Простой моносахарид фруктоза содержится во всех фруктах, ягодах, сладких овощах и меде, варенье без варки. Продается в магазинах и аптеках. Представляет собой кристаллический порошок белого цвета. Используют для приготовления кондитерских изделий, таких как шоколад, конфеты, вафли, печенье, выпечка. Фруктоза почти в 2 раза слаще обычного сахара, тогда как ее калорийность немного ниже. Эти качества применяются в диетическом питании. Но хотя противопоказаний у моносахарида меньше, они имеются и этим не стоит пренебрегать.

Источники натуральных углеводов

Что такое фруктоза?

Фруктоза, иначе фруктовый сахар, моносахарид, изомер глюкозы. Химическая формула продукта C6H12O6.

В природе наиболее распространенный из сахаров. Применяется в качестве подсластителя в пищевой промышленности. В организме человека выполняет определенные биохимические функции.

Свойства и ее особенности

Фруктоза — это один из популярных заменителей. Существуют мнения, что ее употребление связано с наименьшим риском для здоровья.

Основное свойство — низкий гликемический индекс, что способствует ее использованию в качестве заменителя.
Фруктоза — заменитель сахара

Физические характеристики:

  • Представлена в виде бесцветных кристаллов, напоминающих листики и иголки.
  • Плавится при температуре 102—104°C.
  • При соединении с кислотами образует левулиновую кислоту.
  • При взаимодействии с щелочью трансформируется в Д-глюкозу.
  • Совместно с известью составляет нерастворимое соединение.
  • Хорошо растворяется в воде, растворе эфира, ацетоне, спиртовом растворе, но плохо в чистом спирте.
  • В 100 г натуральной глюкозы 380 ккал, искусственной — 399 ккал.
Благодаря свойствам, фруктоза используется в производстве продуктов питания, лекарств, биодобавок.

Какая польза и вред для человека

Фруктоза несколько отличается от глюкозы, причем довольно выгодно. Положительные особенности:

  • Пониженный гликемический индекс. При употреблении не наблюдается резких скачков сахара, так как не требуется инсулин. Энергия поступает в организм постепенно.
  • Фруктоза слаще сахарозы, что дает возможность снижать энергетическую ценность блюд.
  • Организм приобретает повышенную выносливость, быстро восстанавливается после нагрузок за счет медленного расхода энергии.
  • Мало влияет по сравнению с сахарозой на газообразование в желудке и кишечнике.
  • Быстрое очищение при алкогольном отравлении из-за преобразования спирта в продукты распада.
  • Снижение развития кариеса, зубного налета, воспалительных процессов в ротовой полости.
Фруктоза благотворно влияет на организм при употреблении не более 40 г в чистом виде. (это равносильно 5 бананам или 3 яблокам).

К сожалению, немало оснований негативно относится к фруктозе. Вот некоторые особенности ее воздействия:

  • увеличение уровня отдельных ферментов, приводящее к развитию патологий сердца и сосудов;
  • перемещение в печень больших объемов, превышающих необходимую концентрацию;
  • активное участие в жирообразовании;
  • сопротивляемость похудению;
  • стимулирование образования жира в печени.

Что из себя представляет сахар?

В быту сахарозу называют сахар. Это сладкий продукт с энергетической ценностью 409 ккал на 100 г продукта. Не содержит витаминов и минералов, а значит не несет питательной или биологической ценности.

Сахар — внешний вид

Характеристика и свойства

Больше всего сахарозы в сахарной свекле и тростнике, из них готовится данный пищевой продукт. Химическая формула C12H22O11. Относится к углеводам.

Сахароза — это кристаллы без цвета и запаха, которые хорошо растворяются в воде. Выпускается в виде песка, пудры, сиропа, в прессованной и кусковой форме. Выделяют следующие разновидности сахара:

  • тростниковый;
  • свекловичный;
  • кленовый;
  • пальмовый;
  • сорговый.
По степени очистки сахар делят на белый и коричневый. По составу коричневый полезнее белого.
Тростниковый сахар

Вред и польза

Сахар опасен для людей, страдающих диабетом любого типа. Является причиной слепоты, вызывает заболевания сердца, сосудов, почечную недостаточность, нарушение кровообращения. Оказывает негативное влияние на печень, вызывая жировую дистрофию.

Отрицательно сказывается на состоянии зубов, разрушая эмаль и вызывая кариес.

При чрезмерном употреблении сахара происходит вымывания из организма кальция, отложение жира. Не ограниченный прием способствует старению.

Избыток углевода в организме ребенка вызывает раздражительность, проблемы с засыпанием, агрессию.

Сахар в рационе ребенка

Однако употребление сахара в умеренном количестве полезно и необходимо. Этот безупречный источник энергии необходим для мозговой деятельности, работы мышц. При нехватке нарушается кровоснабжение, появляется головокружение, постоянная сонливость, снижается интеллектуальное развитие.

Рекомендуется ограничить употребление до 30 г в сутки, т. е не более 6 ч. ложек.

Чем сахар отличается от фруктозы?

С точки зрения химии оба соединения — углеводы, дисахарид и моносахарид. Но их необходимо отличать один от другого.

Если в центре внимания фруктоза и сахар, разница будет такой:

  • разный метаболизм;
  • гликемический индекс отличается;
  • показатели сладости;
  • технология получения;
  • стоимость.

Фруктоза встречается во многих плодах. Основная составляющая инсулина и крахмала. Сахар получают на производстве, перерабатывая свеклу, тростник.

Где содержатся?

Особенно много фруктозы в плодах. В яблоках и грушах, в зависимости от сорта, содержание от 9 до 11%. Около 9% в бананах и хурме, в черносливе до 15%. И если в винограде 7%, то в изюме около 30%. Больше всего фруктозой богат мед (до 40%).

Овощи не выделяются большим объемом этого углевода.

В свою очередь сахарозу можно встретить в бананах, персиках, грушах и яблоках, малине, миндале. А также кукурузе, свекле, моркови, зеленом горошке, тыкве.

Вкусовые качества

Среди натуральных углеводов наиболее сладкой считается фруктоза. И потому используется как заменитель.

Что полезнее

Что слаще?

Из природных сахаров наиболее сладкая фруктоза, кристаллическая форма которой в 1,8 раз слаще того же объема сахара. Интенсивность вкуса зависит от показателей температуры и pH. В разных блюдах сладость выражена по-разному. Наибольший показатель в холодных закусках и слегка подкисленной еде. Потому такая замена как соотношение 1:1 не подходит.

Калорийность

Оба углевода примерно одинаковой энергетической ценности — около 400 ккал. на 100 г. Но в силу высокого показателя сладости фруктозу полагается добавлять в пищу почти в 2 раза меньше. Это играет положительную роль при борьбе с ожирением и диабетом. Сладкие блюда с малой калорийностью довольно привлекательны для людей, придерживающихся диеты.

Фруктоза выведена для диабетиков. Так появилось средство, позволявшее при переработке организмом сладкого углевода, не использовать инсулин.

Что усваиваются лучше?

Процесс усваивания сахара проходит более длительное время и сложнее, чем фруктозы. Потому что сахару для расщепления нужен инсулин, а фруктоза в этом не нуждается.

Действие фруктозы более мягкое. Моносахарид тонизирует, не порождает сонливость, обеспечивает человека зарядом быстрой энергии.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть все о сахаре и фруктозе.

Заключение

Рассмотрев данные вопросы, станет понятно, чем фруктоза отличается от сахара, что полезнее для человека, и какой из продуктов способен нанести вред. Хотя многие отдают предпочтение фруктозе, практика показывает, что несмотря на низкую калорийность, моносахарид не относится к диетической продукции. И его избыток вызывает ожирение и иные болезни.