Обыватели нередко задаются вопросом про крупы булгур и перловка, в чем разница между этими продуктами. Слишком они похожи как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам. Продукты являются крупами, полезны для организма, продаются повсеместно. Нередко при их покупке возникает путаница, хотя между этими продуктами очень мало схожих характеристик.

Между перловкой и булгуром есть только одна общая черта — оба продукта являются зерновыми культурами

Булгур — что это за крупа

Булгур представляет собой желтые зерна продолговатой, чаще всего неправильной формы, напоминающие по внешнему виду рис.

Это пшеница, которую обдали паром, тщательно просушили и очистили от оболочки путем грубого дробления.

Поэтому когда спрашивают про булгур и рис, в чем разница, вопрос кажется странным. Это совершенно разные злаковые культуры, схожие лишь формой своих зерен.

Основные характеристики:

  • интересные вкусовые качества;
  • легкая и быстрая усвояемость;
  • высокое содержание клетчатки и витамина В;
  • продолжительное насыщение и долгое переваривание.

Данный продукт распространен на Ближнем Востоке, он является основным ингредиентом множества национальных блюд.

Продукция отечественного производства

Характеристика и особенности перловки

Основа перловки — ячмень, зерна которого очищаются от пленки, после чего они проходят шлифовку и полировку.

Зерна продолговатые, овальные, белого цвета. Основные характеристики продукта — жесткость и тяжесть, трудная усвояемость желудком. Несмотря на это перловка считается диетическим продуктом.

В кулинарии перловка используется довольно редко, так как не является особо популярным злаковым продуктом. Чаще всего она встречается в итальянской, датской и скандинавской кухне.

Различия между перловкой и булгуром

Первое, чем булгур отличается от перловки — это их основа — пшеница и ячмень. Ввиду этой разницы выплывают и другие отличия:

  • время приготовления у перловки значительно дольше;
  • обработанная пшеница отличается лучшей усвояемостью;
  • шлифованный ячмень является более жестким и крупным.

Продукт на основе пшеницы является более популярным, его чаще используют в кулинарии ввиду того, что зернышки пшеницы мягче и имеют лучшие вкусовые характеристики.

Булгур выступает и в качестве вкусного, питательного гарнира, и как ингредиент многих блюд

Вкусовые качества

Гарнир на основе обработанной пшеницы намного вкуснее и мягче. Зерна перловки грубые, потому их редко используют в качестве гарнира.

Состав

Состав одного зерна ячменя представлен следующими элементами:

  • клетчатка;
  • витамины А, В, Е, РР и D;
  • цинк;
  • марганец;
  • селен;
  • железо;
  • йод;
  • фосфор.
Вареную перловку часто используют рыбаки в качестве наживки.

Состав продукта на основе пшеницы:

  • витамины А, В и Е;
  • калий;
  • магний;
  • фосфор;
  • железо;
  • медь и цинк;
  • кальций;
  • натрий.

Наличием данных веществ измеряется польза продуктов для организма человека.

Чем булгур отличается от риса, раз они так похожи между собой — у продуктов разная основа (пшеничные и рисовые зерна) и вкусовые характеристики.

Пищевая ценность

В 100 г пшеницы содержится:

  • клетчатка — 12,5 грамм;
  • углеводы — 76 г;
  • белки — 12 г;
  • жиры — 1,5 г.

Пищевая ценность перловки: белки — 2,9 г, жиры — 3,5 г, углеводы — 22,9 г.

Калорийность крупы, сваренной на воде

В 100 г перловки, сваренной на воде, содержится 135 ккал, калорийность пшеничного продукта — 342 ккал.

Оба продукта характеризуются высокой питательностью, небольшим количеством калорий и являются диетическими

Гликемический индекс

Хотя в каше на основе пшеницы велико содержание углеводов, гликемический индекс у нее низкий — составляет около 45 ед., и меняется в зависимости от продолжительности приготовления — минимальный показатель составляет 35 ед., максимальный 47.

У перловки данный показатель значительно ниже — варьируется он от 20 до 30 ед. и также зависит от продолжительности приготовления.

В отличие от булгура рис в 100 г содержит 130 ккал.

Содержание глютена

Гарнир на основе пшеничных зерен категорически запрещен к употреблению людьми, у которых есть непереносимость глютена, так как он присутствует в данном продукте. Отличиться в данном случае может перловка, которая глютена не содержит, поэтому ее можно употреблять людям с целиакией.

Разница риса и булгура в том, что первый продукт не содержит в себе глютен, а потому им можно заменять гарнир на основе пшеницы.

Полезные свойства

Благодаря высокому содержанию в пшенице макро- и микроэлементов, данный продукт обладает рядом полезных свойств для организма человека:

  • Укрепляет стенки кровеносных сосудов и повышает их эластичность.
  • Снижает уровень глюкозы в крови.
  • Ускоряет обменные процессы, способствует нормальному процессу жирового расщепления.
  • Оказывает благоприятное влияние на кожный покров, ускоряя процессы регенерации клеток.
  • Способствует процессам кроветворения.
  • Укрепляет волокна нервных окончаний.
  • Улучшает функционирование и состояние гормональной системы.
  • Повышает концентрацию гемоглобина.
  • Укрепляет костную, хрящевую, зубную ткань.
  • Значительно снижает вероятность формирования камней в желчном пузыре.
Пшеница содержит в себе много клетчатки и сложных углеводов, а количество простых сахаров минимальное, благодаря этому данный гарнир рекомендуется употреблять с целью похудения.

Не менее полезен для организма перловый продукт, который оказывает следующее благоприятное влияние:

  • улучшает мозговую активность;
  • укрепляет иммунитет и общие защитные функции организма;
  • нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
  • снижает концентрацию вредного холестерина в крови;
  • очищает организм от шлаков и токсинов;
  • тормозит процесс образования раковых клеток;
  • замедляет процессы старения.
Перловку рекомендуется употреблять женщинам, которые кормят грудью, так как данный продукт способствует увеличению лактации

Другие полезные действия перловки:

  • мочегонное;
  • противовоспалительное;
  • кровоочищающее;
  • отхаркивающее;
  • успокаивающее.

Правила хранения

Благодаря тому, что пшено проходит обработку, срок его хранения составляет около 6 месяцев. Условия — прохладное, темное место с комнатной температурой. Приготовленный продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более суток, так как потом он становится водянистым.

У перловки срок хранения в аналогичных условиях составляет около 10 месяцев.

Хранить злаковые культуры необходимо в негерметично закрытой таре.

Как отличить?

Отличить одну злаковую культуру от другой не сложно, достаточно внимательно присмотреться к ним:

  1. У перловки размер зерен практически идентичен, форма овальная, цвет белый.
  2. У пшеницы зерна желтые, размер и форма неоднородная.

Отличать ячменный и пшеничный продукт друг от друга не сложно на стадии покупки, если они не будут подписаны. Помимо визуальных различий, разница есть во вкусовых характеристиках и в их консистенции. Из схожих характеристик — несомненная польза для организма.

Видео по теме статьи

Сравнение злаковых каш в видеоролике ниже.

Заключение

Восточный пшеничный продукт и перловка отличаются друг от друга. Среди похожих качеств можно отметить наличие в составе макро- и микроэлементов, которые приносят пользу при употреблении. Но в целом они абсолютно разные — у них отличается вкус, питательность и способ приготовления.