Изучая разнообразные новые рецепты, можно заметить, что некоторые советуют использовать в приготовлении разрыхлитель, а другие отдают предпочтение соде. Чтобы понять, в чем заключается отличие, стоит подробно разобраться с данными продуктами.
Содержание
Что такое разрыхлитель и для чего он нужен?
Разрыхлители добавляются в тесто, чтобы оно стало воздушным и рыхлым, при этом нет теряя плотную структуру.
Без него тесто будет больше подходить для лепки пельменей. Именно поэтому, чтобы выпечка была воздушной и мягкой, не стоит игнорировать важный компонент.
Работать с готовым разрыхлителем намного проще. Даже если добавить больше требуемого, воздушность готового блюда вряд ли пострадает.
Химическая реакция, которая необходима для мягкости теста, начинается в тот момент, когда сухие и жидкие продукты соединяются между собой.
После того, как разрыхлитель будет добавлен, стоит незамедлительно все перемешать и поставить «отдыхать» в теплое место (духовой шкаф). Тогда выпечка точно будет пышной и нежной на вкус.
Главным преимуществом разрыхлителя является то, что его состав уже сбалансированный на определенное количество муки.
Что собой представляет пищевая сода и зачем она нужна?
Чем разрыхлитель отличается от пищевой соды? Сода является неорганическим соединением, широко используется в кулинарии, медицине и повседневной жизни.
Продукт обладает разрыхляющими свойствами, но это не основное предназначение. Сода очень доступна, ее можно найти в доме у каждого человека.
В кулинарии в качестве кислоты могут выступать следующие продукты: уксус, кефир, сок лимона, йогурт или лимонная кислота.
Также углекислый газ может выделяться и без кислоты, но при условии, что гидрокарбонат натрия, содержится при температуре выше 80 градусов.
В чем разница?
Итак, когда речь идет про такие компоненты теста как разрыхлитель и сода, в чем разница между ними?
Специально созданный для разрыхления порошок нейтральный и его легко можно совмещать с другими продуктами.
Особенность соды заключается в том, что в чистом виде она способна добавить горьковато-мыльный привкус остальным компонентам теста. Но, это только в том случае, когда она не «гаситься» кислотой.
Сходства
Разобравшись с тем, в чем заключается различие двух продуктов, необходимо выяснить есть ли схожесть между ними.
Общее между двумя разрыхляющими продуктами:
- в контексте кулинарных рецептов, оба продукта выступают в качестве разрыхлителя;
- в составе каждого есть карбонат натрия;
- используются в приготовлении хлебобулочных изделий;
- способны увеличить объем массы теста.
Что лучше при выпечке?
Оба продукта используются в рецептах, где необходимо, чтобы выпечка поднялась без добавления дрожжей.
Сода гораздо мощнее по действию, нежели порошок разрыхлителя. Ее не рекомендуется использоваться в больших количествах, так как она имеет специфический мыльный привкус. На стакан муки достаточно будет ¼ части чайной ложки. Для сравнения, на стакан муки добавляется от 1 до 1,5 чайной ложки разрыхлителя.
Перед выпечкой, рекомендуется провести тест на то, свежие ли ингредиенты.
Эффективные варианты проверки:
- Положить в миску гидрокарбонат натрия и добавить несколько капель сока лимона или уксуса. Пропорция должна быть не более половины чайной ложки. При быстрой реакции, продукт пригоден.
- Также положить пол чайной ложки пекарского порошка в миску, только с горячей водой. При образовании пузырьков, продукт можно использовать в готовое тесто.
Если в доме нет разрыхляющих компонентов, можно воспользоваться яйцами. Для этого стоит отделить белки от желтков, взбить их до пышной пены при помощи миксера. Вводить белковую смесь необходимо в самом конце приготовления теста.
В каких случаях используют пищевую соду?
Действие соды основано на химической реакции простого уровня. Щелочь вступает в реакцию с кислыми ингредиентами, после чего начинается выделение пузырьков воздуха. Благодаря этому, тесто очень быстро поднимается и становиться воздушным.
По этой причине, в составе теста в обязательном порядке должны быть кислые продукты: лимонный сок, кефир, сметана либо скисшее молоко.
Соду следует добавить к сухим компонентам, а уксус смешать с жидкими. После соединения как раз начнется требуемая химическая реакция.
Когда для теста используют разрыхлитель?
В составе пекарского порошка уже имеется мука, сода и кислые ингредиенты. Поэтому, там есть с чем реагировать щелочи. Разрыхлитель стоит применять в тесто, где полностью отсутствуют кислые продукты. При помощи этой добавки получаются пышные и пористые бисквиты, кексы и печенье.
Нельзя оставлять порошок в открытом виде на протяжении длительного времени. В таком случае, он утратит все свои свойства. По этой самой причине, рекомендуется покупать небольшие пакетики порошка для хлебобулочных изделий.
Примечательно, что действие разрыхлителя начинается сразу после добавления жидкости. Поэтому, необходимо сразу после приготовления теста ставить его в духовку, пока не закончилось химическое взаимодействие компонентов.
Зачем в некоторых рецептах используют соду и разрыхлитель одновременно?
Встречаются рецептуры, в которых одновременно применяются сода и разрыхлитель. Как правило, такое делается для масляных коржиков, пирогов либо бисквитов с сырой морковкой.
Смешивать два компонента необходимо для разных целей. Так благодаря порошку, тесто будет пышным, а сода поможет приобрести румяную корочку, что возможно лишь в щелочной среде. К тому же, такой корнеплод как морковка, станет намного мягче.
Можно ли разрыхлитель заменить содой и наоборот?
Наверняка у многих бывали ситуации, когда в процессе приготовления, обнаруживается, что разрыхлитель закончился. В таких случаях, вовсе не обязательно мчаться в магазин за приобретением важного ингредиента. В некоторых ситуациях, его можно заменить пищевой содой.
Рекомендовано производить замену, когда происходит выпекание заливных пирогов на кефирном либо сметанном тесте, на основе цитрусовых и т.д. Так как в таких разновидностях теста, уже имеются кислые компоненты, а это означает, что сода найдет, с чем вступить в химическую реакцию.
Если же в тесте отсутствуют кислые компоненты, стоит соду смешать с сухими продуктами, а в жидкие добавить несколько ложек лимонного сока. Вместо сока можно применить уксус. Его лучше предварительно совместить с содой, тем самым продукт будет «гашеный». Образовавшиеся пузырьки как раз и придадут воздушность торту либо кексу.
При отсутствии соды, безусловно, можно произвести замену на разрыхлитель. Здесь все намного проще, так как на упаковке указана норма и не потребуется дополнительных подготовок.
Видео по теме статьи
Что лучше сода или разрыхлитель? Подробно об этом в видеоролике ниже.
Заключение
Делая выводы о том, чем отличается сода от разрыхлителя, стоит сказать, что оба продукта хороши для добавления в тесто. Они, безусловно, смогут практически полноценно заменить друг друга, в случае отсутствие какого-либо из них. Важно запомнить, что в рецептуре, в которую входят кислые продукты, используется сода, в остальных разрыхлитель станет незаменимым компонентом. Также такой ингредиент как сода должен быть гашенный уксусом либо лимонным соком.
