В чем разница между горбушей и лососем — внешний вид и вкусовые особенности

Рыба — очень полезный продукт для здоровья. Она считается источником ненасыщенных жирных кислот омега-3 и оказывает на организм комплексный эффект. Одной из наиболее ценных промысловых рыб считается горбуша. Она отличается доступной ценой и повсеместным распространением. Эту рыбу часто называют лососем. Но это не совсем верно. Чтобы не допускать таких ошибок, нужно разобраться в различиях. Итак, горбуша и лосось — в чем разница? Об этом подробнее далее.

Определение

Для начала нужно сказать, что лосось — это не какая-то конкретная рыба, а общее название крупного по составу семейства. Оно называется Salmonidae. Туда входит 2 основных рода:

• благородные лососи Salmo;
• тихоокеанские лососи Oncorhynchus.

Многие люди интересуются, чем отличаются нерка, кета, кижуч, форель, семга. Практически все эти рыбы обладают ярким оттенком мяса, который может варьироваться от нежно-розового до красного. К тому же они характеризуются минимальным количеством межмышечных костей.

Горбуша представляет собой рыбу из семейства Лососевых. Она относится к роду Тихоокеанских лососей.

Это самый мелкий представитель Лососевых. Ее вес обычно составляет не больше 2 кг, а длина — не превышает 70 см. Тем не менее, не стоит недооценивать этого представителя семейства Лососевых. Горбуша считается одной из наиболее ценных дальневосточных особей.

Для этой рыбы характерна серебристая чешуя, покрытая темными пятнами. Мясо обладает бледно-розовым оттенком. Горбуша имеет высокую гастрономическую ценность. Ее можно использовать для супов и запекания. Невысокая жирность позволяет включать горбушу в план диетического питания.

В чем отличие?

Горбуша представляет собой одного из наиболее распространенных представителей семейства Лососевых. В науке ее называют тихоокеанским лососем.

Тем не менее, говорить, что горбуша и лосось — это одно и то же, не совсем правильно. По сути, лосось представляет собой собирательное понятие, в которое входит много совершенно разных рыб.

Отдельно нужно остановиться на отличиях горбуши и кеты. Именно эти виды красной рыбы чаще всего встречаются в магазинах. Также необходимо понимать, как отличить семгу от горбуши или в чем разница между кетой и лососем.

Внешний вид

Кета обладает достаточно непримечательным окрасом. Она имеет серебристый оттенок. Во время нереста на теле рыбы появляются розовые пятна.

На тушке горбуши можно увидеть темные пятна. Помимо этого, у этих рыб сильно выражены признаки рода. Самцы имеют загнутую верхнюю челюсть и крупные зубы. Во время размножения у них на спине образуется горб.

Также многие интересуются, чем именно горбуша отличается от форели. Прежде всего разница касается окраски.

Представители форелевых обладают серым, зеленым или темно-коричневым оттенком. При этом их туловище покрывают черные, красные или белые точки. Если рассматривается горбуша и форель, отличия также затрагивают форму тела. Форель обладает плотным объемным туловищем с тупым носом и округлыми чешуйками.

Отвечая на вопрос, чем именно отличается нерка от горбуши, нужно сказать, что разница кроется в форме тела. Нерка выглядит более угловатой. Она имеет яркую серебристую чешую и небольшие темные пятна на спинке.

Нередко возникает вопрос, чем именно отличается кижуч от лосося. Кижуч представляет собой дикую рыбу, которая живет исключительно на воле. Эта рыба достигает по длине 1 м. Ее вес составляет 15 кг. Рыба обладает яркой светлой чешуей и массивной головой с высоким лбом.

Разница между горбушей и семгой тоже весьма очевидна. Семга представляет собой самую вкусную рыбу из семейства. Она обладает крупной серебристой чешуей и светлым брюшком. Вдоль всего туловища рыбы располагаются небольшие черные пятна.

Длина и масса

Кета вырастает по длине до 1,5 м. При этом размер горбуши практически в 2 раза меньше.

Кета может весить 10-15 кг, а горбуша — в 10 раз меньше.

Места обитания и размножение

Кета может жить или размножаться только в естественной среде. Потому она обладает очень ценной мякотью. Эта рыба развивается без стимуляторов роста. При этом кета водится в разных водоемах — соленых и пресных. Из всех рыб семейства Лососевых она отличается наиболее широкой зоной обитания.

Чаще всего она локализуется у тихоокеанского побережья и в Арктике. При этом рыба постоянно перемещается из морей в большие реки и обратно. Для горбуши, которая обитает в океане, характерна голубая или зеленоватая спинка и выраженные пятна по бокам.

Пищевая ценность

Потребители достаточно давно ведут дискуссии, какая рыба лучше и вкуснее. На самом деле все эти рыбы очень полезны и питательны. Они относятся к жирным разновидностям. В состав таких продуктов входит много жирных кислот, которые нужны для полноценной работы организма.

Если рассматривать кету и горбушу, то для второй характерна несколько более калорийная мякоть. 100 г рыбы содержит примерно 150 ккал. Филе обладает плотной текстурой и бледно-розовым окрасом.

Кета имеет более сухое филе. Этот продукт считается диетическим. Калорийность 100 г продукта не превышает 125 ккал. При этом рыба включает больше витаминов группы В и обладает сбалансированным содержанием минералов.

Полезные свойства

Все виды красной рыбы очень полезны для здоровья. Это обусловлено высоким содержанием аминокислот, витаминов и минералов, которые обогащают организм ценными веществами.

Горбуша необыкновенно полезна для организма. При ее употреблении удается добиться таких результатов:

• Стабилизировать гормональный фон у женщин. Рыба улучшает состояние кожи, волос и ногтевых пластин.
• Улучшить развитие плода у беременных женщин.
• Добиться насыщения. Это благоприятно отражается на общей работоспособности человека.

При употреблении кеты удастся добиться следующих результатов:

• Улучшить работу сердца и сосудов. При систематическом употреблении продукта удается уменьшить вероятность развития инсульта и инфаркта.
• Нормализовать состояние костных тканей и суставов.
• Улучшить память и нормализовать состояние нервной системы.
• Повысить остроту зрения.
• Нормализовать уровень сахара в организме.

Отличие по вкусовым качествам

Многих интересует, чем горбуша отличается от лосося по вкусу. Для нее характерны такие особенности:

• более выраженный рыбный вкус;
• более плотное мясо.

Филе горбуши и кеты тоже отличаются. Это связано с тем, что рыбы имеют разный рацион. Горбуша обладает сытной мякотью и плотной консистенцией. Стейки можно запекать в духовке или обжаривать на сковороде.

Кета обладает средней жирностью. После приготовления ее мясо остается мягким и сочным. Из него готовят вкусные супы. Также кета подходит для приготовления слабосоленой закуски. Помимо этого, из нее нередко делают консервы.

Какая икра лучше

Кета и горбуша имеют совершенно разную икру. Она сильно отличается по внешнему виду и составу.

• Для кеты характерна более крупная икра насыщенного алого оттенка.
• У горбуши икринки несколько меньше в диаметре. При этом они покрыты плотной оболочкой.

Какой вид дикого лосося выбрать?

Тихоокеанский или дальневосточный лосось представляет собой дикую рыбу, которую в промышленных масштабах ловят в камчатских морях, в Приморье, на Сахалине. В дикой природе встречаются разные виды красной рыбы — горбуша, кета, кижуч, нерка, голец и многие другие.

Чтобы выбрать конкретную разновидность, нужно учитывать следующее:

• Горбуша обладает доступной стоимостью, но при этом уступает другим рыбам по размерам. Тем не менее, эта рыба обладает отличными вкусовыми качествами. Ее можно засолить или запечь в духовке. Также горбушу часто разделывают на стейки и жарят на сковороде. Чтобы рыба не получилась слишком сухой, ее нужно правильно замариновать.
• Кета считается наиболее диетическим видом рыбы. Ее стоит выбирать людям, которые следят за своим весом. При приготовлении кеты ее важно не пересушить. Отличным вариантом станет засолка филе. Это позволяет получить мягкое и сочное мясо, которое сохраняет свою структуру.
• Нерка обладает ярким алым мясом. Это обусловлено тем, что в рационе этой рыбы преобладают рачки. Лучше всего солить или запекать эту рыбу. Также ее нередко едят сырой, используя для приготовления суши, тартара или сашими. Это позволяет сохранить насыщенный оттенок мяса.
• Кижуч обладает насыщенным красным оттенком. При этом он отличается нежным и жирным мясом. Потому кижучью мякоть можно засолить, пожарить или запечь.
• Голец отличается мелкой, еле заметной чешуей и прекрасными вкусовыми качествами. Готовить гольца можно разными способами — жарить, варить, тушить или запекать. Однако лучше всего его солить.
• Чавыча считается самым редким и ценным представителем семейства Лососевых. Характерными особенностями этой рыбы являются внушительный вес и крупные размеры. Она отличается прекрасными вкусовыми качествами.

На что обратить внимание при покупке?

Вне зависимости от разновидности красной рыбы при ее покупке необходимо учитывать следующее:

• свежая рыба должна иметь чистую и блестящую поверхность, без слизи;
• важно, чтобы плавники и чешуя хорошо прилегали к коже;
• глаза должны быть чистыми и выпуклыми;
• жабры должны обладать розовым или красным оттенком;
• филе должно обладать равномерным окрасом и хорошо держать форму.

Видео по теме статьи

Какая красная рыба самая полезная? Подробнее об этом в видеоролике ниже.

Заключение

Горбуша считается одним из видов лососей, потому сравнивать эти виды рыб не совсем корректно. Тем не менее, в эту группу входит множество других представителей, которые отличаются по внешнему виду, вкусовым качествам и содержанию полезных компонентов.