Специи с весьма похожим ароматом, но получаемые из двух разных растений, часто путают. Анис обычный и звездчатый используются для придания вкуса, аромата блюдам, напиткам. Бадьян востребован не меньше, а сфера применения совпадает. Масло культур применяется в лечебных целях и косметологии, считается взаимозаменяемым. Обыватели часто интересуются про бадьян и анис, в чем разница между ними. Кроме практически одинакового аромата и назначения, рассматривая биологическую точку зрения, эти два представителя флоры ничего не связывает.

Бадьян и анис

Что это такое?

Две различные пряности постоянно путают из-за одинакового предназначения, что в ряде случаев представляет собой проблему. К примеру, не сразу понятно, что входит в состав анисовой настойки. Ароматы специй способны взаимозаменять друг друга, имея одинаковую сферу применения. А для усиления эффекта их можно использовать вместе.

Анис и бадьян имеют отличия, хотя оба обладают схожим интенсивным запахом. У первого мелкие семена. Они более мягкие при использовании в составе блюд.

Семеня аниса, популярной специи со сладким ароматом, получают от однолетнего цветущего растения Pimpinella anisum. Культура распространилась с Юго-Западной Азии и Средиземноморья. Классическую специю культивируют с древности.

Анис улучшает вкус блюд и напитков, масло используют в средствах против гриппа и простуды.

Бадьян созревает на вечнозеленом дереве, которое иногда считается кустарником рода Illicium. Твердые и красивые звездочки бадьяна весьма трудно измельчить перед добавлением в тесто или другую пищу.

Но из-за похожего аромата и специфической формы, плоды называют звездчатым анисом. Это универсальная специя, хорошо сочетающаяся с напитками: алкоголем, чаем, кофе, входит в состав многих рецептов кондитерских и несладких блюд.

Рассматривая, чем отличается бадьян от аниса, приходят к выводу, что это абсолютно разные растения.

Разница между бадьяном и анисом

Действительно, тропическое дерево, достигающее 10 метров в высоту, с раскидистой кроной и темной зеленой листвой не имеет ничего общего с травянистым анисом.

Последний распространен по всей России, вырастает не выше 70 см. Стебли у него прямые, с разветвлениями наверху. После образования зонтиковидных соцветий созревают семена, которые и употребляются в кулинарии.

Цветы растения невзрачные и мелкие, образующийся плод характеризуется коричневым и зеленым оттенками, бывает от 3 до 5 мм. Специя немного напоминает тмин. В местах произрастания культура реализует способность к обильному самозасеванию.

Это также лекарственное растение с историей, идущей из Древнего Египта и Средиземноморья. Весьма давно люди научились изготавливать анисовое эфирное масло.

Внешний вид двух специй также указывает на различие, помимо описания растений, на которых они образуются.

После цветения тропического бадьяна образуются звездчатые плоды, которые и являются ценной пряностью. В каждом луче, которых 8 или 12, размещается семечко, тоже обладающее приятным запахом и вкусом.

Семенные коробочки имеют коричневый цвет с красным отливом. Сбор производят осенью, к тому времени они становятся твердыми и приобретают интенсивный аромат. Специю окончательно высушивают.

Цветы бадьяна

Родина древесной культуры — Китай и Япония. Сейчас ее повсеместно разводят в тропических регионах. По Европе специя начала распространяться с XVI века.

Дерево дает плоды на пятый год, но собирают урожай лишь с 15-летних растений и старше. Семенами культура размножается легко, они падают вокруг, после чего успешно прорастают, образуя заросли.

Таким образом, анис звездчатый и бадьян отличия не имеют, так как представляет собой одну и ту же специю. Вкус у нее сладковатый с горечью, вяжущий, похожий на тот, которым обладают семена травянистого аналога.

Учитывая практически одинаковый запах, обе пряности постоянно путают. Химически в обычном и звездчатом анисе (бадьяне) различный состав эфирных масел.

Но органическое соединение анетол выступает причиной сходства, при котором специи не всегда можно отличить. Это главная компонента эстрагонного, анисового, бадьянного и укропного масел. В звездчатой пряности содержится сафлор, которого нет в семенах травы.

Семена аниса

Полезные свойства

Оба растения находят применение в кулинарии, косметологии и медицине.

Анисовое масло имеет доступную стоимость, потому что производится из распространенного растения. Освежающий аромат хорошо дополняет маринады, мясные, овощные блюда.

В косметологии экстракты применяются для создания отдушек, входят в состав кремов, зубной пасты. В тониках, лосьонах ценными являются антибактериальные свойства семян растения.

Медицина использует анис в следующем ряде случаев:

  • для лечения воспаления мочевыделительной системы;
  • против инфекции верхних дыхательных путей;
  • как отхаркивающее средство;
  • при воспалении органов зрения;
  • для стимулирования пищеварения.

Анис входит в состав детских средств против кашля, потому что мягко и эффективно воздействует.

Бадьян тоже применим в медицине. Он используется в следующих целях:

  • дает противовоспалительный эффект;
  • как отхаркивающее средство;
  • стимулирует пищеварение;
  • как средство против глистов.
Бадьян настоящий или звездчатый обладает целительным эффектом в народной медицине при соблюдении пропорций для отваров и методов приготовления.
Как растут анис и бадьян — сравнение

Использование специй

Бадьян популярен в кондитерской кулинарии. Он делает блюда аппетитными, улучшает вкус печенья, пирогов, напитков.

При этом специю вносят до температурной обработки, потому что аромат наиболее сильно проявляется при нагревании.

Пряность годится и для консервации, продлевает срок хранения продукта. В Азии это приправа для мясных блюд. Плоды, растертые до состояния порошка, хороши в качестве добавок для чая, грога, ароматизируют горячие напитки.

В кулинарном применении бадьяна важно чувство меры. При избыточном количестве в блюде может появиться горечь.

Анис широко используется в России со старинных времен. Им ароматизируют хлебные и булочные изделия. В XIX веке культуру разводили на больших плантациях, экспортировали за пределы государства.

Медицина также активно применяет анис в составе лекарств. Причем, полезные вещества добываются из корня, где их много, а не только из семян.

Для кулинарного применения специю часто перемалывают. Но в молотом виде приправа не очень долго хранится, теряет вкусовые и ароматические свойства. Поэтому лучше использовать семя или соцветия.

Бадьян применяют в виде целых звезд или перемолотого порошка. Обычный анис хорош в блюдах из рыбы, а звездчатый ни в коем случае с ней не сочетается, хотя используется в виде такой добавки к морепродуктам на Востоке.

Плод бадьяна на дереве

Некоторые противопоказания

Бадьян не рекомендуется при нервной возбудимости. Запрещено его употребление при эпилепсии. А также возможна индивидуальная непереносимость или аллергия.

Анис тоже имеет противопоказания:

  • беременность, так как возникает угроза выкидыша и кровотечения;
  • аллергические реакции, индивидуальная непереносимость;
  • болезни нервной системы.
Оба растения прекрасно восполняют запас энергии, поддерживают организм при заболеваниях и расстройствах. Но их применение разрешено не всегда.

Чем можно заменить?

Тропическая звездчатая разновидность приправы весьма улучшает вкус блюд. Но не всегда можно ее купить. Тогда используют семена аниса, получаемые с травянистого растения. Это обходится намного дешевле.

В несладких блюдах ту и другую специю заменяют тмином, который хорош к мясу, супу. Для приготовления пирогов и печенья существуют другие эффективные пряности: корица, имбирь, гвоздика.

Анис — растение

В чем разница между ними?

Невзирая на схожесть аромата, обоняние все-таки способно различить две специи.

У бадьяна запах более пряный, он также интенсивен и резок, присутствует горчинка. Анис — сладкий и ненавязчивый по части аромата, вкусом похож на лакрицу.

Выделяют следующие основные различия:

  • в природе созревают на совершенно разных растениях: вечнозеленое дерево и однолетняя трава;
  • аромат бадьяна более изыскан, как и вкус;
  • кулинарная обработка обычного аниса может быть длительной, а звездчатый этого не терпит, так как его качество в блюде ухудшается.
Плоды и семена бадьяна

Разобравшись относительно вопроса: бадьян звездчатый и анис, в чем между ними разница, можно научиться более правильно применять ту или иную специю.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть все о сходствах и различиях бадьяна и аниса.

Заключение

Пряные звездочки бадьяна имеют свой уникальный, весьма выразительный запах с разнообразными сочетаниями. Вкус также отличается насыщенностью: острый, сладкий, горький в одно и то же время, с вязкими нотами. Бодрящий эффект восстанавливает силы и энергию. Его часто путают с анисом и называют тем же именем с добавкой «звездчатый». Трудно сказать, является ли это ошибкой, но все-таки не следует путать пряности. Профессионалы в сфере кулинарии называют анис простой специей, а вкус и запах бадьяна — многогранным, с большим количеством различных оттенков.