Отличить съедобный гриб от несъедобного нелегко. Видов и подвидов настолько много, что разница невооруженным глазом видна не всегда. Одно дело ученые. Им на помощь приходит электронный микроскоп. Но другое дело — простой обыватель. У грибов так много похожих двойников, что один может оказаться съедобным, а похожий на него двойник — ядовитым. Поэтому для грибников важны отличительные черты, которые позволяют найти безопасный продукт.

Грибы съедобные и несъедобные могут расти на одной поляне

Виды грибов и их описание

Грибы по съедобности разделены на три большие и понятные подгруппы, знания о которых пригодятся человеку.

Съедобные

Эта категория грибов пригодна для еды, даже если они сырые, сушеные или отварные. В составе нет веществ ядовитых или вредных, и они не навредят человеку.

Съедобные грибы выделяются гастрономической ценностью и неповторимым, тонким вкусом. Пользуются спросом как у гурманов, так и простых грибников.

Съедобные представители грибного мира:

  • белый (боровик);
  • волнушки;
  • вешенки;
  • лисички;
  • масленок;
  • опенок;
  • рыжики;
  • подосиновики;
  • другие.

Эти сорта интересны для грибников, но перечень съедобных грибов намного шире.

Съедобные грибы — представители самостоятельного царства под названием Грибы. Пригодны в пищу без термической обработки, в свежем и высушенном виде.
Лисички съедобные

Условно-съедобные

Такие экземпляры вызывают сомнение и требуют термической подготовки перед употреблением. После обработки они безвредны.

Внешний вид этой группы экзотический, с необычными узорами и яркой окраской. Собирать лучше молодые экземпляры. Старые представители группы способны нанести ущерб здоровью.

Список условно-съедобных грибов менее разнообразен. В него входят следующие представители грибного мира:

  • грузди;
  • сморчки;
  • зеленушки;
  • отдельные виды мухоморов, сыроежек, трюфелей;
  • другие.
Условно-съедобные грибы богаты множеством полезных элементов. Поэтому часто применяются с лечебной целью.

Несъедобные

В эту группу попали ядовитые и галлюциногенные формы. Одни из них вызывают пищевое отравление, вторые — нарушение функций ЦНС, третьи — провоцируют смерть.

К этой группе относятся красный мухомор, бледная поганка, сатанинский гриб и другие.

Поганки несъедобные

Общие отличия

Настоящие грибники должны точно знать, как отличить ядовитые грибы от съедобных. Иначе проблемы не миновать.

При сборе учитываются следующие характеристики:

  • Шляпка и ее структура. У съедобных нижняя часть напоминает трубку из поролона или губку. К сожалению, такая же структура и у некоторых ядовитых видов. Для токсичных видов характерен пластинчатый вид шляпки. Но с другой стороны, у сыроежек и шампиньонов такая же.
  • Запах. Это более существенная черта. Запах безопасных грибов нейтральный или приятный. В то время как у ядовитого вида аромат отсутствует или резкий и неприятный.
  • Цвет мякоти на срезе. Остается неизменным у съедобных представителей. У других, кроме белой и бледной поганок, цвет меняется на желтый или красный.
  • Кольцо на ножке. Присутствует у разных видов. Но у съедобных практически отсутствует. У поганок и мухоморов клубневидное основание.
  • Место произрастания. Поганки предпочитают скрываться в лиственных лесах, съедобные любят солнечные опушки, участки вдоль дороги.

Как отличить съедобный гриб от несъедобного при варке?

С тех самых пор, как человек стал употреблять грибы в пищу, он обнаружил, что некоторые экземпляры способны вызвать отравление и даже привести к смертельному исходу. Началась систематизация народных методов, помогающих избежать серьезной опасности.

Выделено несколько популярных и часто используемых правил, о которых знает даже ребенок. Однако научного обоснования способы до сих пор не получили и остаются спорными.

Неопытным грибникам трудно отличить пригодный и ядовитый гриб, так как опасные виды очень похожи на съедобных клонов.

При помощи молока

Народные знатоки утверждают, что молоко свернется, если в него попадет ядовитый гриб. Но то же самое может произойти и со съедобным экземпляром. Свертывание происходит из-за пепсина, находящегося в обоих видах грибов.

С помощью лука

Старинный способ, определяющий наличие поганок. При варке добавляют лук или чеснок. От яда овощи становятся бурыми.

Но, согласно основам биологии, такое случается и при варке неядовитых представителей класса.

Проверка уксусом — народный способ определения съедобности

При помощи уксуса

В народе существует мнение, что уксус или соль обезвреживают токсические вещества. Так можно обезопасить себя от малотоксичных грибов. Но некоторым видам, к примеру бледной поганке, уксус не страшен. Яд в любом случае сохранится.

Таким образом, приведенный выше краткий перечень веществ не дает 100-процентной гарантии уничтожения яда.

Нельзя пользоваться непроверенным способом определения несъедобных грибов. Допущенные ошибки могут причинить вред организму человека.

Как отличить ложные грибы от съедобных?

Ложные экземпляры похожи на съедобные, но относятся к условно-съедобным или ядовитым. Ниже памятка по распознаванию.

Ложные опята

Можно различить по окраске. Цвет зонтиков ложных опят красно-коричневый. Ножка при основании утолщенная. От ложных исходит запах плесени.

Опята съедобные — бледные, с характерным грибным запахом.

Лисички настоящие и ложные

Шляпки настоящих лисичек менее яркие, чем у ложных собратьев. Несъедобные выделяются ярко-оранжевым окрасом. А которые в дальнейшем пойдут в пищу желтые или светло-оранжевые.

При надломе ножки выделяется жидкость. Белый цвет подсказывает, что гриб ложный.

Маслята съедобные

Съедобные и ложные маслята

У несъедобного масленка окраска фиолетовая. У перевернутого гриба сероватая пленка, при удалении которой просматривается пластинчатая шляпка.

Съедобные экземпляры с белой пленкой и без пластин. У надломленного ложного грибочка, в отличие от нормального, место среза со временем желтеет.

У тех и других маслят характерное кольцо. У настоящих маслят фиолетовое, у ложных — белое.

Шампиньоны и бледная поганка

Бледная поганка по понятным причинам опасна для здоровья человека, но, к сожалению, похожа на шампиньон и сыроежку. Однако грибники нашли важные отличия, о которых следует знать.

У поганки на ножке кольцо, а в основании — чашечка. И кроме этого, у шампиньонов темные пластинки шляпки, а у поганки белого цвета.

Ядовитые и съедобные свинушки

Свинушки одно время употребляли в пищу. Но после изучения химического состава, микологи усмотрели в этих грибках опасность и токсичность из-за способности накапливать вредные элементы, в том числе тяжелые металлы.

Известно 10 видов свинушек и у каждого свои особенности. Но одна из них общая для всех. Это темные пятна, похожие на грязь, появляющиеся при касании тела гриба.

Грибок — боровичок

Боровик и сатанинский

Эти грибы внешне похожи. Но боровик — съедобный, а сатанинский ядовитый. И отличительные внешние особенности у них есть.

У сатанинского на ножке красная сетка. У подобного ему ядовитого желчного — сетка темная. У боровика такой особенности нет.

Кроме этого, при надрезе грибной ножки у боровика не меняется цвет. Тогда как у двух других принимает розовый оттенок.

Видео по теме статьи

Как разобраться съедобный гриб или несъедобный? Об этом подробно в видеоролике ниже.

Заключение

Собираясь в лес по грибы, важно запомнить, чем отличаются несъедобные грибы от ядовитых. И о сходстве некоторых видов, одни из которые вредны для здоровья, а другие опасны. Если при сборе возникают сомнения по поводу определенного экземпляра, лучше оставить его на полянке, чем класть в лукошко.