В приготовлении разной выпечки широко используются ароматные добавки. Они улучшают вкус и аромат блюд. Например, ваниль придает кексам и тортам особо чарующий запах. Однако она очень дорогая и редкая. Поэтому в ходу аналоги — ванилин и ванильный сахар.
Содержание
Особенности ванильного сахара
Универсальная смесь, которая продается в виде порошка, расфасованного по пакетикам. Ванильный сахар получают путем смешивания пудры с ванилином — ванили искусственного происхождения. Это простой, дешевый и доступный продукт.
В промышленном производстве приготовление ванильного сахара полностью автоматизировано. Смешивание ингредиентов происходит в специальных чанах. Пропорции строго выверены.
Смесь имеет широкое применение в кулинарии — ее добавляют в:
- выпечку,
- крема,
- напитки.
Еще ваниль используется в качестве составляющих духов.
Особенности ванилина
Ванилин — это та же ваниль, но полученная синтетическим путем. Отличие от собрата — в свойствах. Интенсив запаха ничем не уступает оригиналу. Вкусовые качества тоже сохраняются на высоком уровне. Однако синтетический вариант простой в производстве и это делает его дешевым.
Ванилин концентрированный и поэтому на 500-600 г теста нужно буквально несколько грамм. Если переложить его, то блюдо испортится. Ванилин активно используется в табачной и парфюмерной промышленности. Все дело в сильном аромате — из-за него порошок используют в качества ароматизатора.
Ванилин выпускают в нескольких видах. Например, в мелком кристаллическом — это чистый продукт без примесей, максимально концентрирован. Активно используется в кулинарии и промышленности. Требует аккуратного расходования. Есть смесь ванилина с сахарной пудрой. Он мягкий в аромате и проще в использовании.
Для чего нужен ванильный сахар?
На самом деле сложно понять, каковы на вкус ванилин и ванильный сахар, в чем разница и что выбрать. Оттенки очень сложно почувствовать. Это доступно только гурманам.
Особого назначения у ванильного сахара нет. Его стали использовать в кулинарии ради вкусного аромата. С ним даже простая выпечка становится божественной. Тоже самое касается напитков.
Различие в двух видах специи — в ароматических свойствах. Ванилин концентрированный, но после выпечки это не так сильно чувствуется. Ванильный сахар удобен для тех, кто не хочет выверять по граммам порошок. С ним сложнее испортить выпечку.
Можно использовать его в качестве улучшителя чая или кофе. Он придаст не только аромат, но и сладость напитку.
Это свойство нужно учитывать при приготовлении выпечки. Если в нее кладут обычный сахар, то его количество уменьшают с учетом добавления ванильного порошка. Такое соотношение сохранит вкусовые свойства блюда.
Чем отличаются?
Есть популярный миф, что ванилин при избытке горчит. Однако для такого эффекта нужно добавить в 1 кг теста примерно 5-6 столовых ложек. Так ошибиться весьма затруднительно.
Ванилин искусственный, в то время как ванильный сахар натуральный. Однако эти два вида специй не имеют особых различий во вкусе. К тому же они не наносят вред. Хотя многих пугает слово синтетический.
Разница касается цены. Ванилин намного дешевле натурального собрата. Поэтому в кондитерских компаниях используют именно его. Если небольшое количество порошка растворить в горячем сиропе, то получится улучшитель для кофе.
Обе специи подходят для детского питания. Однако не каждому ребенку нравится аромат. Поэтому стоит аккуратно экспериментировать. Например, один из способов использования сладкой специи: добавление в творожную запеканку. Приятный аромат может привлечь внимание ребенка.
Сочетания с продуктами — вот чем отличается ванилин от ванильного сахара. Второй тип подходит для сливочной основы. Например, мороженого или молочного коктейля. Такое сочетание делает аромат особо сильным.
Когда и что лучше применять?
Сфера использования почти совпадает во всем. Отличие между специями весьма условно. Поэтому их применяют при выпечке:
- тортов,
- печенья,
- слоек,
- ватрушек,
- кексов.
Жидкий экстракт ванилина удобен для добавления в напитки. Это кофе, чай, алкогольные коктейли.
Хороший вариант использования ванильного сахара — молочные продукты. Это йогурты, смузи, десерты. В них специя особенно сильно раскрывает аромат. Готовое угощение не отличить от того, что содержит настоящую ваниль.
Как сделать ванильный сахар в домашних условиях?
Простой вариант: смешать 5 г ванилина с 50 г обычного сахара. Полученную специю хранят в вакуумном пакете или закрытой банке. Иначе аромат выветрится. Можно предварительно перемолоть кристаллики, так чтобы они были не крупнее мошки — это упростит растворение.
Другой вариант — смешивание ванилина и пудры. Важно выдержать соотношение 1:10. Иначе смесь будет слишком концентрированной.
Еще можно приготовить жидкий экстракт. Технология не может отличаться от классического рецепта. Разница только в основе: потребуется кипяченая или очищенная вода. Соотношение точно такое же: 10 к 1.
Одного стручка хватит на большое количество блюд. Для приготовления специи потребуется сахар. Его насыпают в стеклянную банку. Стручок разрезают и помещают к сахару. Потом банку закрывают и оставляют на неделю-другую. Полученная смесь отличается от классической разве что стойкостью аромата.
Видео по теме статьи
Отличие ванилина от ванили и ванильного сахара подробно разобрано в видеоролике ниже.
Заключение
Пряности и специи способны изменить вкус блюд. Поэтому от их использования не стоит отказываться. Еще они полезны для здоровья. Так, ванилин улучшает аппетит и успокаивающее действует на организм. С ним проще успокоиться и заснуть. Однако не стоит употреблять ванильный сахар лицам с диабетом.
