Специи с весьма похожим ароматом, но получаемые из двух разных растений, часто путают. Анис обычный и звездчатый используются для придания вкуса, аромата блюдам, напиткам. Бадьян востребован не меньше, а сфера применения совпадает. Масло культур применяется в лечебных целях и косметологии, считается взаимозаменяемым. Обыватели часто интересуются про бадьян и анис, в чем разница между ними. Кроме практически одинакового аромата и назначения, рассматривая биологическую точку зрения, эти два представителя флоры ничего не связывает.
Содержание
Что это такое?
Две различные пряности постоянно путают из-за одинакового предназначения, что в ряде случаев представляет собой проблему. К примеру, не сразу понятно, что входит в состав анисовой настойки. Ароматы специй способны взаимозаменять друг друга, имея одинаковую сферу применения. А для усиления эффекта их можно использовать вместе.
Анис и бадьян имеют отличия, хотя оба обладают схожим интенсивным запахом. У первого мелкие семена. Они более мягкие при использовании в составе блюд.
Семеня аниса, популярной специи со сладким ароматом, получают от однолетнего цветущего растения Pimpinella anisum. Культура распространилась с Юго-Западной Азии и Средиземноморья. Классическую специю культивируют с древности.
Бадьян созревает на вечнозеленом дереве, которое иногда считается кустарником рода Illicium. Твердые и красивые звездочки бадьяна весьма трудно измельчить перед добавлением в тесто или другую пищу.
Но из-за похожего аромата и специфической формы, плоды называют звездчатым анисом. Это универсальная специя, хорошо сочетающаяся с напитками: алкоголем, чаем, кофе, входит в состав многих рецептов кондитерских и несладких блюд.
Рассматривая, чем отличается бадьян от аниса, приходят к выводу, что это абсолютно разные растения.
Действительно, тропическое дерево, достигающее 10 метров в высоту, с раскидистой кроной и темной зеленой листвой не имеет ничего общего с травянистым анисом.
Последний распространен по всей России, вырастает не выше 70 см. Стебли у него прямые, с разветвлениями наверху. После образования зонтиковидных соцветий созревают семена, которые и употребляются в кулинарии.
Цветы растения невзрачные и мелкие, образующийся плод характеризуется коричневым и зеленым оттенками, бывает от 3 до 5 мм. Специя немного напоминает тмин. В местах произрастания культура реализует способность к обильному самозасеванию.
Внешний вид двух специй также указывает на различие, помимо описания растений, на которых они образуются.
После цветения тропического бадьяна образуются звездчатые плоды, которые и являются ценной пряностью. В каждом луче, которых 8 или 12, размещается семечко, тоже обладающее приятным запахом и вкусом.
Семенные коробочки имеют коричневый цвет с красным отливом. Сбор производят осенью, к тому времени они становятся твердыми и приобретают интенсивный аромат. Специю окончательно высушивают.
Родина древесной культуры — Китай и Япония. Сейчас ее повсеместно разводят в тропических регионах. По Европе специя начала распространяться с XVI века.
Дерево дает плоды на пятый год, но собирают урожай лишь с 15-летних растений и старше. Семенами культура размножается легко, они падают вокруг, после чего успешно прорастают, образуя заросли.
Таким образом, анис звездчатый и бадьян отличия не имеют, так как представляет собой одну и ту же специю. Вкус у нее сладковатый с горечью, вяжущий, похожий на тот, которым обладают семена травянистого аналога.
Но органическое соединение анетол выступает причиной сходства, при котором специи не всегда можно отличить. Это главная компонента эстрагонного, анисового, бадьянного и укропного масел. В звездчатой пряности содержится сафлор, которого нет в семенах травы.
Полезные свойства
Оба растения находят применение в кулинарии, косметологии и медицине.
В косметологии экстракты применяются для создания отдушек, входят в состав кремов, зубной пасты. В тониках, лосьонах ценными являются антибактериальные свойства семян растения.
Медицина использует анис в следующем ряде случаев:
- для лечения воспаления мочевыделительной системы;
- против инфекции верхних дыхательных путей;
- как отхаркивающее средство;
- при воспалении органов зрения;
- для стимулирования пищеварения.
Анис входит в состав детских средств против кашля, потому что мягко и эффективно воздействует.
Бадьян тоже применим в медицине. Он используется в следующих целях:
- дает противовоспалительный эффект;
- как отхаркивающее средство;
- стимулирует пищеварение;
- как средство против глистов.
Использование специй
Бадьян популярен в кондитерской кулинарии. Он делает блюда аппетитными, улучшает вкус печенья, пирогов, напитков.
При этом специю вносят до температурной обработки, потому что аромат наиболее сильно проявляется при нагревании.
Пряность годится и для консервации, продлевает срок хранения продукта. В Азии это приправа для мясных блюд. Плоды, растертые до состояния порошка, хороши в качестве добавок для чая, грога, ароматизируют горячие напитки.
Анис широко используется в России со старинных времен. Им ароматизируют хлебные и булочные изделия. В XIX веке культуру разводили на больших плантациях, экспортировали за пределы государства.
Медицина также активно применяет анис в составе лекарств. Причем, полезные вещества добываются из корня, где их много, а не только из семян.
Для кулинарного применения специю часто перемалывают. Но в молотом виде приправа не очень долго хранится, теряет вкусовые и ароматические свойства. Поэтому лучше использовать семя или соцветия.
Бадьян применяют в виде целых звезд или перемолотого порошка. Обычный анис хорош в блюдах из рыбы, а звездчатый ни в коем случае с ней не сочетается, хотя используется в виде такой добавки к морепродуктам на Востоке.
Некоторые противопоказания
Бадьян не рекомендуется при нервной возбудимости. Запрещено его употребление при эпилепсии. А также возможна индивидуальная непереносимость или аллергия.
Анис тоже имеет противопоказания:
- беременность, так как возникает угроза выкидыша и кровотечения;
- аллергические реакции, индивидуальная непереносимость;
- болезни нервной системы.
Чем можно заменить?
Тропическая звездчатая разновидность приправы весьма улучшает вкус блюд. Но не всегда можно ее купить. Тогда используют семена аниса, получаемые с травянистого растения. Это обходится намного дешевле.
В несладких блюдах ту и другую специю заменяют тмином, который хорош к мясу, супу. Для приготовления пирогов и печенья существуют другие эффективные пряности: корица, имбирь, гвоздика.
В чем разница между ними?
Невзирая на схожесть аромата, обоняние все-таки способно различить две специи.
У бадьяна запах более пряный, он также интенсивен и резок, присутствует горчинка. Анис — сладкий и ненавязчивый по части аромата, вкусом похож на лакрицу.
Выделяют следующие основные различия:
- в природе созревают на совершенно разных растениях: вечнозеленое дерево и однолетняя трава;
- аромат бадьяна более изыскан, как и вкус;
- кулинарная обработка обычного аниса может быть длительной, а звездчатый этого не терпит, так как его качество в блюде ухудшается.
Разобравшись относительно вопроса: бадьян звездчатый и анис, в чем между ними разница, можно научиться более правильно применять ту или иную специю.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть все о сходствах и различиях бадьяна и аниса.
Заключение
Пряные звездочки бадьяна имеют свой уникальный, весьма выразительный запах с разнообразными сочетаниями. Вкус также отличается насыщенностью: острый, сладкий, горький в одно и то же время, с вязкими нотами. Бодрящий эффект восстанавливает силы и энергию. Его часто путают с анисом и называют тем же именем с добавкой «звездчатый». Трудно сказать, является ли это ошибкой, но все-таки не следует путать пряности. Профессионалы в сфере кулинарии называют анис простой специей, а вкус и запах бадьяна — многогранным, с большим количеством различных оттенков.
