Горчица — одна из самых популярных приправ в мире. Ее изготавливают путем перемалывания одноименных семян. Порошок смешивают с водой или уксусом. Получается пастообразная смесь. Горчица идеально подходит к мясным и рыбным блюдам, еще она неотъемлемая часть уличной кухни. Мало кто знает, что приправа бывает разных видов. Она отличается текстурой и вкусовыми качествами.
Содержание
Что такое дижонская горчица?
В привычном представлении горчица — это паста светлого оттенка, однородная и густая. Однако в продаже можно найти иной продукт — с зерновыми добавками. Это дижонская горчица. На вкус она мягкая и нежная. В то время как классическая приправа весьма жгучая.
Свое название соус получил в честь одноименной французской провинции. Город Дижон находится в Бургундии, Франции. В нем начали производить горчицу, которая сочетала в себе цельные и измельченные зерна. Еще в нее добавляли вино.
Однако приправа не получила особого распространения. В ХVIII веке о ней вспомнили и она стала популярной. Все дело в изменении рецепта: вместо уксуса порошок смешивали с кислым виноградным соком. Современный вариант предполагает использование белого вина.
Приправа производится не только во Франции, но и других странах.
Почему так называется?
Своим названием горчица обязана одноименному городу. Именно в Дижоне ее начали делать и изготавливали на протяжении многих лет. Сегодня зернистую приправу стали отличать от других видов по вкусу. Она мягкая и сладковатая.
Легенда
Существует миф, что горчицу не зря стали делать во Франции. В стране было большое количество одноименного растения. Вместе с ним активно выращивали виноград, который шел не только для приготовления вина.
Плохие ягоды отправлялись на переработку и из них делали укус. Уже его использовали для приготовления острой приправы.
Есть другая легенда, связанная с происхождением слова moutarde (горчица). Солдаты Дижона были так храбры, что король разрешил им наносить на доспехи надпись «Нас многие ждут». В итоге оно трансформировалось в одно слово. Оно же и запомнилось людям.
Рецепт
Классический состав включает белые и черные горчичные зерна:
- Их смешивают с кислым виноградным соком или белым вином.
- Потом оставляют на сутки пропитаться.
- После взбивают миксером и перекладывают в чистую банку.
Польза и вред
Приправа известна с древних времен. Она содержит множество витаминов и минералов. Благодаря этому русская и французская зернистая горчицы обладают антимикробным эффектом. Считается, что их употребление защищает от паразитов.
Регулярное употребление горчицы помогает укреплять иммунитет. Еще она улучшает пищеварение.
Калорийность
На 100 г продукта приходится всего 141 Ккал. Поэтому приправа идеально подходит для худеющих людей. Это касается как русского типа продукта, так и французского.
Чем отличается от других видов горчицы?
Разница видна невооруженным взглядом. Стоит только увидеть в магазине два типа приправы и станет понятно, как выглядит дижонская горчица, чем отличается от обычной. Прежде всего цветом — у первой есть золотистый оттенок.
От зернистой
Это тоже продукция из города Дижон. Иногда в ней преобладает паста, а не семена — это одна из популярных разновидностей.
Еще одно отличие касается добавок. В зависимости от производителей используется сахар, мед, анис. Все они влияют на конечный вкус и аромат.
От русской (обычной)
Для того чтобы понимать, чем отличается зернистая горчица от обычной не нужно становиться гурманом. Достаточно визуально сравнить приправы. Русская однородная и густая, продукт из Дижона содержит зерна в составе.
Зернистая текстура придает конечному продукту интересный вкус. Он мягкий и поэтому приправу используют как маринад или добавку к гарнирам. Французский продукт более универсальный. Из-за этого у него выше популярность.
От французской
Иногда гурманы задумываются над тем, что за дижонская и французская горчица, в чем разница между ними. Для второго типа чаще используют цельные горчичные зерна. В то время как для приправы из Дижона применяют перемолотые — это делает вкус кисло-сладким, деликатным, нежным.
Рецепт в домашних условиях
Для приготовления дома понадобятся зерна. Можно взять только коричневые, но лучше разные — это влияет на вкус и аромат приправы. В кастрюли нагревают стакан белого вина и добавляют к нему измельченный зубчик чеснока и 50 г репчатого лука. Смесь доводят до кипения и остужают.
Действуют так:
- Зерна перемалывают в ступке или кофемолке, потом отправляют в остывшую смесь.
- Добавляют 15 мл оливкового масла.
- Смесь нагревают на медленном огне и варят 5 минут.
- Остается переложить приправу в соусник и использовать.
Можно экспериментировать с добавками. Например, медом или сахаром. Это улучшит вкус готового продукта.
С какими блюдами сочетается?
Приправа универсальная. Даже гурманы не всегда знают, что за горчица дижонская и французская, чем отличаются они. На самом деле различия минимальные.
Обе приправы подходят почти ко всему. Например, к жареному или запеченному мясу. Можно подавать горчицу в отдельных соусниках или смазывать ей готовое блюдо.
Другой вариант — рыба. Это не самое привычное сочетание, но оно вполне интересное. Рыбу запекают, жарят или готовят на пару. Потом смазывают тонким слоем горчицы и дают напитаться в течение 5 минут
Еще один вариант — заправки для салатов. В этом случае растительное масло смешивают с небольшим количеством горчичной пасты до однородного состояния. Может добавляться зелень, куркума, красный перец.
Сложно представить холодные закуски без приправы. Даже кусочки буженины становятся сочными с ней.
Чем заменяют?
Полноценной замены не существует. Любые попытки изменить рецептуру приведут к тому, что блюдо потеряет вкусовые качества. Настоящий гурман сможет легко отличить оригинал от подделки.
Можно попробовать смешать русскую горчичную пасту с хреном и яблочным укусом. Это позволит смягчить вкус. Благодаря уксусу паста станет кисловатой. Однако это не приблизит ее к оригиналу.
Видео по теме статьи
Обычная и дижонская горчица — два соуса, которые похожи, но на самом деле отличаются. Именно об этом в видеоролике ниже.
Заключение
Каждый горчичный соус обладает уникальным вкусом. Поэтому стоит дегустировать разные виды и выбирать те, что понравятся. Не стоит забывать о сочетаниях продуктов. Например, жгучий вариант подходит для мяса.
