Красная рыба — неизменный гость праздничного (и не только) стола. Она вкусная, полезная и универсальная. Семга, форель, лосось, горбуша — все это красная рыба. Ее можно жарить, запекать, солить, варить. Она не потеряет свои вкусовые качества. Только вот нужно знать, чем отличается семга от форели. Потому что они значительно отличаются по классу. В статье ниже подробнее об этом.
Содержание
Что это за рыба?
Лосось — это собирательное название для нескольких видов рыб. Роднит их место обитания — море. А еще красный цвет мяса и маленькое количество костей.
Семгу еще называют атлантическим лососем или королевой лососевых. Ее мясо богато жирами, а икра является деликатесом. Обитает в морях, но нерестится в пресных водах.
Форель тоже относится к семейству лососевых. Она живет в пресноводных водах. Еще форель обитает только в чистых водоемах, наполненных кислородом. Поэтому рыбы еще считают «здоровой». В загрязненных озерах она просто не будет водиться.
Особенности, какая из них настоящий лосось
В разделанном виде сложно заметить отличия семги от форели. Продаваться рыба может как в охлажденном, так и замороженном виде. А разница между ними может быть в цене.
Формально лососем является только семга. А вот форель — это уже отдельный вид рыбы. К тому же она дешевле и недобросовестные продавцы часто продают ее под видом семги. Поэтому при покупке тушки нужно правильно определить видовую принадлежность.
Легко различить виды при визуальном осмотре целых экземпляров. Например, черные крапинки на туловище — это признак форели. А у семги серебристая чешуя, а еще овальное пузатое тело.
С точки зрения полезных веществ в мякоти — рыбы одинаковые. Вкус у них тоже схож. Оттенки различают лишь гурманы. Еще многое зависит от типа приготовления. Например, запекание с розмарином и тимьяном придает семге и форели приятный пряный аромат.
Оба вида разводятся на специальных фермах. Вылов дикой рыбы строго ограничен квотами. Поэтому в продаже преобладает искусственно выращенная семга и форель. Это не делает ее плохой. У фермерского продукта есть плюс: качество.
Чем отличается, как распознать?
Не все знают, как отличить лосось от форели. Нужно знать, какие между ними сходства и различия. А еще нужно учитывать свежесть рыбы при покупке.
По внешнему виду и цвету мяса
Семга всегда намного крупнее форели. В природных условиях она может достигать веса 40 кг. Длина такой особи будет стремиться к 1,5 метрам. А вот форель отличается небольшими размерами. В среднем длина тушки — 40 см, а вес — несколько килограмм.
По филе определить видовую принадлежность невозможно. Если рыба покупается для ресторана, то поставщик предоставляет сертификаты качества. А потребителям лучше выбирать продукцию известных производителей.
Проще всего определить видовую принадлежность рыбы по телу. Например, у форели голова округлая и короткая, немного усеченная. А у ее «сестры» — узкая и острая. Туловище тоже различается. У форели оно широкое.
Форма хвоста тоже будет разной. Квадратный бывает только у форели. Еще у нее жировая область находится только в животе. Другой важный признак: чешуя светлая с перламутровым оттенком. По бокам можно заметить едва розоватый полосы.
Семга более жирная, так как жировые зоны у нее расположены по всему телу. Брюхо почти белое, а остальные части серебряные. Хвост треугольный.
По вкусу, какая полезнее и жирнее
Фореловое и семговое мясо по вкусу очень похоже. Однако форель может показаться суховатой. В ней намного меньше жира. А если удалить брюшко и использовать только филе с боком и спинки — получится умеренно диетическое блюдо.
Еще форель обладает меньшей калорийностью. Всего 97 ккал на 100 г рыбы. Благородная родственница жирнее и калорийнее: 200 ккал на 100 г.
Оба вида не вызывают аллергии. Могут использоваться для детского питания. Состав витаминов почти идентичный, за небольшим исключением. Например, в семге большое количество никотиновой кислоты. Она важна для работы сосудов. Еще в ней чуть больше серы — она влияет на нервную систему и усваиваемость витаминов.
Какую красную рыбу не надо покупать?
Изучая описания лососевых можно заметить, что форель и семга не единственные представители. Еще есть нерка, кижуч, горбуша и другие. Все они различаются по стоимости. Семга является самой дорогой и ценной рыбой. Из-за этого легко приобрести контрафакт. Поэтому нужно внимательно проверять рыбу перед покупкой.
Так, семга выращивается на фермах. Ее кормят комбикормом и поэтому мясо становится серым. В природе рыба охотится на криля, панцирь которого содержит красный пигмент. Именно он окрашивает мясо.
Если покупается целая тушка, то нужно осмотреть ее. Она не должна содержать большого количества льда. Чешуя ровная и блестящая, без дефектов. Охлажденная рыба должна быть упругой. Если на поверхности остаются вмятины — филе не первой свежести. От его покупки лучше отказаться.
Рыба не должна пахнуть чем-то неприятным. Еще нужно осмотреть голову. Глаза не должны быть мутными. Желательно чтобы плавники были целыми и не содержали дефектов. Еще на туловище не должно быть сгустков крови.
Если нужно купить слабосоленую рыбу, то стоит выбрать продукцию в вакуумной упаковке. Это сохраняет форель и семгу от воздействия бактерий. Поэтому она дольше хранится.
Нельзя приобретать рыбу с гельминтами. Если они есть — товар нужно вернуть в магазин. Есть его нельзя. Если нужно купить филе, то его тоже внимательно осматривают. Не должно быть дряблости или расползающихся волокон. Настораживать должен бледный цвет.
Еще маркировка должна содержать полную информацию о товаре. Откажитесь от покупки, если на упаковке есть обтекаемые формулировки «Очень вкусная рыбонька натуральная».
Не стоит приобретать форель и семгу у сомнительных торговцев с машин. Нет гарантий, что они продают качественный товар. А в случае проблем сложно будет найти продавца.
Еще стоит настороженно относиться к предложениям приобрести дикую рыбу. Скорее всего, продается обычная фермерская семга и форель. Только с большой наценкой.
При приобретении замороженной рыбы уточните место происхождения тушек. Например, форель выращивают во многих рыбных хозяйствах. Особенно в Карелии. Семга, в основном, собирается в восточных морях. Если продавец утаивает информацию о происхождении рыбы, то стоит отказаться от покупки.
Как правильно выбирать рыбу?
Покупка определенной рыбы зависит от того, что нужно сделать:
- Для засолки лучше выбрать семгу. Так удастся сохранить ее полезные вещества.
- Форелевый кусок лучше запечь или приготовить на пару — получится диетическое блюдо.
- Для гриля или пирога лучше подходить семга — она жирная.
- Для ухи подойдет и семга, и форель.
- Если нужен диетический суп, то стоит выбрать форель.
В остальных случаях подойдет семга.
Например, регулярное размораживание и замораживание значительно ухудшает качество филе. Оно становится сухим и мягким. Охлажденная тушка должна быть глянцевой, равномерно окрашенной и не содержащей никаких пятен. Если глянца нет, то это указывает на нарушение сроков хранения. Желательно открыть рот рыбы и проверить его. Семга и форель хищники, поэтому у них есть зубы.
Еще нужно проверить цвет чешуи. У семги она серебристо-белая. Если тушка угловатая и только серебряная — это нерка. Тоже вкусная рыба, но дешевая. Можно провести рукой по коже тушки. Она должна быть скользкой и влажной, без заломов. Еще нужно поднять жабры. Они должны быть красными, пахнуть морем или портом. Это признаки свежести рыбы.
Сложнее купить качественную замороженную рыбу. Тушку тоже нужно внимательно осмотреть. Она должна быть прямой — это признак правильно заморозки.
Семга и форель почти не отличаются по вкусовым характеристикам. Полезность их не вызывает сомнений. Семга и форель подходят для большинства диет, а еще они сочетают с многими видами гарнира. Например, рисом или овощами.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть отличия семги и форели.
Заключение
Семгу и форель стоит есть тем, кто хочет продлить молодость. Жирные кислоты насыщают кожу и поддерживают ее упругость. Еще морщины меньше появляются. Семгу и форель можно давать детям. Если она куплена в надежном месте, то в ней точно нет паразитов.
