Осетр и стерлядь принадлежат к одному семейству Осетровых. При этом стерлядь представляет собой отдельный вид, а осетр — это род этого семейства. По внешнему виду и описанию эти рыбы достаточно похожи. Потому определить их по визуальным признакам бывает непросто. Если рассматриваются стерлядь и осетр, отличия затрагивают размеры, окрас, форму тела.

Стерлядь и осетр имеют немало отличий.

Стерлядь и осетр — что это за виды рыб

Осетр считается ценнейшей из группы пресноводных рыб. Когда-то она представляла собой обычную рыбу, которая водилась в Оке и Волге. Однако после сооружения множества гидростанций количество таких особей существенно сократилось.

Если говорить о размерах, осетров можно считать весьма крупными. Некоторые особи достигают по длине 2 и больше метров. При этом масса тела составляет 50 кг.

Также осетр обладает примечательными внешними признаками. Он обладает веретенообразным туловищем, которое покрыто костяными буграми. Эти элементы располагаются не везде, а в виде 5 продольных рядов. Один из них занимает центр спины, два — располагаются по бокам и столько же — по краям брюшка. Между щитками находятся крупные пластинки.

Осетр обладает относительно небольшим рылом в виде конуса. Он имеет острый нос, снизу которого располагается 4 усика. Рот является нижним поперечным. Грудные плавники являются крупными, а хвостовой — заметно раздваивается. Сверху лопасть значительно больше, чем снизу.

Что касается окраса, то в нем доминируют серо-желтые оттенки. Осетр имеет темно-бурую спинку, желто-белое брюхо и серые плавники.
Стерлядь Acipenser ruthenus

Эта рыба способна перемещаться на большие расстояния. Во время нереста она уходит в море. При этом в качестве основы питания особей выступают рыба, водные черви, креветки и ракообразные.

Чаще всего осетр продается уже выпотрошенным. Снаружи тушку покрывает слой слизи, избавиться от которой бывает довольно сложно. Смыть это покрытие водой не удастся. Специалисты советуют вначале обдать тушку кипятком, после чего очистить ее при помощи губки, которая обладает абразивной поверхностью. Некоторые люди добавляют осетра в уху прямо со слизью. Она делает суп более ароматным.

Пойманная стерлядь

Стерлядь тоже обладает веретенообразным туловищем, которое покрывают ряды щитков. Также рыба имеет конусообразную голову, в нижней части которой находится поперечный рот. Помимо этого, для нее характерен желто-бурый оттенок туловища.

Тем не менее, эти рыбы имеют много различий. В чем разница между осетром и стерлядью? Для них характерны свои индивидуальные особенности. Так, стерлядь имеет длинный и острый нос. Также для нее характерны более длинные усики, которые напоминают по внешнему виду бахрому.

Щитки, которые располагаются на спине рыбы, имеют острые шипы. Боковые щитки касаются друг друга. К тому же их значительно больше по количеству. Число этих элементов достигает 70.

Однако самым главным отличием считаются размеры.

Стерлядь представляет собой самую маленькую рыбку из семейства Осетровых. Она редко превышает 1 м по длине. При этом ее вес составляет 1-2 кг.

Многие люди интересуются, чем отличаются стерлядь и стерлядка. На самом деле это похожие названия одной и то же рыбы.

Есть некоторые особенности и в питании. Стерлядь считается хищной рыбой. В основе ее рациона находятся мелкие беспозвоночные. Эта рыба преимущественно поглощает донных животных. Она питается небольшими ракообразными, личинками насекомых, мягкотелыми организмами. Также стерляди могут поедать икру других рыб. Взрослые крупные особи едят небольших рыбешек.

Кубанский осетр

Так как самки обитают около дна, а самцы плавают в водной толще, их рацион имеет некоторые особенности. Чаще всего стерляди охотятся в темное время суток. Молодые особи и мальки питаются планктоном и микроорганизмами. По мере развития рыб их меню расширяется.

Итак, к характерным особенностям стерляди стоит отнести следующее:

  • сравнительно небольшие размеры;
  • небольшая узкая голова;
  • более длинный и узкий нос;
  • длинные усики в виде бахромы;
  • оседлый образ жизни;
  • большое количество боковых щитков;
  • наличие острых шипов на спине;
  • жирное и нежное мясо.

Отвечая на вопрос, чем конкретно отличается стерлядь от осетрины, нельзя не упомянуть их вкус. Осетрина является немного суховатой. Стерлядь считается более жирной рыбой, потому она обладает достаточно нежным и деликатным вкусом.

Стерлядь считается сравнительно небольшой рыбой с узкой головой.

Определение понятий, описание семейства

Семейство Осетровых на планете существует много тысяч лет. Его представители относятся к элитному классу промысловых рыб. Изысканные блюда, которые готовились из осетрины, были настоящим украшением праздничных столов королей и императоров.

Стерлядь и осетр считаются наиболее известными современным потребителям осетровыми рыбами. Несмотря на то, что эти особи относятся к одному семейству, они обладают совершенно разным внешним видом и вкусом.

Отличия между стерлядью и осетром

Рассматриваемые виды особей характеризуются определенными особенностями. По этим признакам их можно отличить друг от друга.

Биологическая разница, среда обитания

Эти два класса рыб похожи по внешнему виду, но значительно отличаются по среде обитания и особенностям питания. Стерлядь преимущественно ведет оседлый образ жизни. Она обычно обитает в придонной части водоемов. При этом основу рациона таких особей составляют личинки, мелкие рыбешки и зоопланктон.

Осетр способен перемещаться на внушительные расстояния. В период нереста он мигрирует в море. Потому эта рыба питается преимущественно водными червями, креветками и ракообразными.

Образ жизни и рацион питания накладывают определенные отличия на вкусовые качества рассматриваемых видов рыб. Настоящие гурманы вполне могут различать эти продукты.

Внешний вид и особенности строения

Помимо принадлежности к разным классам, есть много биологических особенностей рассматриваемых видов рыб. К наиболее значимым отличиям стоит отнести следующее:

  • Размеры особей. Большинство представителей семейства отличаются крупными размерами и большим весом. Их длина может достигать 6 м, а вес — превышать 100 кг. Стерлядь считается исключением. Размер взрослой особи практически никогда не превышает 125 см, а максимальный вес составляет 6 кг.
  • Форма и размеры головы. Чтобы отличить осетра, стоит обратить внимание на то, что его голова имеет крупные размеры и достаточно большую ширину. Также рыба обладает укороченным носом. Стерлядь имеет небольшую голову. При этом для нее характерен длинный и заостренный нос. Усы напоминают бахрому.
  • Окрас и структура туловища. Оттенок всех представителей семейства Осетровых может варьироваться от светло-серого до черного. Отличий в окрасе осетра и стерляди почти не бывает. Чтобы определить вид рыбы, стоит обратить внимание на строение тела. Осетр имеет до 70 жучков, тогда как стерлядь — на 10-15 штук меньше.
Обе рыбы имеют примерно одинаковый окрас.

Стоит отметить, что все представители семейства Осетровых относятся к одному из древнейших зоологических ответвлений, которое называется «хрящекостные». Основным отличием представителей этого семейства считается отсутствие костного позвоночника. Его функции выполняет хрящевая хорда. Аналогичным строением обладают мальки разных видов рыб до момента укрепления их костной системы.

Гастрономические свойства

В готовке эти виды рыб тоже имеют определенные отличия. Чтобы разобраться в них, нужно проанализировать основные особенности вкусовых качеств рыб.

Стерлядь обладает очень нежным и довольно жирным мясом. Количество жира в нем достигает 30 %.

Чаще всего стерлядь готовят и едят целой. Это связано с тем, что рыба обладает нежным мясом и практически не имеет костей.

Осетрина характеризуется более плотной и волокнистой структурой мяса. При этом его жирность не превышает 15 %. Людей часто интересует, в чем разница между осетром и осетриной. Отличия кроются в терминологии. Осетр — это биологическое название рыбы, тогда как слово «осетрина» чаще применяется в кулинарном аспекте и обозначает вид мяса.

Осетра часто запекают целиком в духовке.

Эту рыбу тоже часто применяют в кулинарии. Ее можно тушить с овощами, варить, запекать в фольге. Прекрасным вариантом станет приготовление осетра в рыбном отваре с добавлением белого сухого вина.

Самым ценным продуктом, источником которого являются рассматриваемые виды рыб, считается икра. Ее можно отличить по размеру и цвету.

  • Стерлядь обладает более мелкой и темной икрой. Для нее характерен достаточно насыщенный оттенок.
  • Осетровая икра отличается достаточно крупными размерами и зеленовато-болотным окрасом.

Видео по теме статьи

В видеоролике ниже подробнее о том, в чем отличие стерляди от осетра, белуги и бестера.

Заключение

Стерлядь и осетр имеют много сходств, однако для них характерно и немало отличий. Разница между этими видами рыб касается внешнего вида, размеров, формы головы. Также отличия затрагивают и вкусовые качества мяса рассматриваемых особей.