грецкий орех.
У тефтелей состав намного богаче. Например, если добавить длинный рис, то он начнет топорщиться и напоминать ежика. Отсюда название блюда. В фарш для тефтелей добавляют яйца, хлеб, вымоченный в молоке, сырой натертый картофель. Благодаря этому тефтели становятся воздушными и мягкими. Еще это увеличивает количество фарша, что особенно актуально для экономии.
Тефтели смешивают с полуготовой крупой. Например, рисом, булгуром или пшеном. Крупа впитывает лишние соки, делая блюдо суховатым и не таким жирным. Еще она увеличивает количество фарша. Что позволяет приготовить ужин на всю семью с минимальным количеством мяса.
Еще один вариант — овощи. Можно нарезать не только лук, но и натереть морковь, болгарский перец или чеснок. Вот добавлять капусту не стоит — получатся ленивые голубцы.
Тефтели размером с куриное яйцо. Поэтому хватит одной или двух штук для обеда или ужина. Это сытное и вкусное блюдо. Некоторые люди совершенствуют рецепты и составляют свои вариации. Например, со свежей зеленью в фарше. Так, кинза делает мясо ароматным и сочным.
Кстати, в некоторых кухнях, например, узбекской вместо перемолотого фарша используют рубленое мясо. Его мелко-мелко измельчают топориками. В итоге получается мясная крошка. Уже из нее лепят тефтели или фрикадельки.
Сравнение способа приготовления
Фрикадельки приготовить проще всего. Нужно только сделать бульон, довести его до кипения и кинуть в него шарики. Они будут вариться около 10-15 минут. Потом остается выловить их и подать к столу. Учитывая, что фрикадельки сделаны из фарша — нет смысла варить жирный бульон.
Проще просто нагреть воду. Либо можно сделать овощной бульон. Для этого в воду кладут морковь (помытую), луковицу в шелухе и пару зубчиков чеснока. Потом содержимое нагревают и на медленном огне варят 10-15 минут. Овощи выкидывают, а бульон используют.
Есть еще один маленький нюанс. Обваливание в муке — вот чем фрикадельки отличаются от котлет. Это делать необязательно. Еще нельзя использовать панировочные сухари и иные посыпки. Они делают блюдо хрустящим, но в процессе варки корочка не нужна.
Для остальных мясных блюд это неактуально. Еще с мукой получается сделать контрастные текстуры: хрустящая и твердая корочка, внутри мягкое нежное содержимое.
Если изучить процесс приготовления, то станет очевидно, как выглядят тефтельки и фрикадельки, в чем разница между ними. Первые требуют длительного приготовления. Сначала их обжаривают до золотистой корочки с двух сторон. Это нужно, для того чтобы запечатать сок внутри.
Потом шарики перекладывают в форму для запекания и поливают соусом. Простой вариант: томатную пасту обжаривают с небольшим количеством подсолнечного масла. Потом разводят горячей водой. Томатным соусом поливают тефтели и запекают блюдо в духовом шкафу.
Важно не пересушить, поэтому стоит установить температуру на уровне 180 °С.
Другой вариант: тушение. В этом случае используется глубокая сковорода. Тефтели заливают соусом, например, сметанным. Для его приготовления жирную сметану смешивают с зеленью и нагревают в сковороде. Потом добавляют давленый чеснок и нарубленную зелень. Тефтели в соусе закрывают крышкой и тушат на медленном огне.
Особенности подачи на стол, с чем сочетать, гарниры
Мясные продукты весьма универсальны. Нужно учитывать их жирность при выборе гарнира. Так, тефтели из свинины сочные и жирные, особенно, если в фарше есть сало. Поэтому такое блюдо сочетают с отварным рисом или гречневой кашей.
Каждый выбирает рецепт на свой вкус. Классический вариант: тефтели и картофельное пюре.
Приготовить его весьма просто. Нужно только почистить картофель, нарезать его на крупные части и отварить в подсоленной воде. Готовые овощи разминают в горячем молоке или сливочном масле.
Еще мясные продукты отлично сочетают с квашенной капустой, солеными огурцами, острыми салатами. Все это тоже можно добавить на тарелку. Тефтельки стоит переложить в пиалы или глубокие миски.
С фрикадельками все намного проще. Нужно только сварить их в супе. После перелить в глубокие тарелки. Если мясные шарики подают отдельно, то их вылавливают и складывают в чистую посуду. Гарниры точно такие же, как и в случае с тефтелями.
Они не развариваются и не превращаются в кашу. В качестве соуса подойдет кетчуп, томатная паста или сливочная подлива — к ней добавляют нарезанные грибы или зелень.
Необычный вариант — запеканки. Их можно приготовить из овощей или макарон. Главное залить блюдо молочно-яичной смесью.
В качестве дополнения используют ягодный соус. Например, бруснику медленно нагревают на огне, потом перемалывают в пюре. Это сладкий соус, но с пикантной кислинкой. Либо используют клюкву или облепиху.
Видео по теме статьи
В видеоролике ниже показано, как можно приготовить тефтели и фрикадельки впрок.
Заключение
Мясные продукты сытные и питательные. Поэтому они обязательно должны быть в любом рационе. Особенно детском. Блюдо для пожилого человека должно быть пресным. Еще можно экспериментировать с наполнителями. Например, разные виды крупы изменяют вкусовые характеристики продукта.
