Среди обывателей существует некорректное мнение, что между цукини и кабачком нет никакого отличия. Лишь внешний вид. Но разница присутствует, ее следует учитывать при покупке и приготовлении этих овощей. В статье ниже подробнее об отличиях.
Содержание
История происхождения
Родиной считается Центральная Америка: там началась культивация огородной культуры еще 5000 лет назад. В Европе про продукт узнали лишь к XVI в.
Особенности цукини
Очевидно отличие цукини от обычных кабачков. Овощ растет на небольшом кусте, но характеризуется урожайностью и скороспелостью. Семян немного, кожура мягкая.
Цукини любит тепло и влагу, а незначительное снижением температуры способно привести к гибели. Других условий не нужно: и в низкообогащенных грунтах прекрасно себя чувствует.
Для баланса можно вносить раз в месяц удобрение.
Особенности кабачка
Жесткая кожура не дает возможность есть продукт в сыром виде. Семена не используются в блюдах и удаляются перед термической обработкой.
Кабачки быстро вырастают до больших размеров, становясь сухими и твердыми. Необходимо срывать плоды вовремя. Самые сочные — длиной до 25 см.
Отличие
Эти продукты часто путают, но они имеют существенные различия.
Кабачок, патиссон, цукини — несмотря на родство по тыквенному семейству и гастрономическую взаимозаменяемость, имеют характерную индивидуальность.
Чтобы понять, чем отличается цукини от обычных кабачков, поможет небольшое сравнение.
Урожайность
По критерию урожайности и скороспелости цукини превосходит: один куст дает до 20 плодов, в то время, как кабачок от 5 до 9. Плоды появляются уже в июне, а собирать их можно несколько раз в неделю.
Цвет и размер плода
Оба растения развиваются в кустовом формате. Но цукини отличается компактностью — не превышает в высоту 100 см. Также не имеет сильного ветвления, что делает уход проще.
Окраска может быть однотонной с переходом в черной, либо полосатой и пестрой, чем отличается цуккини от кабачка. Собрат более светлый — преобладают светло-желтые и молочные оттенки плодов.
Наличие семян
Семена цукини пребывают в зачаточном состоянии. К моменту сбора урожая еще не сформировались, поэтому не требуют удаления перед употреблением в пищу.
Кабачок имеет много крупных семечек. Это в плюс при подготовке посевного материала на будущий сезон и минус при необходимости очищать перед приготовлением.
Состав и калорийность
По составу эти продукты отличить почти невозможно — практически идентичны и равноценны.
Цукини имеет калорийность всего 16 калорий на 100 г. Диетические особенности овоща позволяют использовать в питании лиц с проблемами ЖКТ и для прикорма детей.
Химический состав схож с кабачком — это 93% воды, минимум белков и углеводов. По минеральной ценности продукт отличает наличие кальция, калия и фосфора.
По количеству каротина цукини превосходит морковь, а доля витамина С позволяет конкурировать с лимонами. В овоще много клетчатки, что приносит пользу организму при частом употреблении в больших количествах.
По небольшой калорийности кабачок не отстает от своего собрата. Его энергетические значения не превышают 30 калорий на 100 г. В составе ударное количество витаминов — PP, B. Аскорбиновой кислоты меньше, что уравновешивается наличием фолиевой и пантотеновой. С ростом плода повышается и наличие каротина.
Вкусовые качества
У цукини нежная, светлая мякоть. Она хрустящая и сочная. Имеет травянистые нотки, которые пропадают при длительном тушении. Образцовыми считаются 5-дневные плоды с тонкой кожицей. Их можно добавлять в салаты, использовать как основной ингредиент.
На вкус кабачок грубее, раскрываются освежающие нотки при термической обработке. Времени на приготовление уходит чуть больше. Хорош овощ в составе рагу, куда почти не требуется добавления томатов — продукты тушатся в натуральном бульоне.
Полезные свойства
Кабачок является источником зеаксантина, лютеина и каратиноидов. Полезен для здоровья глаз, а при регулярном употреблении предупреждает развитие катаракты и отдаляет возрастные изменения зрения.
Витамины группы B в составе отвечают за слаженную работу сердечно-сосудистой и нервной системы. Повышенное содержание калия помогает привести в норму давление и поддерживать водно-электролитный баланс.
Благодаря высокому содержанию клетчатки овощ отлично утоляют голод, благотворно влияют на здоровье ЖКТ. Кажется, богатством витаминно-минерального состава цукини и кабачки чем отличаются. Но нет и здесь никто не отстает.
В цукини содержится большое количество природного антиоксиданта — витамина C. Употребление в пищу помогает защититься от свободных радикалов, замедляет процесс старения и минимизирует воспаления. Аскорбиновая кислота несет пользу для внешности — стимулирует выработку коллагена, выравнивает оттенок кожи и придает сияние.
Употребляя на постоянной основе, можно очистить организм. Продукт способен вывести лишнее, подпитает микробы кишечника и улучшит пищеварение.
Способ потребления
Особенности использования в питании обусловлены качествами обоих продуктов. Разница во вкусе дает четкий ответ на вопрос: что такое цукини и чем отличается от кабачков.
У последнего мякоть жесткая, но она содержит много полезных питательных веществ, которые сохраняются и при тепловой обработке. Поэтому продукт подходит для обжарки и тушения.
Для приготовления достаточно всего пару минут. Иначе овощ затвердеет и потеряет свой вкус.
Хранение и транспортировка
Есть свои особенности, и здесь понятно цуккини и кабачок в чем разница.
Кабачки имеют плотную кожицу, что позволяет увеличивать время хранения. Главное условие — прохлада. Теневой территории без попадания прямых лучей солнца будет достаточно.
Но оба вида овощей можно сохранить на зиму.
- Консервация. Позволит сохранить полезное, подарит вкусное самостоятельное блюдо. Чего только одна икра стоит.
- Заморозка. В таком виде сохранит овощи до 6 месяцев. Зимой можно их добавить в супы, к тушеным блюдам без предварительной обработки и с сохранением структуры.
Но на хранение подойдет не любой урожай. Травмированные, долго контактирующие с землей, подмерзлые овощи не стоит пытаться использовать. Плоды с небольшими царапинами на поверхности тоже не жизнеспособны.
Рекомендации по приготовлению
Кабачки и цукини могут выступать в роли овощных добавок и самостоятельных блюд. Кроме любимых кабачковых оладий или икры, можно приготовить:
- рулетики с разными начинками,
- колечки во фритюре,
- рагу,
- слоеные закуски с помидорами и чесноком.
Кабачок составляет базовую часть детского питания. Ингредиент обладает мягким вкусом, нежной консистенцией и почти не имеет запаха. Не зря ребенок познает съедобный мир именно с этого овоща.
Цукини довольно нежные, потому годятся для употребления с кожицей. Помимо использования в сыром виде, стоит включить в состав вкусных блюд:
- фаршированных «лодочек» с курицей и сыром,
- овощной «паста»,
- рататуя,
- рагу,
- овощной икры.
И это не полное описание. Обе бахчевые культуры прекрасно впишутся в диетическое питание. Их можно тушить и подвергать паровой обработке.
Хорошо сочетаются с кабачками и цукини помидоры черри, сыр, маслины и кешью. Добавление таких ингредиентов в рецепт полностью изменит вкус.
В пищу можно использовать и соцветия, которые подаются к макаронам и салатам. Только это скажется на количестве урожая.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть отличия кабачков и цукини.
Заключение
Невозможно точно определить, родной кабачок или заморский цукини вкуснее. Оба овоща стали незаменимы на наших столах в летне-осенний период.
