Сегодня существует большое количество видов и сортов риса. Эта крупа пользуется популярностью у многих народов. Ее применяют для приготовления самых разных национальных блюд. Рис басмати считается настоящим королем среди длиннозерных сортов. Для него характерны приятные вкусовые качества и богатый состав. Если рассматривается рис басмати, отличие от обычного затрагивает ряд аспектов.
Содержание
Рис басмати: что это такое и чем отличается от обычного
Басмати представляет собой вид риса, который имеет уникальные вкусовые качества. По аромату этот продукт несколько похож на попкорн. Ореховый запах продукта связан с содержанием в нем ацетил-пирролина. Благодаря выдающимся вкусовым качествам рис может быть самостоятельным блюдом.
Отличия риса басмати от обычного риса интересуют многих. Индийский злак имеет более длинные зерна. Каждая крупинка достигает по длине 8 мм. Во время приготовления рис существенно удлиняется, но при этом сохраняет свою форму. Изначально басмати обладает желтоватым оттенком, но после шлифовки он становится более белым и прозрачным.
Основными различиями между индийским и обычным рисом считаются вкус и аромат. К тому же басмати отличается более низким гликемическим индексом, чем другие сорта. Этот показатель составляет 56, тогда как другие виды крупы имеют параметр на уровне 89. За счет этого басмати не вызывает такого сильного скачка уровня сахара в крови.
Еще одним важным свойством продукта считается высокое содержание витаминов и минералов. Благодаря этому он приносит здоровью большую пользу. В этом кроется разница с обычными сортами.
Состав и калорийность
В 100 г крупы содержится 303 ккал. Что касается пищевой ценности, то продукт включает следующие компоненты:
- 7,5 г белков;
- 2,6 г жиров;
- 62,3 г углеводов.
Этот продукт включает много витаминов и минералов. К наиболее полезным компонентам стоит отнести витамины группы В, РР, Е, Н. Также отличить басмати можно по содержанию минералов. В состав продукта входят следующие ингредиенты:
- кальций;
- сера;
- фосфор;
- калий;
- натрий;
- магний;
- цинк;
- железо.
Опасные свойства и возможный вред риса
Этот сорт риса имеет минимум противопоказаний. Данный продукт запрещено употреблять людям с индивидуальной непереносимостью. Также большую осторожность стоит соблюдать при наличии пищеварительных проблем. Избыток риса в рационе может стать причиной обострений.
Использование риса в кулинарии
Басмати имеет необычный пряный аромат и ореховые нотки во вкусе. Это связано с содержанием в составе ацетил-пирролина. В зернах басмати содержится минимум глютена. Благодаря этому рис удается без труда промывать и с легкостью отделять зерна друг от друга. Продукт допустимо подвергать разным видам термической обработки. Однако с точки зрения вкусовых качеств и полезных свойств самым удачным вариантом считается пар.
Рис басмати часто применяется в азиатской кухне. Из него можно готовить плов и салаты. Злак отлично сочетается с овощами, мясом, грибами.
Особенности промышленного производства
К самым крупным производителям и экспортерам басмати относятся Индия и Пакистан. Общее количество урожая, который собирают в этих странах, достигает десятков миллионов тонн. В других государствах есть только локальные рисовые фермы, работающие с частными предпринимателями.
Чтобы получить качественный продукт, нужно приложить немало усилий. К тому же его производство считается весьма затратным. Однако злак весьма популярен среди потребителей, потому его выращивание и изготовление является довольно прибыльным делом.
Успешное выращивание культуры возможно лишь при соблюдении ряда правил. Во время роста растение нуждается в высокой влажности — на уровне 80 %. Немаловажное значение имеет соблюдение температурного режима. Он должен находиться в диапазоне +25-35 градусов. Дополнительно рис требуется поливать, обеспечить ему качественный дренаж и нейтральный грунт.
Важно учитывать, что рис считается светочувствительным растением. Формирование цветков и созревание злака начинается на коротком этапе светового дня. Это не всегда хорошо отражается на качественных характеристиках урожая и его полезных свойствах. Для уменьшения параметров светочувствительности агрономы придумали несколько гибридов басмати, которые применяются наряду с традиционными сортами.
К концу двадцатого века на рынке появилось несколько гибридных разновидностей, которые не уступали обычному басмати по вкусовым качествам и характеристикам. Гибридные сорта считаются весьма популярными. Благодаря их выращиванию удалось уменьшить цену продукта и нарастить объемы продаж.
Проблема фальсификации
После выведения на рынок гибридных сортов появилась проблема определения подлинности продукта. Значительные отличия в цене стали причиной фальсификации продукта. Мошенники стали активно продавать гибридные сорта, выдавая их за настоящие, или смешивать дорогие виды риса с более дешевыми.
Агентство пищевых стандартов Великобритании смогло подсчитать, что больше 50 % всего басмати смешивали с более дешевыми сортами. В некоторых составах вообще не нашли настоящего басмати. Дорогостоящие продукты полностью включали гибридные сорта.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть отличия риса басмати от обычного.
Заключение
Рис басмати представляет собой качественный продукт, который обладает приятным вкусом и ароматом. К тому же он отличается от обычных сортов более высоким содержанием витаминов и минералов.
