На тему завтраков можно говорить очень долго. Но, по-прежнему, во время приема пищи утром, многие отдают предпочтение именно такому продукту, как яйцо. Сегодня известно множество способов приготовления, но и старые рецепты не теряют своей актуальности. При этом обыватели не всегда понимают, чем отличается яйцо пашот от яйца бенедикт.
Содержание
История происхождения рецептов
Пашот является традиционным французским блюдом. В переводе, такой завтрак именуется, как «ошпаренные кипятком» либо «мешочек».
Первые упоминания об этом блюде датируются XIV веком, встречаются на страницах старинной французской кулинарной книги. А вот на территории России начали готовить нежные яйца только в XIX веке.
Касаемо яйца Бенедикт существует несколько версий.
- В 1894 году брокер по имени Лемюэль Бенедикт зашел в один из отелей и заказал завтрак, который ему безумно понравился. После чего он решил его внести в меню, как полноценное блюдо.
- Вторая версия заключается в том, что специально для Бенедикта и его жены, шеф-повар ресторана в Нью-Йорке изобрел данное блюдо.
Разница
Если речь идет про яйцо Бенедикт и Пашот, разница не всегда очевидна для неискушенного человека. Не все отличают эти два завтрака, хотя они абсолютно разные.
Пашот — это один и способов приготовления продукта. А вот Benedict является полноценным блюдом, в составе которого есть куриные яички.
Какие ингредиенты используются?
Между Пашот и Бенедикт разница также заключается в требуемых ингредиентах. Чтобы приготовить и подать Пашот надо только яйцо.
Для Бенедикта требуется:
- хлеб (тост);
- бекон или ветчина;
- сваренное яйцо Пашот;
- голландский соус (голандез).
Калорийность
В 100 граммах Пашот 159 ккал. А в Бенедикте на 100 грамм приходиться 265 ккал.
Различие относительно калорийности очевидное. Однако, несмотря на это, в полноценном завтраке содержится много жиров, примерно 59%, остальные 26% углеводы и 15% белки.
Как готовят и подают яйцо Пашот?
Правильное приготовление по рецепту Пашот заключается в следующем:
- Закипятить воду в емкости.
- Сделать при помощи вилки воронку, совершая быстрые движения в одном направлении по кругу.
- Затем в емкость слить сырое яйцо, предварительно разбитое в чашку.
Далее необходимо предельно аккуратно достать продукт шумовкой и положить на тарелку.
Не стоит забывать посолить воду и влить немного уксуса перед вливанием яйца в емкость.
Не у всех получается приготовить продукт с растекающимся желтком. Можно использовать разные формы, пищевую пленку, для того чтобы добиться аккуратной формы.
Конечно же, продукт должен быть не только свежим, но и охлажденным. Тогда больше вероятность, что ровная форма сохраниться, а не распадется, при попадании в воду.
Есть Пашот в качестве отдельного блюда неудобно, за счет его нежной и расплывчатой формы.
Особенностью блюда является то, что при разрезе, должен вытекать желток. Далее, каждый сам выбирает либо макать кусочки сваренного белка в желток либо же взять несколько ломтиков хлеба для этой цели.
Если интересует, чем отличается яйцо Пашот от яйца всмятку, то здесь все предельно просто. Сваренные всмятку, имеют густой белок, который не полностью сворачивается, а вот желток кремовый и жидкий. Казалось бы никакой разницы с пашотом. Безусловно, есть. Пашот — это яйцо, приготовленное всмятку, но только без скорлупы. А вот простое всмятку, привычное для многих, готовиться в скорлупе.
Правила приготовления и подачи яйца Бенедикт
В классической вариации приготовления блюда, стоит взять несколько кусочков хлеба и обжарить с двух сторон. После этого, на хлеб ложиться кусочек бекона либо ветчины. И только затем происходит выкладка нежного яичка, приготовленного по рецепту Пашот.
Подача блюда происходит в нескольких интерпретациях. Первая, многокомпонентный бутерброд накрывается сверху обжаренным хлебом. Тогда будет удобно взять его в руки, в качестве «сэндвича».
Но, в большинстве случаев, это отдельные бутерброды, сверху которых располагается яйцо с соусом. Тогда понадобиться вилка с ножом, чтобы аккуратно отрезать кусочками все имеющиеся слои завтрака.
Наиболее важное отличие от других возможных завтраков, заключается в голландском соусе. Для его приготовления понадобиться:
- Лук-шалот вместе с винным уксусом должен выпариться, огонь средний.
- На водяной бане необходимо вручную взбить желтки, при помощи специального венчика. В процессе нельзя останавливаться, иначе желтки свернутся, а соус голандез не получиться.
- После во взбитую массу добавляется выпаренный винный состав. Соус подсаливают и добавляют 1 ст.л. лимонного сока.
- Заключительным этапом приготовления является вливание топленного сливочного масла. Вкус соуса должен быть кисловато-сливочным.
Стоит заметить, что есть и другие вариации данного завтрака. К примеру, по-флорентийски, бекон заменяют шпинатом. А яйцо-рояль включает в себя в качестве одного из важных ингредиентов лосось.
Видео по теме статьи
Различия между двумя способами приготовления показаны в видеоролике ниже.
Заключение
Яйцо Пашот составляет лишь часть от классического французского блюда под названием Бенедикт. Яйцо обязательно имеет жидкий желток, внутри отваренного не до конца белка, который должен держать форму. Пашот скорей всего выступает в роли дополнения к завтраку, но не самостоятельным блюдом. Чего нельзя сказать о многокомпонентном и сытном Бенедикте.
