Обойная и обдирная мука, это 2 типа ржаной муки. Обе можно назвать диетическими за счет содержания большого количества питательных и полезных веществ. Перед приготовлением блюд, полезно знать, в чем разница муки ржаной обдирной и обойной, чтобы соблюдать правильное питание.
Содержание
Ржаная мука — характеристика и свойства
Большинство недооценивают ржаную муку, ведь считают, что есть более полезные продукты питания. Но она является целым сборником многообразия значимых питательных веществ, к примеру:
- углеводы;
- белки;
- жиры;
- большое разнообразие минералов в сочетании с витаминами.
Также ее можно считать диетической за счет содержания клетчатки. С этим продуктом проще организовывать борьбу со снижением веса и поддержание «правильной» массы. Ученые утверждают, что люди, употребляющие хлеб из данного продукта, меньше подвержены риску заболеваний.
История ржаной муки на Руси
С давних времен, такая мука считалась «не совсем хорошей». Богатые люди употребляли не ржаную, а пшеничную, выпекая разнообразные продукты. Как оказалось позже, мука, которую все считали «бедной» хоть и не такая вкусная, как пшеничная, но гораздо полезнее ее.
Если верить научным предположениям, на Европейскую территорию рожь была завезена Азиатскими торговцами и переселенцами.
Именно с тех времен начинается история ржаного хлеба на Руси. Исконно русским способом приготовления теста считался вариант с использованием закваски.
Также остались известны рецепты некоторых видов хлеба, к примеру, красносельский, заварной или бородинский (считались популярны с XIV по XV вв.). Упоминается, что необходимое для изготовления теста передавалось к свадьбе для невесты или от дедов к внукам.
В 1626 г. упоминалось уже 26 сортов изделий из ржаной муки. Именно такое количество было описано в указе «О хлебном и калачном весу». Некоторые виды были доступны к покупке только состоятельным вельможам. Одним из таких был хлеб, носивший имя «Боярский». Дня него брали муку тонкого помола, а в тесто добавлялось свежее масло, кислое молоко и пряности.
Состав и калорийность ржаной муки
Внутри содержатся множество полезных и важных для организма питательных и веществ. Химический состав в 100 гр следующий:
- 1,13 гр. жиров;
- 9,82 гр. белков;
- 11,4 гр. воды;
- 0,78 гр. золы;
- 0,9 гр. сахара;
- 8 гр. клетчатки.
И больше всего содержится углеводов — 76,68 гр., это примерно 86%. Эта же граммовка имеет энергетическую ценность, равную 357 Ккал.
Сорта ржаной муки и их описание
Всего выделывают 3 сорта. К ним относятся:
- Сеяная — наилучший сорт, в состав входит много крахмала, сахар, белок и клетчатка.
- Обдирная — больше крахмала, чем в первом, но меньшее белка.
- Обойная — содержит больше всего белка, водорастворимых компонентов, крахмала, клетчатки.
Обдирная
Имеет средний помол (450 мкм). Не предусмотрено классификацией конкретного определения в размере крупиц. В составе допустима небольшая часть оболочек зерна.
Цвет серовато-белый или же кремово-серый. Содержит внутри себя витамины:
- B6;
- B2;
- B3 (PP);
- B9;
- B1;
- E.
Характерно также и отличное качество. Для следящих за своим здоровьем, данный продукт подойдет для сбалансированного питания.
Обойная
Характерна тем, что производится из цельного зерна, содержит отруби. Размер крупинок колеблется от 30 до 600 мкм. Это самый крупный помол.
В своем составе имеет много полезных свойств. Большое число витаминов и минералов положительно сказываются на здоровье. Много микроэлементов, кальция, калия. «Личный рекорд» у нее за большое содержание клетчатки в своем составе.
Цельнозерновая
Называется так из-за содержания цельного зерна и отрубей. В данном продукте больше всего белков, жиров, минералов, витаминов и, конечно же, клетчатки. Витаминный состав:
- B1
- B3
- B9
Также в составе есть бензоксазиноиды. Их основное свойство — укрепление иммунитета.
Сеяная
Сеяная считается самой нежной, тонкого помола. Цвет кремово-белый. Зачастую используется при приготовлении кексов, пряников, печенья и аналогичной выпечки.
Изделия из сеяной муки не только вкусные, но и полезные. Достаточное количество клетчатки понижает уровень холестерина в крови, помогает в защите организма от заболеваний, которые негативно сказываются на желудочно-кишечном тракте.
Пеклеванная
Так называется тонко размолотая, хорошо просеянная ржаная мука. В чем же польза — она:
- выводит из организма различные шлаки, токсины и соли;
- снижает уровень злосчастного холестерина;
- не дает диабету развиваться;
- способствует профилактике онкозаболеваний.
Также имеет второе название — обдирная.
Отличительные особенности видов ржаной муки
В чем же их основные отличия — в степени помола, выходе готового просеянного продукта. Разное и содержание отрубей — чем их меньше, тем светлее состав. Отличие в выходе муки:
- в сеяной муке, процентная составляющая колеблет от 63% до 65%;
- в обдирной от 86% до 87%;
- в обойной от 96% до 96,5%.
В обойной больше всего отрубей, из-за этого у нее более темноватый цвет.
Чем отличается обдирная мука от обойной
Главное различие обойной и обдирной, это способы их очищения. У первой отбирают только крупные частицы. Вторая содержит и средние, и большие.
Обойную пропускают через сито с шириной отверстий 710 мкм. Во время такого этапа сортировки, на сите остаются наибольшие части отрубей.
Обдирная проходит через отверстия, только с шириной 450 мкм. В самом сите остаются большие и средние кусочки отрубей.
Обойная и обдирная мука, в чем разница — с последней, в отличие от первой, исходя из самого названия, буквально сдираются отруби и прочие «грязные» частицы, находящиеся на верхнем слое.
Мука ржаная цельнозерновая и обдирная, в чем разница
Обдирная мука имеет средний помол. Это указывает на то, что она была просеяна средним ситом с шириной отверстий 450 мкм.
Мука ржаная цельнозерновая и обдирная, в чем разница — у первой зерна не перемолотые, а цельные. Также в мучном просеве большое количество отрубей. Продукты из цельнозернового состава подойдут далеко не всем, в отличие от обдирного. Однако в последнем случае больше витаминов и полезных веществ.
Польза ржаной муки
Такая мука несет исключительно пользу для человеческого организма. Содержатся в ней:
- витамины группы B и E;
- цинк;
- фосфор;
- магний;
- марганец;
- медь;
- калий;
- селен;
- натрий;
- железо;
- самый главный — кальций.
Эти полезные элементы положительно сказываются на работе органов, делая их более стойкими к различным типам заболеваний. После употребления выпечки из этого вида муки, можно почувствовать ощущение легкости.
Какая мука полезнее: обойная или обдирная
Полезны оба вида муки, но особенно стоит выделить обдирную. В ней содержится больше всего витаминов, минеральных солей и прочих полезных веществ. В обойной, наоборот, будет побольше белков, крахмала и клетчатки. Изначально считается, что лучше обдирная мука за счет содержания в ней большого количества витаминов.
Ржаная мука является полезной и положительно влияющей на пищеварение. Она способствует витаминизированию организма. Делится она на 3 категории:
- обойная;
- сеяная;
- обдирная.
Каждая обладает уникальными свойствами и подходит для разных типов людей. В состав входит:
- 1,13 гр. жиров;
- 9,82 гр. белков;
- 11,40 гр. воды;
- 0,78 гр. золы;
- 0,9 гр. сахара;
- 8 гр. клетчатки;
- 76,58 гр. углеводов.
Калорийность составляет 357 Ккал. В этой же больше всего занимают углеводы — 307 Ккал.
Сеяная подходит для выпечки кондитерских изделий. Но не только вкус, а и полезные свойства содержатся в этой муке. Ей характерно снижение уровня холестерина, защита от заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом. Обойная, за счет нахождения в составе наибольшего количества клетчатки, отлично помогает и укрепляет здоровье.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть, какие виды ржаной муки бывают.
Заключение
Используют в хлебопечении и кондитерской отрасли любую муку. Продукты на выходе стоит покупать в зависимости от того, какой цели необходимо добиться. Некоторым поможет в лечении ЖКТ, а другим при снижении веса.
