Сегодня люди все чаще интересуются вопросами здорового питания, которое зачастую подразумевает ограничение потребления продуктов с глютеном. Именно поэтому многие ищут альтернативы пшеничной муке. В настоящее время существует много вариантов для людей, которые следуют ПП. Тем не менее, далеко не каждому известно, чем отличается рисовая мука от пшеничной. В статье ниже подробно об этом.
Содержание
История рисовой муки
Люди занимаются выращиванием риса в течение нескольких тысяч лет. Его употребляли в пищу в виде муки и зерен уже 7 тысяч лет назад. Доказательством этому служат осколки посуды, которые были найдены при проведении археологических раскопок. В ней ученые нашли остатки риса.
Этот злак происходит родом из Азии. Именно на севере Таиланда и Вьетнама рис стали выращивать как культурное растение. Постепенно он получил широкое распространение во всей Азии. В результате рисовые поля появились во множестве стран — в частности, в Китае, Индии, Малайзии.
Сегодня этот продукт употребляют довольно активно. Многие страны профессионально возделывают данный злак и делают из него муку. Современным людям сложно представить свою жизнь без этого продукта на столе. Они каждый день употребляют в пищу еду, которую готовят из риса или одноименной муки.
Разновидности рисовой муки
В зависимости от способов изготовления существуют следующие разновидности продукта:
- белая — изготавливается из обычного шлифованного риса;
- цельнозерновая — производится из зерен риса, которые очищают только от внешней оболочки.
Это существенно увеличивает ценность продукта. Белую муку делают из очищенного риса. При этом из зерен удаляют и верхний слой, и зародыш. Потому вещество имеет более тонкую структуру.
С точки зрения промышленного производства в настоящее время существует 2 вида рисовой крупчатки. Она может изготавливаться по ГОСТу или по ТУ. Сорт «Экстра», сделанный в соответствии с техническими условиями, отличается широким спектром использования. Этот продукт активно применяют в пищевой промышленности. Также он подходит для домашнего использования. Рисовая мука, сделанная в соответствии с государственным стандартом, используется для производства детского питания.
Применение рисовой муки
Основной полезной характеристикой этого продукта считается отсутствие глютена в его составе. Существуют люди, которые плохо воспринимают этот элемент. В этом случае мука из риса становится настоящим спасением для них. К тому же продукты без содержания глютена рекомендуется давать детям раннего возраста.
В составе рисовой муки присутствует много полезных компонентов. Это прежде всего касается цельнозерновой разновидности. Данный продукт включает следующие полезные вещества:
- белки;
- крахмал;
- витамины группы В;
- микроэлементы — фосфор, цинк, магний, калий.
Это связано с тем, что данный продукт хорошо усваивается. Он помогает людям с заболеваниями сердца и сосудов. Также рисовая крупчатка полезна при хроническом энтероколите.
Как и другие виды муки, рисовую активно применяют для выпечки. Хлеб, испеченный на основе этого продукта, имеет хрустящую консистенцию и отличается зернистой структурой. Однако применять такой порошок для приготовления дрожжевого теста не рекомендуется. Это обусловлено тем, что в его составе отсутствует глютен. В остальных рецептах продукт вполне может стать альтернативой пшенице.
Важной особенностью рассматриваемого продукта считается его способность поглощать влагу. Это обязательно следует принимать во внимание при приготовлении теста. Чтобы не получить слишком сухую выпечку, в массу следует добавить большее количество яиц и жидкости. К тому же к рисовой муке обязательно нужно подмешать 20-25 % пшеничной. Это улучшит вкус и свойства готового изделия.
Рисовую муку смело можно использовать в качестве панировки. В этом продукте обваливают стейки, котлеты, овощи и другие изделия перед жаркой. Его отличительной особенностью считается клейкая структура. За счет этого панировка хорошо держится на продукте и не осыпается.
Применение рисовой муки весьма распространено в промышленности. Этот продукт часто кладут в каши быстрого приготовления и консервы. Его нередко используют для изготовления детского питания. Это обусловлено безопасностью и гипоаллергенными свойствами продукта.
Чем отличаются?
Многих людей интересуют отличия рисовой муки от пшеничной. Эти продукты имеют разный состав, калорийность, вкусовые качества.
Состав
Ни для кого не секрет, что крупчатка из пшеницы включает глютен, который запрещено употреблять людям, страдающим целиакией. Это заболевание сопровождается непереносимостью белка. Также это вещество не очень подходит для похудения. Чтобы не отказываться от выпечки, пшеничную муку можно заменить рисовой, в которой нет глютена.
По составу нутриентов продукты не имеют существенных различий. В их состав входят такие вещества:
- тиамин;
- фолаты;
- токоферол;
- пантотеновая кислота;
- холин;
- пиридоксин.
Помимо указанных компонентов, в пшеничном порошке также присутствует биотин. Кроме того, оба продукта включают целый ряд микроэлементов. К ним относят цинк, медь, марганец. Также в составе имеются железо, медь, калий, кальций. Таким образом оба продукта считаются довольно полезными и помогают пополнить дефицит витаминов и минералов.
Различия по калорийности
Люди, которые придерживаются диетического питания, уверены, что могут снизить калорийность рациона за счет употребления рисовой муки. Но на практике это не так. Описываемые продукты имеют не слишком значительные отличия.
В чем отличие в выпечке?
Оба рассматриваемых продукта активно используются в кулинарии.
Пшеничную крупчатку преимущественно применяют для выпекания хлеба, оладьев, блинов. Также из нее изготавливают торты, печенье, булки.
Рисовый помол часто входит в состав детского питания и диетических продуктов. Его добавляют в тесто вместо пшеничной. Однако важно учитывать, что готовое изделие получится менее пышным.
Какая полезнее?
При умеренном употреблении пшеничной муки она приносит здоровью только пользу. В составе этого продукта присутствуют витамины группы В и Е. Потому употребление вещества способствует насыщению организма ценными элементами. Это поможет укрепить нервную систему и нормализовать процесс пищеварения.
В состав перемолотой пшеницы входит также много минералов. К ним относят магний, кальций, цинк, калий. Эти вещества очень важны для формирования костей и обеспечивают укрепление волосяных луковиц и ногтевых пластин.
Выпечка на основе риса не вызывает пищеварительных проблем. Она не приводит к появлению изжоги, избыточного газообразования и диареи. К тому же эта пища обладает гипоаллергенными свойствами. Потому ее можно употреблять даже детям.
Рисовую крупчатку рекомендуется употреблять людям, которые хотят внести разнообразие в свой привычный рацион. Также она подойдет тем, кому хочется попробовать безглютеновую диету, чтобы избавиться от лишнего веса.
Это отличный выбор для всех, кому по медицинским показаниям запрещено употреблять пищу с клейковиной, но при этом не хочется полностью исключать выпечку.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть, какая мука лучше: пшеничная или рисовая.
Заключение
Отличить рисовую муку от пшеничной удается по целому ряду характерных особенностей. Эти продукты имеют разный состав. За счет этого они по-разному влияют на здоровье и имеют некоторые особенности в сферах использования. Это обязательно нужно учитывать при выборе конкретного варианта.
