Оливки и маслины — любимые многими ягоды, используемые и в качестве самостоятельной закуски, и как ингредиент многих блюд, которым они придают экзотический привкус. Но ответить на вопрос про маслины и оливки — в чем разница, может далеко не каждый обыватель. Единственная видимая между ними разница — окрас, одни ягоды черные, другие зеленые.

Оливки и маслины — это один и тот же плод оливкового дерева, только в разной стадии созревания, а потому и различного окраса

Что представляют собой эти плоды?

И маслины и оливки это плоды одного вечнозеленого дерева — оливы, которое произрастает в Азии, Африке и южных регионах Европы.

По сути, это одна и та же ягода, только на разных этапах созревания. Черные маслины — это полностью созревшие плоды, в отличие от зеленых оливок, которые являются недозрелыми.

Существует около 300 сортов оливок. Некоторые из них сильно отличаются по цвету, размеру, вкусовым характеристикам и соотношению косточки к мякоти.

В Марокко и Испании есть специальные банки, в которых хранятся ДНК — образцы всех сортов оливок, существующих в мире.

Особенности и различия

Ввиду различной степени созревания, у плодов отличается и привкус. Недозревшие оливки обладают более острым, достаточно резким вкусовым оттенком. Их делят на 3 группы:

  • Плоды, используемые в производстве оливкового масла.
  • Оливки, предназначенные для консервирования с дальнейшим их употреблением.
  • Универсальные плоды, которые пригодны и для пищи и как сырье для масла.
Название «маслины» прижилось в странах СНГ, во всем же мире нет такого продукта, вне зависимости от окраса все плоды оливкового дерева называются оливка

Несозревшие плоды окрашены различными оттенками зеленого — от бледного тона, практически желтого, до насыщенного травяного.

В консервированном виде оливки могут быть, как с косточками, так и без косточек. Они довольно легко извлекаются из мякоти, на их место нередко вставляются различные ингредиенты, придающие пикантный и пряный привкус — это могут быть лимоны, томаты, миндаль, кусочки рыбы.

Оливки не употребляются в сыром виде. В их составе присутствует вещество олеуропеин, которое придает сильный горький привкус. Употребление большого количества сырых плодов может спровоцировать спазм гортани.

Вещество олеуропеин, а с ним и горький привкус, убирается во время обработки оливок путем добавления специальных солей.

По мере созревания зеленый окрас плодов постепенно меняется более темным, пока не становится практически черным. Это уже маслина. Помимо окраса есть между плодами и другие различия:

  • Оливки — достаточно твердые, с упругой поверхностью.
  • Маслины — обладают более мягкой поверхностью и сочной, нежной мякотью.
  • Срок хранения больше у зеленых плодов.
  • Маслины, ввиду мягкости, очень сложно транспортировать, поэтому их стоимость значительно выше.
  • Привкус острый у оливок, но более насыщенный у маслин.

Зеленые плоды готовы к сбору в октябре, маслины созревают к декабрю.

Одно оливковое дерево за сезон дает около 5 ведер плодов, которые собираются только вручную

Ответить на вопрос, чем оливки от маслин отличаются, можно следующим объяснением:

  • Зеленые ягоды — собирают до момента полного созревания. Их окрас варьируется от бледно желтого до насыщенно зеленого тона.
  • Комбинированные — плоды, которые собираются на этапе их созревания, а так как происходит этот процесс не совсем одновременно, одни экземпляры будут зелеными, другими чуть темнее, ближе к каштановому или светло-бордовому оттенку.
  • Черные оливки, известные как маслины — полностью созревшие ягодки. Они окрашены в темные оттенки каштанового или бордового. Обладают сочной мякотью, поверхность мягкая.
  • Черненные — плоды, которые до конца не созрели, но были после сбора подвержены специальной обработке, в ходе которой приобрели черный окрас.
В чем разница черных и зеленых оливок? Она не только в оттенке, плоды черного окраса обладают более насыщенными вкусовыми характеристиками, зеленые — острее.

Почему оливки черные, а маслины зеленые?

Чем отличаются маслины от оливков — большинство обывателей ответят, не задумываясь, что дело в окрасе. Но не все маслины, которые продаются, представляют собой полностью созревшие плоды оливкового дерева.

Учитывая мягкую и нежную структуру маслин и недолгий срок хранения, их транспортировка является достаточно сложным и затратным процессом. Соответственно, это влечет за собой и довольно высокую стоимость на такой продукт.

Ввиду невозможности долго хранить продукт, а также по причине сложной перевозки спелых плодов, черные маслины значительно отличаются в цене от зеленых

Большая часть продаваемых консервированных маслин является зелеными плодами, которые были намеренно подкрашены. Чтобы они приобрели привлекательный темный оттенок, прибегают к следующим процессам:

  • Зеленые плоды оливкового дерева после сбора тщательно отбираются. Крупные экземпляры в дальнейшем будут использоваться для консервации. Мелкие плоды пригодны в качестве сырья для изготовления оливкового масла.
  • Отобранные оливки подвергаются окислению кислородом. Длится данная процедура около 7-10 суток. После чего они становятся черными.
  • Чтобы стабилизировать и сохранить черный оттенок, в рассол добавляется глюконат железа. Это пищевая добавка Е579. Вместо нее может использоваться лактат железа (Е585). Обе пищевые добавки разрешены к использованию в продуктах питания.
Все окрашенные оливки маркируются Black Oxidized Olives, что переводится как «черные оливки окисленные кислородом».

Несмотря на то, что пищевые добавки, используемые в производстве черных маслин, являются разрешенными, злоупотреблять количеством окрашенного продукта не стоит. 150 г таких плодов содержат 22,5 мг железа, и это значение значительно превышает дневную норму человека.

Отличить настоящие черные маслины от черненных можно по наличию в них косточки, созревшие плоды очень мягкие, поэтому с них не извлекается косточка, так как этот процесс может нарушить целостность ягоды.

Полностью созревшие плоды (настоящие черные маслины) всегда с косточкой

Если человек любит маслины и употребляет их регулярно, рекомендуется выбирать настоящий, созревший продукт. В баночке с истинными черными плодами рассол будет прозрачным, практически бесцветным. В то время как жидкость от окрашенных маслин приобретает темноватый оттенок.

Столовые и технические оливки — отличия

При сборе плоды проходят калибровку. Для консервации используются крупные ягоды, которые подбираются практически одинаковыми по размеру. Это столовые оливки.

Техническими называются мелкие и более жесткие экземпляры, которые используются для приготовления оливкового масла.

Какой плод полезней, какие лучше — с косточками или без

Оливки и маслины продаются как с косточками, так и без них. Считается, что плоды без косточки лучше пропитываются рассолом, а значит, продукт обладает более ярким и насыщенным привкусом.

Но чтобы познать истинный вкус продукта, рекомендуется выбирать экземпляры с косточками. Хотя стоит учитывать, что по мере продолжительного хранения продукта, в косточках начинают скапливаться вредные вещества. Поэтому употреблять такие оливки рекомендуется в том случае, если есть уверенность в их свежести.

Оливки без косточек используют, как правило, в качестве ингредиента к различным блюдам.

Самой популярной начинкой для оливок являются анчоусы и чеснок. Самым дорогим продуктом считаются оливки, фаршированные миндалем, так как данная начинка дороже, чем сама оливка.

Косточки из плодов удаляются механическим способом, а наполнение начинкой происходит только вручную.

Начинка оливок может быть самой разнообразной — от простого чеснока, до креветок, семги и различных орехов

Зеленые и черные плоды являются мощными антиоксидантами и приносят пользу. В их составе присутствуют витамины, особенно высоко содержание витамина Е, который оказывает благоприятное воздействие на кожу, волосы и ногтевые пластины.

Много в оливках минералов, необходимых для организма человека — железо, кальций, марганец, медь, цинк.

Положительные качества, которыми обладают маслины и оливки:

  • Оказывают укрепляющее действие на стенки кровеносных сосудов, тем самым уменьшая риск возникновения заболеваний сердечной мышцы и сосудистой системы.
  • Нормализуют уровень холестерина в крови, препятствуя формированию бляшек и закупорке сосудов.
  • Расщепляют жир внутри клеток, способствуя похудению.
  • Оказывают нейтрализующее действие на процессы окисления в организме, за счет чего не вырабатываются свободные радикалы.
  • Оказывают благоприятное воздействие на состояние кожного покрова, на волосы и ногти.
  • Улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
  • Являясь природным блокатором рецепторов гистамина, способствуют уменьшению аллергических реакций.
  • Нормализуют процессы кровообращения.
  • Уменьшают количество и снижают степень тяжести астматических приступов.
  • Оказывают противовоспалительное действие.
  • Нормализуют показатели артериального давления.
  • Оказывают укрепляющее действие на иммунную систему.
  • Стимулируют процессы кислородного обмена.
  • Увеличивают количество лимфоцитов.

Вред от употребления оливковых плодов может быть нанесен только в двух случаях — при злоупотреблении их количеством или если попался некачественный, просроченный продукт.

Чрезмерное употребление оливок может привести к диарее, так как плоды обладают легким слабительным эффектом.

Не рекомендуется употреблять маслиновые плоды людям с заболеваниями почек и желчного пузыря, а также при наличии индивидуальной непереносимости, что выражается в аллергической реакции.

Плоды оливкового дерева содержат антиоксиданты, обладающие противовоспалительным действием и кислоты, что способствуют снижению уровня холестерина в крови

Чтобы приобрести качественный продукт, при покупке маслин необходимо обращать внимание на следующие нюансы:

  • Оливки продаются в стеклянной или жестяной таре. Продукт в стекле стоит дороже, но в нем можно рассмотреть плоды до их покупки.
  • Маслины, которые созрели естественным способом, обладают тусклым окрасом. Плоды, что были подкрашены, имеют яркую глянцевую поверхность.
  • На черных оливках, что были собраны спелыми, могут присутствовать небольшие цветные пятна, их наличие является нормой.
  • Плоды в упаковке должны быть примерно одинакового размера.

Если оливки покупаются в жестяной банке, на таре не должно быть никаких повреждений и ржавчины. Ржавые пятна указывают на то, что продукт неправильно хранился, а значит, он может быть испорчен и употреблять его не рекомендуется.

После покупки проверить качество оливок можно по косточке — если она не выпадает из мякоти, значит, продукт свежий.

Видео по теме статьи

В чем отличие оливок от маслин? Подробнее об этом в видеоролике ниже.

Заключение

Оливки и маслины — это один и тот же плод, только находящийся в разной степени созревания. Молодые, еще не успевшие до конца созреть — это зеленые оливки, а насыщенно темные — полностью спелые маслины. Отличаются они по степени мягкости и по вкусовым характеристикам. Нередко продаваемыми маслинами являются подкрашенные зеленые оливки, но от этого не менее вкусные и полезные.