Продукты
Любой продукт отличается своим неповторимым уникальным составом. Пищевая ценность определяется общим количеством ценных элементов и их процентным соотношением.
Для нормального функционирования человеческого организма необходимы: белки, жиры, углеводы, витамины, минералы и микроэлементы.
Потребности в веществах восполняют продукты растительного и животного происхождения. Их отличия рассмотрим далее.
Содержание
Растительного и животного происхождения
Основу рациона человека составляют две большие группы продуктов: растительного и животного происхождения. К первым относятся:
- злаки;
- фрукты;
- овощи;
- пряности;
- травы.
Вторая категория включает в себя:
- мясо животных;
- молоко и молочные продукты;
- яйца и икра;
- рыба;
- моллюски;
- насекомые и паукообразные.
Общая отличительная особенность между группами заключается в том, что растительные продукты произрастают на земле, а животные — живые обитатели суши и водоемов, а также продукты их жизнедеятельности. Также есть различия и по другим признакам:
- Полноценность. Животный белок считается максимально приближенным к строению человеческого. Он содержит заменимые и незаменимые аминокислоты, за что его называют полноценным. Растительный же белок, напротив, беден в этом отношении, поэтому именуется как неполноценный.
- Усвояемость. Из-за уникального состава животные продукты усваиваются организмом практически на 90% и более. Растительные аналоги в этом похвастаться не могут. Их показатель усвоения доходит до 50-70%.
- Состав. Животный белок содержит витамины В12, В2, В6, D, РР, А, Е, растительный богат клетчаткой, флавоноидами, каротиноидами, полифенолами. Продукты растительного происхождения содержат углеводы, в животных их нет, зато есть жиры. За счет этого животная пища более калорийна и дольше переваривается.
- Продукты животного происхождения богаты насыщенными жирами, которые увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний и смерти за счет повышения холестерина в крови. ВОЗ рекомендует ограничить их употребление до 10% от общей суточной калорийности. Ненасыщенные жиры характерны для растительных продуктов и менее вредны для здоровья. Однако присутствие их в рационе также должно быть умеренным.
- Животные продукты содержат гемовое железо, растительные — негемовое. Первое усваивается гораздо лучше. Однако нужно учитывать, что особенности питания также влияют на процесс. Например, аскорбиновая кислота повышает усвоение железа до 85%, а фитиновая кислота, оксалаты, танины и кофеин значительно снижают показатель.
Гастрономические и бакалейные товары
Гастрономические товары — большая группа продуктов, готовых к употреблению в пищу. Сюда относится следующая продукция:
- мясная: колбасы, сосиски, сардельки, копчености, сало, паштеты;
- рыбная: соленая, вяленая, печеная рыба, балыки, икра, консервы;
- молочная; масло, маргарин, сыр, сметана, творог, кефир и др;
- овощная и фруктовая консервация;
- приправы: хрен, горчица, майонез, маслины;
- винно-водочная: пиво, вино, водка, ликеры.
К бакалейным товарам относится большой ассортимент продовольствия и некоторые хозяйственные наименования. Среди них:
- мука;
- крупы;
- сахар;
- крахмал;
- пищевые концентраты;
- дрожжи;
- чай;
- кофе;
- растительные масла;
- соль;
- уксус;
- пряности.
Виды
Продукты можно классифицировать по нескольким признакам. Например, в зависимости от:
- происхождения (растительные, животные);
- степени обработки (сырые, готовые, полуфабрикаты);
- назначения (вкусовые, пищевые);
- химического состава (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества).
Полагаясь на данную классификацию, можно выделить отличительные особенности каждой группы продуктов. Информация представлена в таблице.
| Группа продукта | Отличительные особенности |
| Фрукты | Большое содержание углеводов и органических кислот. |
| Овощи | Отсутствие белков и жиров. |
| Грибы | Много белка, также присутствуют ядовитые соединения, пропадающие во время приготовления. |
| Рыба | Содержит полезные жирные кислоты омега 3. Один из распространенных аллергенов. |
| Мясо | Имеет полноценный биохимический состав. |
| Морепродукты | Отличаются высоким содержанием йода. |
| Мясопродукты | Переработанный продукт с высоким содержанием транс-жиров, красителей, консервантов, ароматических добавок. |
| Орехи | Один из полноценных по составу растительных продуктов. |
| Молоко | Полноценный по составу животный продукт. |
| Молочные продукты | Продукты переработки молока. Каждый из них имеет свои специфические особенности по внешнему виду, цвету, запаху, консистенции, химическому составу, способу обработки. |
Срок годности и хранения
Срок годности и срок хранения продукта — это связанные между собой понятия. Однако в терминах есть принципиальные отличия.
Срок годности подразумевает дату, до которой товар может употребляться в пищу. После нее, как правило, продукт теряет вкусовые качества и полезные свойства, даже представляет опасность для здоровья человека. Срок годности фиксируется в конкретной дате: число, месяц, год.
Срок хранения представляет собой фактическое время, в течение которого продукт может использоваться в пищу. Этот период отсчитывается с даты изготовления до даты срока годности. Производитель гарантирует, что товар за это время сохранит свой определенный вкус, цвет, запах и пользу для организма. Срок хранения может исчисляться в сутках, месяцах или годах. Важным моментом является соблюдение условий хранения.
Заключение
Продукты классифицируются по самым разным признакам. Одна из распространенных классификаций — это разделение на растительные и животные виды. Первая группа произрастает на земле, вторая — живые существа суши, водоемов и продукты их жизнедеятельности.
Деление на гастрономические и бакалейные товары весьма условно. Отличительной особенностью считается то, что первые готовы к употреблению, высоки по цене и недолго хранятся. Вторые требуют кулинарной обработки. Срок годности и срок хранения продуктов при определенных условиях может совпадать или отличаться.
Обновления в разделе
