Мед представляет собой распространенный продукт пчеловодства, который содержит много ценных компонентов. Именно поэтому он оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Однако такими свойствами обладает только натуральный продукт, а на рынке представлено много фальсификатов. Как отличить настоящий мед от подделки? Подробно об этом в статье ниже.
Содержание
Что такое мед — определение продукта
Мед представляет собой сладкий и вязкий продукт, который вырабатывают пчелы и родственные насекомые. По сути, это частично переваренный в зобе нектар или сахаристые выделения некоторых растений.
В составе продукта присутствует 75-80 % углеводов и 13-22 % воды. Также в хороший качественный нектар входят витамины группы В, С, К, Е. Есть в составе каротин и фолиевая кислота.
Виды, как классифицируются
Чтобы выявить поддельный продукт, нужно разобраться в отличиях разных сортов. К наиболее известным и популярным разновидностям пчелиного нектара относятся:
Гречишный
Для этого сорта характерен насыщенный оттенок. Он может варьироваться от темно-желтого до коричневого.
Гречишный нектар обладает необычным ароматом. Кристаллизуется он довольно быстро. В результате в структуре появляются крупные зерна.
На консистенцию нектара влияет его возраст. Однако масса никогда не бывает жидкой или текучей.
Подсолнечный
Это наиболее доступный сорт. Он имеет неклейкую структуру и быстро кристаллизуется. В густом состоянии масса похожа на тесто.
Оттенок зависит от возраста продукта. Сразу после откачивания масса имеет светлый окрас, но по мере кристаллизации становится горчичной.
Сверху нередко появляется корочка, которая состоит из глюкозы.
Акациевый
Нектар из желтой акации обладает насыщенным ярко-желтым оттенком. Масса из белой акации получается прозрачной и имеет легкий желтоватый отлив.
Продукт обладает приятным и насыщенным ароматом. Еще одной особенностью акациевого сорта считается медленная кристаллизация.
Разнотравный
Этот продукт может иметь разные оттенки — от бежевого от темно-коричневого. Чаще всего масса обладает светлым, ярко-желтым окрасом.
До наступления кристаллизации лакомство имеет абсолютно прозрачную консистенцию.
Мед имеет насыщенный специфический вкус. Он похож на гречишный, но включает цветочные и фруктовые нотки. Разнотравный продукт кристаллизуется сравнительно медленно. В среднем он приобретает густую консистенцию через 3-4 месяца.
Критерии качественного меда
Недобросовестные продавцы могут разбавить мед водой или положить в него сахар. Чтобы не купить фальшивку и определить ненастоящий нектар, необходимо обратить внимание на его соответствие целому ряду критериев:
- Внешний вид. Текучесть свежего меда считается очень важным параметром. Для проверки качества продукта нужно опустить ложку в банку, зачерпнуть немного вещества и поднять вверх. Натуральный нектар долго тянется и при стекании образует ровную струю. К тому же он образует горку на тарелке, а затем плавно растекается.
- Вкусовые качества. Мед должен быть сладким и содержать приятные горькие нотки. Отличием искусственного продукта считается практически полное отсутствие запаха или выраженный карамельный аромат.
- Цвет. Он отличается в зависимости от сорта. Для цветочного сорта характерны светлые оттенки, для липового — янтарные, для гречишного — коричневые. Белый оттенок свидетельствует о кормлении насекомых сахарным сиропом.
Как отличить настоящий от подделки?
Многие люди интересуются, как можно отличить натуральный мед от подделки в домашних условиях. Для этой цели допустимо применять самые разные способы.
Способы определения в домашних условиях
Чтобы дома отличить натуральный продукт от подделки, можно воспользоваться такими методиками. Пошаговый процесс выглядит так:
- Растворить в стакане воды небольшое количество меда и добавить йод. При наличии в нектаре примесей они осядут на дно или поднимутся на поверхность.
- Добавить в медовый раствор йод для выявления муки или крахмала. При их наличии раствор станет синим.
- Капнуть в медовый раствор немного уксуса. Появление шипения свидетельствует о содержании мела в составе.
- Погрузить в медовую массу кусок хлеба и оставить на 10 минут. Если он останется твердым, значит, мед имеет хорошее качество. При значительном размягчении хлеба можно говорить о том, что нектар пытались засахарить.
- Определить наличие примесей поможет промокательная бумага. Для этого на нее требуется нанести небольшое количество пчелиного нектара и оставить на несколько минут. Если с обратной стороны материал не промокнет, это говорит о высоком качестве продукта.
- Растереть немного нектара между пальцами. Натуральный продукт полностью впитается, а поддельный — образует комок.
- Раскалить проволоку из нержавеющей стали и погрузить ее в мед. Если на поверхности металла скопится клейкая масса, это свидетельствует о том, что продукт ненатуральный.
- Сделать 10 % раствор меда и добавить к нему немного медицинского спирта. Если раствор станет белым, в состав добавлена крахмальная патока.
Может ли натуральный мед засахариваться и когда это происходит?
Натуральный мед всегда засахаривается. Это считается просто вопросом времени. Причиной этого процесса становится высокое содержание глюкозы в массе. Иными словами, в продукте содержится много сахара. В результате, вещество вначале появляется на поверхности в форме хлопьев, после чего начинает поглощать всю массу.
Длительность кристаллизации зависит от пропорций глюкозы и фруктозы. При более высоком содержании глюкозы процесс выпадения в осадок будет проходить быстрее. В случае преобладания фруктозы сладость дольше будет оставаться жидкой.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть, как проверить качество меда самостоятельно.
Заключение
Натуральный мед считается очень полезным продуктом, который благоприятно отражается на работе всего организма. Чтобы приобрести качественный нектар, нужно уметь определять фальсификат.