Перепутать спиртные напитки — довольно частое явление, особенно если они обладают практически одинаковыми свойствами, вкусом и изысканным внешним видом. Шотландский и ирландский виски не являются исключением. Их даже именую иногда по-разному, и поэтому нередко возникает путаница про скотч и виски, в чем разница между этими напитками. В статье ниже про них будет рассказано подробнее.
Содержание
Исторические факты об этих алкогольных напитках
Как в двух странах, расположенных так близко друг к другу, появились такие разные, отличные друг от друга виды спиртных напитков? Как скажет любой любитель ирландского виски, он появился первым.
Есть теория, что первые прототипы виски были перегнаны монахами, а затем этот процесс превратился сначала в развлечение, а затем в прибыльную индустрию. Однако соседи из Шотландии быстро переняли опыт, и в начале 1800-х годов местный скотч занял лидирующее положение на рынке.
Ирландский виски, в котором обычно используется несоложеный ячмень, также имеет историческое значение, поскольку ранее в стране существовал «налог на солод». Это привело к тому, что в рецептах в качестве основного ингредиента стал использоваться несоленый ячмень, и хотя налог уже давно отменен, технология изготовления осталась.
Сырье для виски и особенности напитка
В Ирландии для приготовления используется смесь ячменного солода и других злаков, в основном ячменя.
В каждом случае используемый солод — в отличие от Шотландии — сушится в печах с электрическим или угольным отоплением, без прямого контакта с дымом, что лишает ирландский напиток дымного, торфяного аромата, характерного для шотландских спиртных напитков.
Ирландский виски, перегоняется в медных аппаратах, предназначенных для порционной работы, но процесс осуществляется трижды. Сегодня некоторые зерновые дистилляты также производятся в колонных аппаратах.
Особенности производства скотча
Во-первых, существует несколько видов скотча, в которых различаются ингредиенты и процесс производства:
- односолодовый;
- однозерновой;
- купажированный шотландский;
- купажированный солодовый;
- купажированный зерновой.
Односолодовый, более распространенный из этих пяти видов, производится исключительно из ячменного солода, в то время как для однозернового, например, могут использоваться другие злаки, такие как пшеница, рожь или кукуруза.
Второй этап производства — солодоращение. Он включает в себя добавление горячей воды в зерно для проращивания, в результате которого крахмал зерна превращается в растворимые сахара, необходимые для производства спирта. Затем к солодовому зерну добавляются дрожжи, и оно проходит два цикла дистилляции.
Основные характеристики спиртных напитков
Можно выделить характеристики, которые свойственны именно этим двум напиткам.
Скотч
Каждый регион-производитель придает скотчу чувство места в бокале, выражая его уникальный терруар.
- Если посмотреть на Aberfeldy, расположенный в регионе Хайленд в Шотландии, можно обнаружить ноты богатого меда, ванили, цитрусовых и намек на специи.
- Если сравнить его с Ardbeg с острова Айла, то в нем содержатся ноты ванили, цитрусовых и фенольный удар торфа.
Виски
Ирландский, каким его знают сегодня, имеет давнее и богатое историями прошлое. Сейчас виски переживает момент, когда потребители заново открывают для себя глубину его вкуса и потрясающую, крепкую текстуру, которую можно пить прямо со льдом или в коктейлях.
Ирландский спиртной напиток, в основном, известен своими нотками яблок, персиков, груш. Но по мере того, как индустрия дистилляции в Ирландии достигает своего апогея, винокуры пробуют новые техники и добавляют новые вкусовые профили.
Чем отличаются?
Различие между двумя напитками не всегда понятны обывателю.
Вкусовые характеристики
Шотландский скотч изготавливается из солодового ячменя и обычно имеет более насыщенный, тяжелый вкус, чем многие другие виды.
Ирландский, напротив, использует комбинацию солодового и несолодового ячменя и славится своим гладким вкусом с нотками ванили. Из-за этого легкого вкуса он чаще встречается в смесях.
Они оказывают большое влияние на вкус, который может меняться в зависимости от условий и типа используемой емкости.
Например, бочки, в которых хранился бурбон, создают более сладкий вкус, а бочки из-под шерри дают более фруктовый или пряный вкус.
Происхождение
История скотча начинается уже в 15 веке. В 1494 году монах Джон Кор произвел более 1500 бутылок. Растущая популярность шотландского виски привлекла внимание местного парламента, и в 1644 году были введены первые налоги.
В 19 веке был впервые поставлен экспорт из Шотландии. Он появился на рынках многих стран мира. Построенные экспортные рынки сегодня являются краеугольным камнем успеха шотландского скотча.
К 15-му веку виски уже прочно обосновался в Ирландии. Дистилляция стала настолько массовым явлением, что в 1661 году было решено обложить ее сборами. Эффект был точно таким же, как в Шотландии, когда производство алкоголя было обложено налогом. Почти все производители стали работать нелегально.
Ирландия традиционно экспортировала большую часть произведенных напитков в Британию. К концу XIX века на рынке было представлено несколько сотен марок ирландского виски.
Основа
В состав ирландского виски обязательно входит солодовый ячмень и могут присутствовать другие немолотые злаки, что позволяет получить четыре основных типа виски. Зерновой ирландский виски производится с использованием не более 30 % соложеного ячменя в сочетании с другими цельными несолеными зерновыми — обычно кукурузой, пшеницей или ячменем — и перегоняется в колонных аппаратах. Однозерновой виски производится только на одной винокурне.
Односолодовый шотландский виски сегодня является самым популярным выбором в домах Северной Америки. Это выдержанный напиток, изготовленный на одной винокурне с использованием только солодового ячменя и воды. Он не содержит других злаков и должен быть дистиллирован, произведен и бутилирован в Шотландии.
В основе однозернового лежит вода и ячменный солод, но затем в него добавляют дополнительные цельные зерна или злаки, что не позволяет ему соответствовать законам, позволяющим называться односолодовым. Именно из этого сорта скотча изготавливается большинство купажированных шотландских виски.
Технология
В технологии производства скотча первой стадией является обработка ячменя. Для получения дыма сжигают торф, уголь и буковую щепу. Такая обработка придает алкоголю «дымный» привкус.
Полученный после сушки солод измельчают и заливают кипятком на 12 часов. Затем его соединяют с дрожжами и оставляют бродить. Ячменное сусло перегоняют в основном три раза, получая 20, 70 и 95 % спирта. В дубовых бочках скотч приобретает вкус, цвет и аромат.
Существует два различных способа перегонки ирландского виски: старая котловая дистилляция и колонная дистилляция.
Виски, полученный методом котловой дистилляции, более тяжелый и ароматный, в то время как напиток, созданный методом колонной дистилляции, более легкий.
Во время дистилляции сброженное сусло подвергается процессу нагревания, разделения и конденсации. Процесс различается в зависимости от того, используется ли бойлерный или колонный дистиллятор, а также от того, перегоняется ли виски дважды или трижды. Независимо от метода, выбор правильного спиртового состава требует большого мастерства.
Главное различие виски от скотча — страна их производства. А технологии изготовления сегодня настолько разнообразны, что невозможно опираться на них, как на разницу.
Отличия в культуре питья
Не существует правильного или неправильного способа употребления любого вида спиртного. Это всегда должно сводиться к личным предпочтениям.
Знатоки скотча скажут, что проще наслаждаться им в чистом виде. А некоторые любители добавляют в ирландское виски несколько капель воды, что позволяет раскрыть вкус.
Виски со льдом — это очень спорная тема среди профессионалов. Хотя принято добавлять воду в спиртные напитки, некоторые утверждают, что лед приглушает вкус напитка.
Не стоит забывать, что существует огромное количество коктейлей со скотчем и виски. Поэтому культура распития очень размытая.
Видео по теме статьи
Что такое купажированный виски и чем он отличается от односолодового и зернового? Подробнее об этом в видеоролике ниже.
Заключение
И у шотландского, и у ирландского виски столько же сторонников, сколько и противников. Оба напитка обладают весьма своеобразным вкусом. Скотч ценится в основном за свой характерный аромат и выраженное землистое послевкусие. Ирландский виски привлекает любителей отличать тонкие вкусы фруктов с оттенком карамели.
