Чем отличается кафе от ресторана и бара?

Общественное питание, как отрасль, занимается производством и реализацией готовой еды. Кафе и рестораны являются предприятиями, оказывающие услуги в этой сфере. Они производят кулинарную продукцию или закупают ее, а затем реализуют, организовывая прием пищи различных групп людей. В связи с развитием бизнеса таких заведений появляется все больше. Между двумя типами есть разница. Далее будет подробно рассмотрено, чем отличается кафе от ресторана.

Что это за заведения?

История предприятий питания идет с античного периода. В Древнем Риме обнаружены бары и трактиры. Общество Китая еще в X веке имело высокий уровень обслуживания.

Существовали дома, где посетителям подавали изысканные горячие и холодные блюда. Чиновники и знать питались в ресторанах с регулированием процесса посредством правил этикета. Следует отличить европейские нравы, согласно которым трактиры презирались публикой.

Ранее существовали тесные и шумные таверны, сменившиеся затем новыми заведениями с отдельными столиками и выбором блюд по меню. Традиции и культурные особенности постепенно сформировались в современную систему общественного питания.

Сегодня различают несколько типов предприятий общественного питания: буфеты, кофейни, кафетерии, кулинарные магазины и другие. Обслуживать людей может киоск, точка. При выявлении отличий городского кафе от ресторана и бара, следует подробно остановиться на характеризующих признаках.

Эти заведения располагаются в общественных местах, доступных для посещения, или на территориях учреждений. Закрытая сеть, объекты которой присутствуют в производственных зонах, может обслуживать лишь работающих там людей.

Эти параметры обязательно учитываются в проектировании предприятий и финансовом анализе.

При рассмотрении трех популярных типов в кратком обзоре выделяют следующее.

• Бар ограничен в ассортименте, реализует алкоголь и безалкогольные напитки. А также десерты, закуски, мучную продукцию, кондитерские изделия. Помещения для приготовления еды и отмывания сильно загрязненной посуды не отводятся. Присутствует характерный способ обслуживания — через барную стойку. Различие в ассортименте и перечне услуг предполагает существование пивных, молочных, коктейльных, винных баров. По специфике это может быть стриптиз, варьете или видео. Рассматривая, чем еще отличается бар от ресторана и кафе, отмечают период функционирования. Заведения могут работать днем и ночью.
• Чем принципиально отличается кафе от бара, можно понять по характеру отдыха посетителей. Виды продукции также ограничены в данном типе предприятия. Кафе бывают детские, молодежные, кондитерские, молочные, с ассортиментом «пицца», «мороженое» и другие.
• Ресторан в ряде случаев совмещается с предыдущим типом. Характеризуется большим ассортиментом приготавливаемых блюд, в том числе сложных по составу и технологии. А также фирменных и выполняемых на заказ. Присутствует высокий уровень обслуживания и отдыха. Существует различная специализация: рыбная, с национальной кухней.

Ресторан отличается сервировкой

Классификация, какое престижнее

Для учета работы видов предприятий питания необходимо четкое представление относительно услуг и форм реализации. Поэтому существуют законы, регламентирующие деятельность баров, кафе и ресторанов. Классификация разбитых на типы заведений должна соответствовать ГОСТ.

• Рестораном считается учреждение с обширным разнообразием блюд, в том числе кондитерских и сложных по приготовлению. Ассортимент включает вино-водочные изделия. Обязателен повышенный уровень обслуживания, сочетающийся с обеспечением отдыха.
• Бар оснащается барной стойкой, реализует спиртные напитки, десерты, закуски, сопутствующие товары.
• Кафе организовывает питание и отдых посетителей с менее обширным ассортиментом, чем в ресторанах. Разрешены фирменные блюда и выполняемые на заказ, напитки.

Классификация формируется из следующих характеристик:

• разнообразие блюд, сложность приготовления;
• техническая оснащенность;
• уровень подготовки персонала;
• качество сервиса;
• виды услуг.

Барам и ресторанам по сложению отличительных признаков присваивается определенный класс. Учитываются уровень и условия предоставления услуг:

• люкс предполагает изысканный интерьер, повышенный комфорт, разнообразие блюд и напитков;
• высший класс — оригинально оформленное помещение, разнообразие ассортимента;
• первый класс — гармоничная комфортабельность, широкий выбор фирменных блюд и напитков.

Определением типа и класса занимаются органы, сертифицированные Комитетом по стандартизации.

Кафе и прочие предприятия питания не разделяются на классы.

Популярность, престижность определяются местоположением, контингентом посетителей, ассортиментом. А также спецификой: молодежное или детское кафе, кондитерский бар. Юридический аспект излагается в ГОСТах, национальных стандартах РФ.

В чем разница между ними, сравнение

Ресторан выделяется комфортабельностью. Основные профессии в таком предприятии — официант и повар, обеспечивающий создание широкого ассортимента блюд. Владелец именуется ресторатором, от него зависит успешная координация деятельности. Обязательными в обслуживании являются блюда, индивидуально приготавливаемые после заказа клиента. Специфику отражают оригинальные фирменные рецепты.

Бар является питейным заведением, оборудованным стойкой. Ассортимент весьма ограничен напитками, десертами, закусками. Кафе предоставляет посетителям не столь обширный по сравнению с ресторанным выбор блюд и напитков. Оно может быть специализированным или общего типа: кафе-мороженое, заведение быстрого питания. Применимы как метод самообслуживания, так и индивидуальный подход с участием официанта.

Внешние и юридические отличия

Кафе — небольшое заведение с одним залом. Ресторан более просторен, включает зоны: банкетную, танцевальную, для курения. Такое предприятие как бар может являться частью ресторана, функционировать ночью. Ресторан рассчитан на длительное пребывание посетителей, чего нельзя сказать о кафе. В нем реализуется принцип обслуживания посредством официанта, обязателен стильный интерьер с удобной мебелью и сервировкой столов.

Юридически различия проявляются в требованиях, предъявляемых к типам заведений.

Но классификация по-прежнему предопределяет правила, действующие в России. Это ассортимент, персонал и обслуживание, интерьер, развлечения.

Класс может быть присвоен лишь бару и ресторану. Владельцы всех трех типов заведений оформляют свою деятельность в определенном порядке. По части организации предприятия принципиальная юридическая разница отсутствует. Это может быть правовая форма ООО или ИП.

Индивидуальное предприятие не имеет права реализовывать алкоголь крепостью более 6%. То есть, придется торговать лишь сидром, пивом и аналогичными напитками.

Чтобы можно было продавать крепкое спиртное, необходимо открывать ООО и оформлять лицензию. Без данного нюанса в ассортименте обычно не обходятся бары и рестораны. В ИП нельзя объединить капитал с партнерами, привлечь инвестиции. Предприниматель должен рассчитывать лишь на свои финансовые возможности относительно размеров бизнеса. На этапе регистрации выбирается основной вид деятельности, одинаковый для кафе и ресторана по классификатору ОКВЭД-2 (56.10). Но также есть дополнительные и отдельный код для баров.

Куда лучше сходить, критерии выбора места

Размышляя, куда отправиться, ориентируются на цели предстоящего визита.

В кафе приходят за отдыхом в непринужденной обстановке с общением. Атмосфера рассчитана на непродолжительные встречи с возможностью перекусить при выборе из единого меню.

Гости ресторана отдыхают долго, ждут приготовления еды. Поэтому обязанностью заведения является создание комфорта. Иногда здесь проводят банкеты и крупные мероприятия.

Сумма обслуживания гораздо выше, чем в кафе, включая наценки на блюда. За барной стойкой посетители сами берут напитки. Сюда приходят, чтобы расслабиться при помощи алкоголя, если заведение не детское по специализации.

Видео по теме

5 ошибок начинающего ресторатора показаны в видеоролике ниже.

Заключение

Обобщая описания типов заведений, можно сделать вывод: кафе отличается демократичностью. Люди приходят сюда поесть в уютной обстановке. Открыть его можно в самых разнообразных местах: кинотеатре, торговом центре, на улице. Ресторан считается более солидным по уровню сервиса и относительно времяпровождения. Но отдых здесь обычно обходится гораздо дороже.