Кунжут, или сезам, представляет собой вкусную и питательную масличную культуру, которая отличается богатой историей. Это растение люди возделывают вот уже 3500 лет. Оно не только обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и представляет собой хорошее средство для профилактики и лечения многих заболеваний. Сегодня известно довольно много видов этого продукта. Но обывателей, конечно, интересует про черный кунжут — чем отличается от белого, стоит ли его разыскивать в магазинах.

Разные виды кунжута отличаются по свойствам.

Что это такое и где его выращивают?

Кунжутные семена используются людьми много лет. Они могут обладать разными оттенками — белым, желтым, коричневым, черным или красноватым.

В кулинарии применяют целые, колотые, дробленые семена. Также их используют в форме порошка или в обжаренном виде. Помимо этого, часто применяются кунжутные пасты — в частности, тахини.

Полезные свойства продукта имеют определенные различия и зависят от его разновидности. Чаще всего применяют белые и черные сорта.

В кулинарии обычно используется белый сезам. Он имеет приятный вкус и включает много масла. Продукт применяют в качестве приправы и используют для оформления кондитерских изделий. Растение встречается на Ближнем Востоке и на Западе.

Черный кунжут растет в Японии и Китае. Семена этого продукта не очищают от шелухи, поскольку даже под ней они имеют черный окрас.

Из черного кунжута удается получить масло более высокого качества. Продукт применяют для приготовления соусов, маринадов и гарниров.

Общая характеристика

Кунжутные семена принадлежат к одному семейству и совпадают по множеству параметров. Они приносят здоровью большую пользу, но имеют и целый ряд противопоказаний.

Употребление семян может принести вред

Все виды сезама запрещено есть людям с аллергией и астмой. В этом случае они могут принести большой вред и даже спровоцировать анафилактический шок.

Оба вида семян содержат много калорий. 100 г приправы включает 40 % суточного объема насыщенных жиров. Избыточное употребление таких продуктов провоцирует увеличение массы тела.

Чтобы очищенный кунжут дольше хранился, его требуется держать в темном и прохладном месте. Этот продукт лучше хранить в герметичном контейнере.

Особенности белого кунжута

Белые семена кунжута представляют собой распространенную приправу. Они отличаются ярким сладким привкусом и мягкой текстурой. В белых семенах растения содержится много витаминов С, Е, растительных жиров. Эти компоненты благоприятно влияют на организм человека.

Белый сезам обычно продается сырым. Но для сохранения полезных свойств его требуется несколько минут подвергать термической обработке. Это лучше всего делать на сухой сковороде. Затем семена можно измельчить и смешать с оливковым маслом. Полученную массу рекомендуется добавлять к мясным, овощным и рыбным блюдам.

Светлый кунжут обладает мягким вкусом.

Описание и особенности черного кунжута

Этот вид кунжута обладает черным окрасом семян и сладким интенсивным ароматом, усиливающимся при обжаривании. Продукт содержит много ценных веществ, которые помогают справляться с возрастными изменениями и нехваткой определенных ингредиентов.

Черный кунжут не только добавляют в еду. На его основе готовят масло, которое широко используется в фармакологии. Оно способствует восстановлению нормальной работы сердца и сосудов.

Черный кунжут содержит больше полезных элементов.

Чем отличается?

Далеко не каждому человеку известно, в чем заключается разница между черным и белым кунжутом. Чтобы понимать, какой сезам выбрать, нужно учитывать следующие параметры:

  • Состав. Кунжутные семена включают много белков, витаминов, кальция, аминокислот. При этом черные сорта содержат больше витаминов группы В и А, тогда как в белых доминируют витамины С, Е, К.
  • Количество ценных компонентов. Сезам включает сезаминол и сезамолин. Также в нем присутствует большое количество фитостеролов. Черные сорта содержат больше антиоксидантов.
  • Вкусовые качества. Черный кунжут обладает более насыщенным ореховым вкусом и ароматом. Именно из него делают кунжутное масло. Белый сезам обладает более мягким сладковатым привкусом. Его чаще добавляют в кондитерские изделия.
  • Внешний вид. Семена проще всего отличать по цвету. Белый кунжут дополнительно шлифуют, а черный — не подвергают обработке.
  • Аромат. Темные семена пахнут намного интенсивнее.
  • Регион выращивания. Темные сорта выращивают в Таиланде и Китае, белые — в Америке и на Западе.
Сезаминол — биологически активное соединение, которое обладает выраженными антиоксидантными свойствами.
Отличия между разными сортами сезама заключаются в свойствах.

Применение семян кунжута

Оба вида кунжута обладают выраженными лечебными свойствами. Потому они нашли широкое применение в разных сферах жизни.

В косметологии

К основным вариантам использования белого и черного сезама в косметических целях относят следующее:

  • Втирание масла в кожу. Эта процедура обладает омолаживающим эффектом, устраняет отек и способствует очищению пор.
  • Нанесение на волосы. Такая маска делает пряди более блестящими и способствует укреплению фолликулов.
  • Использование масок из распаренных семян. Они оказывают на кожу увлажняющее и разглаживающее воздействие.
Косметические средства на основе кунжута также нужно применять с осторожностью, так как возможны аллергические реакции.

В кулинарии

Кунжутные семена часто используются в кулинарии. Их кладут в салаты, творог, мороженое.

Также эта приправа применяется для ароматизации выпечки. Ее добавляют в измельченном виде или присыпают сверху.

Черный сезам используют для приготовления паст, джемов и конфет. Его нередко применяют в качестве панировки и добавляют в соусы и заправки.

Рассматриваемые виды кунжута часто применяют в кулинарии.

В медицине

На основе кунжутных семян изготавливают различные народные средства, которые можно употреблять при желудочных расстройствах и других проблемах с пищеварительными органами.

Кунжутное масло применяют при мастите и нарушениях свертываемости крови. Наружно его можно использовать для борьбы с фурункулами и ожогами.

Польза

Рассматривая черный и белый кунжут, разница в полезности интересует многих. Оба вида сезама обладают целебными свойствами:

  • Улучшают функции нервной системы и метаболизм.
  • Предотвращают преждевременное старение кожи.
  • Справляются с влиянием вредного холестерина.
  • Укрепляют кости и суставы.
  • Улучшают работу репродуктивных органов.
Употребление сезама помогает избежать развития рака. Это связано с содержанием в нем фитатов — антиканцерогенных компонентов.

Семена белого или черного кунжута полезнее

Темный сезам содержит больше ценных компонентов. К дополнительным свойствам черного кунжута можно отнести следующее:

  • успешно справляется с анемией;
  • препятствует раннему старению;
  • предотвращает переедание;
  • защищает сердце от влияния негативных факторов;
  • улучшает сон и укрепляет иммунитет;
  • предотвращает атеросклероз и укрепляет защитные свойства кожи.
Черные семечки вероятно полезнее

Как правильно выбрать?

При выборе семян требуется обращать внимание на их внешний вид. Важно, чтобы зерна были целыми и не слипшимися. Лучше всего приобретать продукт в герметичном пакете с запайкой. Темный кунжут отличается простотой хранения.

Чтобы увеличить срок годности продукта, его требуется пересыпать в стеклянную тару с крышкой и убрать в темное место.

Очищенный сезам портится быстрее. Его стоит держать в холодильнике. В этом случае срок хранения продукта достигает 6 месяцев. Кунжутное масло хорошо хранится несколько лет даже при комнатной температуре.

Видео по теме статьи

В видеоролике ниже речь о пользе кунжута и сравнение характеристик черного и белого.

Заключение

Белые и черные сорта кунжута — достаточно полезные продукты, которые улучшают вкусовые качества блюд и благоприятно влияют на работу организма. Потому их обязательно следует включать в свой рацион.