Как изобрели масло? Считается, что это произошло случайно во время странствий кочевников. Люди брали в дорогу молоко. Но из-за толчков при движении оно превращалось в масло. Сегодня существует множество разновидностей данного продукта: сливочное, подсолнечное, оливковое и другие. Поговорим про гхи.
Содержание
Масло гхи – состав и калорийность
Энергетическая ценность на 100 г продукта: 891 ккал / 3724 кДЖ.
Пищевая ценность на 100 г продукта:
Белки | 0 г |
Жиры | 99 г |
Углеводы | 0 г |
Состав: сливочное масло.
Микроэлементы: K, Mg, Na.
Гхи богато витаминами А, Д и Е.
Как выглядит масло гхи?
После приготовления гхи приобретает солнечный оттенок и слегка ореховый вкус. Из-за его внешнего вида в народе масло называют «жидким золотом». Чаще всего продукт хранят в банках. Считается, что спустя долгое время он не портится, а только усиливает свои полезные свойства.
Чем отличается масло гхи от топленого масла?
Одно из распространенных заблуждений среди людей звучит следующим образом: жидкое золото – это обычное топленое масло. Однако некоторые характеристики говорят совершенно обратное.
Масло гхи | Топленое масло | |
Что лежит в основе | Коровье молоко | Коровье молоко |
Гипоаллергенность | Гипоаллергенно (отсутствует казеин и лактоза) | Аллергенное (частично остается сахар и белок) |
Время топления | Кипятить около 5 часов | Топить около 30 минут — 1 часа |
Метод топления | Отделить осадок и жидкость с помощью фильтра. Снять пену. | Снять пену |
Температура дымления | Выдерживает 260-270 °С | Около 120 °С |
Вкус | Орехово-сливочный вкус, карамельное послевкусие | Сливочный вкус |
Хранение | До 15 месяцев | 9-15 месяцев |
Рассмотрев таблицу, можно понять, чем отличается масло гхи от обычного топленого масла.
Области применения продукта
Жидкое золото имеет очень большой спрос, особенно в Индии и Южной Азии. В этих странах на его основе готовят многие классические блюда: кичари, чатни, масала, барфи. Также продукт активно используют в медицинских и косметологических целях. Разберем подробнее.
В кулинарии
По сути, гхи это очищенное от примесей сливочное масло. Оно будто создано для жарки. Во-первых, при нагреве оно не теряет свои полезные свойства, а наоборот, передает их продуктам. При этом подходит как для приготовления мяса, так и для сырников, овощей, выпечки, печенья и так далее. Оно не пригорает и не дымится. Отлично заменяет маргарин и обычное сливочное.
Жарка – это еще не все. Гхи можно использовать в качестве добавки к готовым блюдам: кашам, супам. А также самостоятельно, например, намазать на хлеб.
В медицине
Жидкое золото часто упоминается в системе индийской медицины – Аюрведе. Даже характеризуется как лекарственный препарат, обладающий такими свойствами:
- Повышает иммунитет.
- Витамины, которые содержатся в масле, используют для профилактики «куриной слепоты».
- Помогает решить проблемы с желудком, кишечником, пищеварением, изжогой.
- Уменьшает уровень инсулина.
- Выводит токсины и очищает печень.
- Помогает бороться со стрессом.
- Улучшает мозговую активность.
В косметологии
Гхи зачастую является одним из компонентов косметических препаратов, которые используются как для внутреннего, так и для наружного применения.
Наружное применение:
- Используют во время массажа. Помогает снять напряжение. Так как богато витаминами А и D, оно подходит и для детской кожи.
- В качестве локальной маслотерапии. Если суставы подверглись переохлаждению, чувствуется боль в коленях или человек получил растяжение от интенсивной тренировки, можно попробовать растереть поврежденный участок нагретым гхи. Затем следует наложить повязку и укутать ноги в одеяло.
- В виде масляных бань. Данный способ еще можно назвать масляным душем. Начиная сверху вниз, нужно полить тело теплым жидким золотом. Покрыть человека одеялом либо простыней и на некоторое время оставить отдыхать. Напитанная кожа точно скажет спасибо. Процедура может вызвать привыкание. Захочется повторять снова и снова.
- Для промасливания головы и другого. Если репейная и кефирная маски не помогают, можно попробовать взять за основу гхи. Считается, что оно предотвращает появление перхоти, улучшает кровообращение и питает волосы. Теплую маску нужно использовать перед каждым мытьем головы. Втирать рекомендуется на протяжении 10 минут.
- Используют в качестве натурального бальзама для губ.
- Осветляет темные круги под глазами.
- Если разбавлять пару ложек масла в теплой ванне, кожа станет более упругой.
Как использовать в пищу?
Используется гхи как обычное сливочное масло. Вводить в рацион разрешено с 7-8 месяцев жизни. Жидкое золото помогает формироваться центральной нервной системе малыша. Главное – не переборщить. Также такое масло привлекает внимание и поклонников здорового питания – оно не содержит молочных примесей.
Гхи лучше кушать утром. Не употреблять с холодными блюдами и напитками, потому что усваиваемость будет хуже. Людям с заболеваниями ЖКТ нужно использовать его с осторожностью.
Польза и вред
Рассмотрим пользу и вред продукта.
Для мужчин
- Предотвращает сердечно-сосудистые заболевания.
- Обладает легким седативным эффектом.
- Улучшает память.
- Снимает стресс.
- Тонизирующие свойства.
Для женщин
- Придает суставам гибкость.
- Средство для омоложения.
- Борется с морщинами.
- Выравнивает цвет лица.
- Рекомендуется женщинам для восстановления гормонального фона.
- Лечение мочеполовой системы.
При беременности
- Формирует костную систему ребенка.
- Предотвращает неприятные осложнения в родах.
Вред
- Неограниченное употребление гхи может стать причиной набора лишнего веса.
- Избыток витаминов способен вызвать дисбаланс веществ в организме, ухудшить общее состояние.
Как делать масло гхи?
Гхи является практически на 100 % обезвоженным сливочным коровьим маслом. Из него удаляют всю воду и твердые частицы молока. Действие проводят под воздействием высоких температур. Занимаются его производством как крупные компании, так и небольшие предприятия. Основными экспортерами считаются Новая Зеландия и Ирландия. Основное производство находится в Южной Азии, Индии и Пакистане.
Как сделать в домашних условиях?
Еще одна важная составляющая, чем гхи отличается от топленого масла – это способ приготовления. Рассмотрим, как приготовить продукт у себя дома.
1 шаг – Выбрать хорошее сливочное масло. Так как результат напрямую зависит от основы.
2 шаг – Поместить масло в кастрюлю.
3 шаг – Растопить при высокой температуре. Обычно это занимает минимум 2 часа. Желательно не давать маслу кипеть. Некоторые рекомендуют использовать для растопки водяную баню.
4 шаг – Наблюдаем как появляется белая пена, а на дне образуется осадок.
5 шаг – Жидкость должна стать золотистой и прозрачной. Далее используем марлю либо двойное сито. Процеживаем.
6 шаг – Зачерпать половником и перелить гхи в стеклянную банку. Главное – не спешить. Если в результате оно окажется покрыто небольшим количеством белка – ничего страшного.
7 шаг – Не стоит сразу закручивать банку. Дайте ей немного времени остыть.
8 шаг – Хранить в закрытой емкости.
Как делают русское топленое масло?
В данном случае также необходимо обратить внимание на основу. Выбираем хорошее сливочное масло. Кладем его в кастрюлю и заливаем водой. На 5 кг используем 50 стаканов воды. Растапливаем ингредиенты на водяной бане, потихоньку помешивая. Когда масло полностью растворилось, ставим емкость в холодное место для застывания. Лишнюю воду сливаем. Повторяем до тех пор, пока вода не станет чистой. Добавляем соль и складываем масло в подходящую емкость. Готово!
Как выбрать и хранить?
Для того чтобы выбрать качественное гхи нужно постараться. Можно обратиться в магазины здорового питания либо поискать продукт в интернете. Обратите внимание на отзывы и репутацию бренда.
Хранить жидкое золото рекомендуется в стеклянной либо глиняной посуде. Избегать попадания прямых солнечных лучей. В шкафу при комнатной температуре срок годности составит около 3 месяцев, в холодильнике – до 15.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть отличия масла гхи от топленого.
Заключение
Масло гхи обладает очень полезными свойствами: предотвращает сердечно-сосудистые заболевания, обладает легким седативным эффектом, улучшает память, снимает стресс. А его приготовление в домашних условиях не вызовет сложностей.