Здоровье и принципы правильного питания связаны. При этом давно известно, что полезной считается не вся привычная еда. Например, мука высшего сорта причислена к вредному ингредиенту. Но есть замена — цельнозерновой продукт, об особенностях которого знает не каждая хозяйка.

Для здоровья полезнее употреблять цельнозерновую муку

Что такое цельнозерновая мука?

Цельнозерновой считается мука, которая проходит процесс измельчения единожды. Остаются довольно крупные частицы, в которых заключена вся польза.

Разновидностей много, но пшеничное цельнозерновое сырье считается более полезным и питательным. Подходит для людей, придерживающихся здорового образа жизни.

Что такое универсальная мука?

В любом мучном продукте есть глютен — естественный белок, который придает структуру.

Универсальной считается мука, где средний диапазон клейковины не превышает 12 %.

Продукт имеет белый оттенок ввиду удаления оболочек от зерен. Либо может быть отбелен химически.

Виды

Очень интересный вопрос про муку из цельносмолотого зерна и цельнозерновую, в чем разница между ними. На самом деле ее нет.

В любом случае, это сырье, полученное однократным помолом неочищенного зерна. Содержит крупные частицы.

Мука из цельносмолотого зерна

В зависимости от процентного соотношения полезных веществ, делится на 2 вида:

  • цельнозерновая, где сохраняется 100 % исходного состава;
  • обойная, в которой изначального сырья не более 96 %.

Пшеничная мука имеет приятный вкус и аромат, светлый оттенок. Ценится своей универсальностью.

Обойная мука — это продукт наиболее крупного помола, в котором крупинки могут быть размером от 30 до 600 мкм.

Выделяют 5 видов с характерными особенностями.

  • Крупчатку получают из особых сортов пшеницы. Подходит для хлебобулочных изделий с использованием дрожжей, имеет большой процент клейковины. Цвет светло-кремовый без мягких мучнистый частиц и оболочек.
  • Высший сорт отличить можно по белому оттенку без крупинок. Процент клейковины низкий, а лучшей считается мука с пометкой «экстра». Применяется для сдобных хлебобулочных полуфабрикатов и для загущения соусов.
  • Первый сорт характеризуется тонким помолом и бледно-желтым цветом. На ощупь мягкая, содержит много клейковины. Подходит для приготовления эластичного теста, несдобной выпечки. Хорошо держит форму, имеет устойчивый подъем. Готовая продукция долго не черствеет.
  • У муки второго сорта частицы крупнее, визуально различимы примеси. Отрубей до 8 %, что не мешает получать пышную выпечку с пористым мякишем. Идет в дополнение с ржаной и для изготовления кондитерки в виде печенья, пряников.
  • Обойная получается при измельчении пшеницы без просеивания. Отрубей вдвое больше, чем в других видах. Подходит для выпечки столовых сортов хлеба и обладает высокой пищевой ценностью.
Существует несколько видов полезного продукта

Свойства цельнозерновой муки

Цельнозерновая и цельносмолотая (разницы нет) мука имеет богатый химический состав, в который входят:

  • микроэлементы (натрий, железо, йод, магний, цинк);
  • витаминные группы (Р, РР, Е, H, A, В);
  • клетчатка;
  • аминокислоты.
Хлеб из нее имеет низкий гликемический индекс, поэтому применим при похудении и диабете.

40-45 единиц дают длительное насыщение и не вызывают резкого скачка сахара в крови.

Выпечка из цельнозернового сырья, благодаря большому количеству пищевых волокон, улучшает обменные процессы.

Достоинства

Особенность помола позволяет сохранить весь комплекс биологически активных веществ. Регулярное употребление восполняет витаминно-минеральные запасы, избавляет от многих недугов.

  • Для крови. Витамин Е позволяет нормализовать уровень сахара, продлевает молодость клеток и снижает риск развития онкологии.
  • Для сердца. Макро- и микроэлементы благотворно воздействуют на общее состояние сосудов и мышц.
  • От стресса. Положительно влияет на психологические процессы, избавляя от последствий нервных перегрузок.
  • Для эндокринной системы. Большое количество железа и меди стабилизирует уровень выработки ферментов и гормонов.

Цельнозерновая мука: чем отличается от обычной пшеничной

Изделие из цельного зерна имеет ряд характерных особенностей относительно пшеничной. Хотя уместно задать вопрос: чем отличается мука обдирная от цельнозерновой? Ведь по характеристикам сорта ближе.

Отличие легко заметить невооруженным взглядом

Технология производства

Продукт получается путем разового перемола зерен. Помимо эндоспермы, в составе остаются отруби и зародыш.

Пшеничная мука имеет только одну мелко перемолотую составляющую. Такая технология имеет отличие в цене.

Консистенция

Пшеничный вид можно сравнить с консистенцией пудры. Цельнозерновая похожа на манную крупу: не имеет однородного оттенка, есть коричневые и серые вкрапления.

Хранить муку можно и в заводской упаковке. Но после вскрытия обязательно плотно фиксировать прищепкой или зажимом.

Цвет

Темный оттенок цельносмолотой муки обусловлен наличием в составе зародышей зерна и отрубей.

Пшеничная имеет «чистый» оттенок. Но это часто получают путем химического отбеливания.

Количество клейкого вещества

Количество глютена в цельнозерновой муке минимально. Для некоторой выпечки ее дополнительно соединяют с хлебопекарной или универсальной.

Зато продукт полностью подходит для лиц с непереносимостью этого белка.

Применение

Воздушную и пышную выпечку готовят именно с пшеничной мукой. Цельнозерновая же подходит для хлеба.

Тесто получается рассыпчатое, но плотное. Поднимается скромно. Секрет успеха заключается в насыщении кислородом и проверенных дрожжах.

Из цельносмолотой муки получается отличный хлеб

Калорийность

Если сравнивать цельнозерновую пшеничную с обычной мукой, то различие несущественное. В последней содержится 342 килокалорий на 100 грамм продукта.

Цельнозерновая не может похвастаться более скромными цифрами — это 340 калорий на тот же вес.

Полезность

Состав белой пшеничной муки скуден. Тем, кто следит за здоровьем или борется с лишним весом, стоит обращать внимание на цельный формат, богатый рибофлавином, железом, кальцием.

Выпечку из зернового продукта можно рекомендовать беременным, кормящим и детям.

Польза от такого продукта очевидна

Стоимость

Изделие высшего сорта стоит дешевле и более доступно. Объяснить ценообразование можно технологий производства и скромными сроками хранения.

Срок годности

Хранится продукт разового помола 3-6 месяцев. Это обусловлено использованием цельного зерна, где остается много растительных жиров. В результате, при контакте с воздухом, такая мука быстрее приходит в негодность.

Цельнозерновой продукт со сроком годности от 12 месяцев содержит в составе антиоксидантные добавки. Эти вещества условно безопасны для человека, но от покупки такого продукта лучше отказаться.

Видео по теме статьи

Профессиональный пищевой технолог Гринченко Вера Семеновна рассказывает максимум информации о продукте в видеоролике ниже.

Заключение

Выпечка из цельносмолотой пшеницы несет только пользу организму. Чтобы насытить его важными микроэлементами, достаточно употреблять в сутки всего пару кусочков цельнозернового хлеба. Отличия с обычной пшеничной мукой достаточно заметны даже непрофессионалам. При этом полезный продукт сегодня можно купить во многих магазинах.