Молоко — достаточно популярный пищевой продукт, который часто употребляют дети и взрослые. Этот напиток приносит организму большую пользу и насыщает его необходимыми веществами. Сегодня в магазинах представлено очень много видов молочной продукции, каждый из которых обладает определенными особенностями. Потому возникает актуальный вопрос: нормализованное молоко и цельное — в чем разница? В статье ниже подробно об этом.

Нормализованное и цельное молоко считаются достаточно полезными продуктами

Нормализация молока в производстве — что это за процесс

Нормализацией молока называют особый процесс, в результате которого удается получить продукт определенной жирности. Соответствующий параметр обычно регламентируется специальными отраслевыми стандартами.

Для нормализации вещество проходит особую технологию обработки. Эта процедура способствует также увеличению срока годности напитка.

С момента получения молока на ферме до размещения на прилавке магазина проходит немало времени. Без соответствующей обработки продукт просто скиснет.
Нормализация продукта направлена на снижение его жирности

Зачем это делается, как осуществляется?

Процесс нормализации дает возможность выпускать продукцию, жирность которой составляет 1-3 %. Это удается делать даже в том случае, если исходное сырье имеет другие показатели. Таким образом в продаже всегда есть продукция, которая предназначена для разных потребителей.

Минимальный порог жирности составляет 3,2 %, потому продукты с меньшими показателями считаются нормализованными. Также этот процесс используется при изготовлении сыров, йогуртов и сметаны.

Сегодня известно несколько методов нормализации молока, которые имеют некоторые различия:

  • Смешение — считается периодическим методом. В этом случае полученный путем сепарации обрат добавляют в основную часть исходного сырья. Это делают при высокой жирности, которая превышает 6 %. Если продукт недостаточно жирный, к нему добавляют сливки.
  • В потоке — в этом случае осуществляется непрерывная нормализация в потоке исходного сырья, обрата и сливок.
  • При помощи сепараторов-сливкоотделителей — в таком случае определенный объем сливок и обрата соединяют друг с другом. Избыток при этом отводят. Параметры жирности в этом случае регулируют аппаратными и программными средствами.
Для хранения нормализованного продукта применяют фляги, резервуары-охладители, цистерны-термосы. В продажу оно поступает в мягких пакетах или тетрапаках.
В продаже нормализованное молоко

Отвечая на вопрос, чем нормализованное молоко отличается от цельного, следует рассмотреть технологию его производства.

На крупных предприятиях процесс идет непрерывно, позволяя выдавать большое количество продукции. За сутки норма достигает 10-20 тонн. Для проведения нормализации следует выполнить такие действия:

  1. Принять сырье от поставщиков. Для начала продукт требуется направить в лабораторию на тестирование. На этом этапе специалисты определяют параметры жирности с помощью графических способов и общепринятых формул. Также они оценивают содержание влаги и показатели растворимости. По результатам исследований выдается соответствующий документ.
  2. Провести процесс подготовки. На этом этапе сырье направляют на очиститель-охладитель. Устройство за 1 час готовит молоко к последующей переработке. Для этого его очищают при помощи фильтра и охлаждают. Температура готового сырья должна составлять максимум +20-25 градусов.
  3. Перекачать продукт в нормализатор. На этом этапе добавляются сливки или обрат. Конкретный компонент зависит от параметров жирности.
  4. Провести гомогенизацию. При помощи специального насоса в устройстве создается перепад давления. При этом содержимое с определенной скоростью продавливают через узкие барабанные проходы. Гомогенизированное молоко стекает в тару, а жир остается в барабане.
  5. Снова провести тестирование продукта. При соответствии стандартам его снова требуется перегнать в фасовочное устройство.
  6. Расфасовать молоко. Для этого могут применяться различные упаковки — мягкие полиэтиленовые пакеты, тетрапаки или пластиковые бутылки. В большинстве случаев они имеют дозировку 1 л. Однако в последнее время все чаще появляются упаковки объемом 1,5-2 л. Важно, чтобы тара была стерильной и герметично закрытой. Эти функции прекрасно выполняют фасовочные устройства.
Иногда возникает вопрос: молоко восстановленное и нормализованное — в чем разница? По сути, восстановленный продукт представляет собой разновидность нормализованного. Его изготавливают из воды, порошка и цельного молока.

Порошок делают при помощи термообработки, которая помогает сохранить максимум полезных элементов. Такой метод чаще всего используется для импортирования.

Процесс нормализации подразумевает выполнение целого ряда этапов

Чем отличается нормализованное молоко от цельного?

Цельным называют продукт, который имеет тот же процент жирности, что и парное молоко, полученное на животноводческой ферме. К тому же для этого вещества характерен исходный уровень белков, углеводов и прочих натуральных ингредиентов.

В большинстве случаев продукт подвергают единственному виду обработки, а именно — пастеризации. Это помогает увеличить срок его хранения. Потому фактическая разница между цельным и пастеризованным молоком отсутствует.

По сути, цельное молоко — это продукт, который не подвергается никакой обработке, за исключением термической. Для него характерны следующие особенности:

  • Стандартная жирность продукта составляет 8-9,5 %. Однако максимальные параметры разрешенного к продаже молока могут быть только 8,9 %.
  • Срок хранения является самым коротким из имеющихся. Спустя 5 часов хранения на поверхности образуется густая сливочная пена. Через сутки продукт скисает. Пастеризованное цельное молоко можно хранить в течение 3 суток.
  • Цельное молоко приносит организму большую пользу. Оно содержит максимум витаминов и микроэлементов.
  • Перед обработкой проводится очищение продукта от посторонних компонентов. Это делают под давлением. После обработки процесс подвергают пастеризации.

Многих интересует, в чем разница между восстановленным молоком и цельным. Первый продукт делают из воды и порошка. В него добавляют лишь небольшое количество цельного компонента.

Цельное молоко обладает высоким процентом жирности

Сравнение состава и полезных свойств

Для рассматриваемых типов молока характерны следующие особенности и отличия:

  • Цельный продукт не меняет своего состава после надоя. Он отличается естественной жирностью и подвергается только незначительной термообработке.
  • Нормализованное молоко обладает меньшей жирностью, чем цельное. Обычно этот параметр не превышает 2,6 %. Это достигается за счет термообработки и добавления обрата. При этом нормализованный продукт сохраняет вкусовые качества и полезные свойства.
При выборе молока важно ориентироваться на особенности своего организма

Особенности, какое лучше использовать дома

Обычно рекомендуется отдавать предпочтение нормализованному продукту. По составу оно совпадает с цельным, но характеризуется меньшей жирностью. При этом обезжиренное молоко выбирать не стоит, поскольку оно считается менее полезным.

Итак, обычное нормализованное молоко имеет такие свойства:

  • Содержит много кальция, витаминов группы В и А. Потому его полезно употреблять детям. Также продукт стоит пить при беременности и грудном вскармливании. При этом большое значение имеет реакция ребенка.
  • Укрепляет иммунитет и помогает справляться с вирусами.
  • Улучшает функции пищеварительных органов и устраняет изжогу.
Нормализованное молоко позволяет контролировать количество употребляемых жиров. Это особенно актуально при склонности к ожирению.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть, что такое нормализованное молоко.

Заключение

Цельное и нормализованное молоко представляют собой достаточно распространенные продукты, которые приносят здоровью большую пользу. При этом они отличаются составу и проценту жирности.