Чем отличается масло гхи от обычного топленого масла?

Как изобрели масло? Считается, что это произошло случайно во время странствий кочевников. Люди брали в дорогу молоко. Но из-за толчков при движении оно превращалось в масло. Сегодня существует множество разновидностей данного продукта: сливочное, подсолнечное, оливковое и другие. Поговорим про гхи.

Масло гхи – состав и калорийность

Энергетическая ценность на 100 г продукта: 891 ккал / 3724 кДЖ.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

Состав: сливочное масло.

Микроэлементы: K, Mg, Na.

Гхи богато витаминами А, Д и Е.

Как выглядит масло гхи?

После приготовления гхи приобретает солнечный оттенок и слегка ореховый вкус. Из-за его внешнего вида в народе масло называют «жидким золотом». Чаще всего продукт хранят в банках. Считается, что спустя долгое время он не портится, а только усиливает свои полезные свойства.

Чем отличается масло гхи от топленого масла?

Одно из распространенных заблуждений среди людей звучит следующим образом: жидкое золото – это обычное топленое масло. Однако некоторые характеристики говорят совершенно обратное.

Рассмотрев таблицу, можно понять, чем отличается масло гхи от обычного топленого масла.

Области применения продукта

Жидкое золото имеет очень большой спрос, особенно в Индии и Южной Азии. В этих странах на его основе готовят многие классические блюда: кичари, чатни, масала, барфи. Также продукт активно используют в медицинских и косметологических целях. Разберем подробнее.

В кулинарии

По сути, гхи это очищенное от примесей сливочное масло. Оно будто создано для жарки. Во-первых, при нагреве оно не теряет свои полезные свойства, а наоборот, передает их продуктам. При этом подходит как для приготовления мяса, так и для сырников, овощей, выпечки, печенья и так далее. Оно не пригорает и не дымится. Отлично заменяет маргарин и обычное сливочное.

Жарка – это еще не все. Гхи можно использовать в качестве добавки к готовым блюдам: кашам, супам. А также самостоятельно, например, намазать на хлеб.

В медицине

Жидкое золото часто упоминается в системе индийской медицины – Аюрведе. Даже характеризуется как лекарственный препарат, обладающий такими свойствами:

• Повышает иммунитет.
• Витамины, которые содержатся в масле, используют для профилактики «куриной слепоты».
• Помогает решить проблемы с желудком, кишечником, пищеварением, изжогой.
• Уменьшает уровень инсулина.
• Выводит токсины и очищает печень.
• Помогает бороться со стрессом.
• Улучшает мозговую активность.

В косметологии

Гхи зачастую является одним из компонентов косметических препаратов, которые используются как для внутреннего, так и для наружного применения.

Наружное применение:

• Используют во время массажа. Помогает снять напряжение. Так как богато витаминами А и D, оно подходит и для детской кожи.
• В качестве локальной маслотерапии. Если суставы подверглись переохлаждению, чувствуется боль в коленях или человек получил растяжение от интенсивной тренировки, можно попробовать растереть поврежденный участок нагретым гхи. Затем следует наложить повязку и укутать ноги в одеяло.
• В виде масляных бань. Данный способ еще можно назвать масляным душем. Начиная сверху вниз, нужно полить тело теплым жидким золотом. Покрыть человека одеялом либо простыней и на некоторое время оставить отдыхать. Напитанная кожа точно скажет спасибо. Процедура может вызвать привыкание. Захочется повторять снова и снова.
• Для промасливания головы и другого. Если репейная и кефирная маски не помогают, можно попробовать взять за основу гхи. Считается, что оно предотвращает появление перхоти, улучшает кровообращение и питает волосы. Теплую маску нужно использовать перед каждым мытьем головы. Втирать рекомендуется на протяжении 10 минут.
• Используют в качестве натурального бальзама для губ.
• Осветляет темные круги под глазами.
• Если разбавлять пару ложек масла в теплой ванне, кожа станет более упругой.

Как использовать в пищу?

Используется гхи как обычное сливочное масло. Вводить в рацион разрешено с 7-8 месяцев жизни. Жидкое золото помогает формироваться центральной нервной системе малыша. Главное – не переборщить. Также такое масло привлекает внимание и поклонников здорового питания – оно не содержит молочных примесей.

Гхи лучше кушать утром. Не употреблять с холодными блюдами и напитками, потому что усваиваемость будет хуже. Людям с заболеваниями ЖКТ нужно использовать его с осторожностью.

Польза и вред

Рассмотрим пользу и вред продукта.

Для мужчин

• Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
• Обладает легким седативным эффектом.
• Улучшает память.
• Снимает стресс.
• Тонизирующие свойства.

Для женщин

• Придает суставам гибкость.
• Средство для омоложения.
• Борется с морщинами.
• Выравнивает цвет лица.
• Рекомендуется женщинам для восстановления гормонального фона.
• Лечение мочеполовой системы.

При беременности

• Формирует костную систему ребенка.
• Предотвращает неприятные осложнения в родах.

Вред

• Неограниченное употребление гхи может стать причиной набора лишнего веса.
• Избыток витаминов способен вызвать дисбаланс веществ в организме, ухудшить общее состояние.

Как делать масло гхи?

Гхи является практически на 100 % обезвоженным сливочным коровьим маслом. Из него удаляют всю воду и твердые частицы молока. Действие проводят под воздействием высоких температур. Занимаются его производством как крупные компании, так и небольшие предприятия. Основными экспортерами считаются Новая Зеландия и Ирландия. Основное производство находится в Южной Азии, Индии и Пакистане.

Как сделать в домашних условиях?

Еще одна важная составляющая, чем гхи отличается от топленого масла – это способ приготовления. Рассмотрим, как приготовить продукт у себя дома.

1 шаг – Выбрать хорошее сливочное масло. Так как результат напрямую зависит от основы.

2 шаг – Поместить масло в кастрюлю.

3 шаг – Растопить при высокой температуре. Обычно это занимает минимум 2 часа.  Желательно не давать маслу кипеть. Некоторые рекомендуют использовать для растопки водяную баню.

4 шаг – Наблюдаем как появляется белая пена, а на дне образуется осадок.

5 шаг – Жидкость должна стать золотистой и прозрачной. Далее используем марлю либо двойное сито. Процеживаем.

6 шаг – Зачерпать половником и перелить гхи в стеклянную банку. Главное – не спешить. Если в результате оно окажется покрыто небольшим количеством белка – ничего страшного.

7 шаг – Не стоит сразу закручивать банку. Дайте ей немного времени остыть.

8 шаг – Хранить в закрытой емкости.

Как делают русское топленое масло?

В данном случае также необходимо обратить внимание на основу. Выбираем хорошее сливочное масло. Кладем его в кастрюлю и заливаем водой. На 5 кг используем 50 стаканов воды. Растапливаем ингредиенты на водяной бане, потихоньку помешивая. Когда масло полностью растворилось, ставим емкость в холодное место для застывания. Лишнюю воду сливаем. Повторяем до тех пор, пока вода не станет чистой. Добавляем соль и складываем масло в подходящую емкость. Готово!

Как выбрать и хранить?

Для того чтобы выбрать качественное гхи нужно постараться. Можно обратиться в магазины здорового питания либо поискать продукт в интернете. Обратите внимание на отзывы и репутацию бренда.

Хранить жидкое золото рекомендуется в стеклянной либо глиняной посуде. Избегать попадания прямых солнечных лучей. В шкафу при комнатной температуре срок годности составит около 3 месяцев, в холодильнике – до 15.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть отличия масла гхи от топленого.

Заключение

Масло гхи обладает очень полезными свойствами: предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, обладает легким седативным эффектом, улучшает память, снимает стресс. А его приготовление в домашних условиях не вызовет сложностей.