Маргарин и сливочное масло представляют собой достаточно распространенные продукты, которые часто используются как взаимозаменяемые. Их намазывают на хлеб и добавляют в домашнюю выпечку. Это связано с похожими свойствами. Однако эти продукты изготавливаются на основе разных ингредиентов, а потому оказывают на здоровье различное воздействие. Так чем отличается маргарин от сливочного масла? В статье ниже подробно об этом.
Содержание
Что такое сливочное масло?
Этим термином называют продукт, который изготавливаются при помощи взбивания сливок. Чаще всего его делают из коровьего молока. В силу особенностей состава параметры содержания молочного жира в масле могут достигать 82%.
Главным ингредиентом продукта считаются сливки. Однако в нем также имеются углеводы, белки, витамины A и D и прочие вещества, которые находятся в молоке. Еще одним компонентом продукта считается холестерин. Именно поэтому его не стоит употреблять людям с повышенным содержанием этого вещества.
Что такое маргарин?
Этим термином называют пищевой жир в твердом состоянии. Он делается путем эмульгирования. В этом случае производится перемешивание, в процессе которого одна жидкость равномерно распределяется во второй.
К основным компонентам, которые входят в состав этого продукта, относят животный и растительный жиры. Их содержание достигает 84% общей массы. Также вещество содержит сахар, соль, сухое молоко. К тому же в него входят витамины А и Е, транс-жиры.
Когда изобрели?
Согласно данным археологических раскопок, удалось установить, что еще в 2500 году до нашей эры население Месопотамии занималось изготовлением продукта, напоминающего масло. С того момента люди понемногу улучшали способы приготовления.
Маргарин появился во Франции в 1869 году. Его автором стал Ипполит Меже-Мурье. Причем приказ на создание этого продукта поступил от самого Наполеона, который хотел найти недорогую альтернативу маслу.
Следующая волна популярности началась во времена СССР. Тогда появился маргарин «Пышка», а затем — и спред.
Полезные свойства и недостатки сливочного масла
Чтобы понимать, чем отличается масло от маргарина, важно изучить особенности каждого продукта. Сливочное масло хорошо усваивается и включает много полезных элементов. Этот продукт обеспечивает человеческий организм белками, витаминами и углеводами. Нередко его применяют для устранения пищеварительных проблем.
Минусом этого продукта считается высокое содержание холестерина. При его систематическом употреблении человек может столкнуться с появлением атеросклероза и избыточного веса.
Полезные свойства и недостатки маргарина
Маргарин содержит витамины, минералы и жирные кислоты. Эти вещества благоприятно отражаются на функционировании организма.
Все компоненты обладают растительным происхождением. Потому продукт не содержит холестерина. За счет своего состава маргарин помогает сделать тесто более мягким и пышным. Потому его добавляют в печенье и другие виды выпечки.
Риски употребления сливочного масла
Чтобы понимать, в чем разница между маргарином и маслом, важно ознакомиться с рисками, которые связаны с их употреблением.
Высокий уровень насыщенных жиров
Много лет сливочное масло считалось вредным из-за повышенного содержания насыщенных жиров. Эти компоненты составляют примерно половину общего состава. Тем не менее, не все современные эксперты считают эти вещества вредными.
Высокий уровень холестерина
Сливочное масло обладает повышенным уровнем холестерина. Это вещество часто приводит к развитию сердечно-сосудистых патологий. Однако исследования показывают, что данный компонент ограниченно влияет на параметры холестерина у многих людей.
Полезные свойства маргарина
Отличать один продукт от другого в домашних условиях можно по вкусу и составу. Для маргарина характерен целый ряд определенных особенностей.
Может содержать много полиненасыщенных жиров
Многие виды маргарина содержат полиненасыщенные жиры. Их количество определяется используемым сырьем.
Может содержать растительные стерины и станолы
В некоторых сортах этого продукта дополнительно присутствуют фитостерины и станолы. Такие вещества способствуют снижению уровня общего холестерина.
Некоторые сорта маргарина обогащены фитостеринами или станолами. Растительные масла также естественно богаты этими соединениями.
Риски употребления маргарина
Рассматриваемые виды еды можно отличить по составу и рискам, которые связаны с их употреблением.
Может содержать много транс-жиров
Растительные масла имеют жидкую консистенцию. Чтобы получить твердую текстуру, в химии применяется особый процесс — гидрирование. Он подразумевает влияние повышенных температур, давления, водорода. С помощью таких воздействий удается изменить часть ненасыщенных жиров на насыщенные.
Может содержать много омега-6 жирных кислот
При выборе жиров важно в равных пропорциях получать омега-3 и омега-6. При этом многие люди употребляют избыточное количество омега-6. Они повышают риск ожирения и развития сердечно-сосудистых патологий.
При выборе маргарина важно понимать, какие масла содержат много кислот омега-6. К ним относят соевое, хлопковое, кукурузное и подсолнечное. Чтобы не было избытка указанных веществ, не стоит есть маргарин на основе указанных продуктов.
Чем отличается?
К важным отличиям маргарина от сливочного масла относят следующее:
- Стоимость. Цена маргарина намного ниже, чем масла. Потому многие люди выбирают для готовки именно его.
- Органолептические параметры. По вкусу масло, безусловно, выигрывает. Это связано с его нежной сливочной основой. Этот продукт буквально тает во рту и смягчает вкус блюд. Для маргарина характерна вязкая текстура, он сильнее чувствуется на языке при употреблении.
- Польза и вред. Масло считается источником полезных животных жиров, витаминов и микроэлементов. Но его избыток в рационе повышает риск атеросклероза. Маргарин может стать источником вредных транс-жиров. Потому количество этого продукта стоит ограничивать.
Что лучше?
На этот вопрос сложно дать однозначный ответ. С точки зрения вкусовых качеств продукты являются взаимозаменяемыми. Некоторые маргарины прекрасно подходят для приготовления разных видов выпечки. Однако конкретный выбор зависит от качества продукта.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть отличия масла и маргарина.
Заключение
Маргарин и сливочное масло представляют собой довольно популярные продукты, которые имеют много различий. Чтобы выбрать подходящий вариант для приготовления пищи, стоит ориентироваться на состав, особенности организма и необходимые вкусовые качества.
