Обыватели нередко задаются вопросом про крупы булгур и перловка, в чем разница между этими продуктами. Слишком они похожи как по внешнему виду, так и по вкусовым качествам. Продукты являются крупами, полезны для организма, продаются повсеместно. Нередко при их покупке возникает путаница, хотя между этими продуктами очень мало схожих характеристик.
Содержание
Булгур — что это за крупа
Булгур представляет собой желтые зерна продолговатой, чаще всего неправильной формы, напоминающие по внешнему виду рис.
Поэтому когда спрашивают про булгур и рис, в чем разница, вопрос кажется странным. Это совершенно разные злаковые культуры, схожие лишь формой своих зерен.
Основные характеристики:
- интересные вкусовые качества;
- легкая и быстрая усвояемость;
- высокое содержание клетчатки и витамина В;
- продолжительное насыщение и долгое переваривание.
Данный продукт распространен на Ближнем Востоке, он является основным ингредиентом множества национальных блюд.
Характеристика и особенности перловки
Основа перловки — ячмень, зерна которого очищаются от пленки, после чего они проходят шлифовку и полировку.
Зерна продолговатые, овальные, белого цвета. Основные характеристики продукта — жесткость и тяжесть, трудная усвояемость желудком. Несмотря на это перловка считается диетическим продуктом.
Различия между перловкой и булгуром
Первое, чем булгур отличается от перловки — это их основа — пшеница и ячмень. Ввиду этой разницы выплывают и другие отличия:
- время приготовления у перловки значительно дольше;
- обработанная пшеница отличается лучшей усвояемостью;
- шлифованный ячмень является более жестким и крупным.
Продукт на основе пшеницы является более популярным, его чаще используют в кулинарии ввиду того, что зернышки пшеницы мягче и имеют лучшие вкусовые характеристики.
Вкусовые качества
Гарнир на основе обработанной пшеницы намного вкуснее и мягче. Зерна перловки грубые, потому их редко используют в качестве гарнира.
Состав
Состав одного зерна ячменя представлен следующими элементами:
- клетчатка;
- витамины А, В, Е, РР и D;
- цинк;
- марганец;
- селен;
- железо;
- йод;
- фосфор.
Состав продукта на основе пшеницы:
- витамины А, В и Е;
- калий;
- магний;
- фосфор;
- железо;
- медь и цинк;
- кальций;
- натрий.
Наличием данных веществ измеряется польза продуктов для организма человека.
Пищевая ценность
В 100 г пшеницы содержится:
- клетчатка — 12,5 грамм;
- углеводы — 76 г;
- белки — 12 г;
- жиры — 1,5 г.
Пищевая ценность перловки: белки — 2,9 г, жиры — 3,5 г, углеводы — 22,9 г.
Калорийность крупы, сваренной на воде
В 100 г перловки, сваренной на воде, содержится 135 ккал, калорийность пшеничного продукта — 342 ккал.
Гликемический индекс
Хотя в каше на основе пшеницы велико содержание углеводов, гликемический индекс у нее низкий — составляет около 45 ед., и меняется в зависимости от продолжительности приготовления — минимальный показатель составляет 35 ед., максимальный 47.
У перловки данный показатель значительно ниже — варьируется он от 20 до 30 ед. и также зависит от продолжительности приготовления.
Содержание глютена
Гарнир на основе пшеничных зерен категорически запрещен к употреблению людьми, у которых есть непереносимость глютена, так как он присутствует в данном продукте. Отличиться в данном случае может перловка, которая глютена не содержит, поэтому ее можно употреблять людям с целиакией.
Разница риса и булгура в том, что первый продукт не содержит в себе глютен, а потому им можно заменять гарнир на основе пшеницы.
Полезные свойства
Благодаря высокому содержанию в пшенице макро- и микроэлементов, данный продукт обладает рядом полезных свойств для организма человека:
- Укрепляет стенки кровеносных сосудов и повышает их эластичность.
- Снижает уровень глюкозы в крови.
- Ускоряет обменные процессы, способствует нормальному процессу жирового расщепления.
- Оказывает благоприятное влияние на кожный покров, ускоряя процессы регенерации клеток.
- Способствует процессам кроветворения.
- Укрепляет волокна нервных окончаний.
- Улучшает функционирование и состояние гормональной системы.
- Повышает концентрацию гемоглобина.
- Укрепляет костную, хрящевую, зубную ткань.
- Значительно снижает вероятность формирования камней в желчном пузыре.
Не менее полезен для организма перловый продукт, который оказывает следующее благоприятное влияние:
- улучшает мозговую активность;
- укрепляет иммунитет и общие защитные функции организма;
- нормализует работу желудочно-кишечного тракта;
- снижает концентрацию вредного холестерина в крови;
- очищает организм от шлаков и токсинов;
- тормозит процесс образования раковых клеток;
- замедляет процессы старения.
Другие полезные действия перловки:
- мочегонное;
- противовоспалительное;
- кровоочищающее;
- отхаркивающее;
- успокаивающее.
Правила хранения
Благодаря тому, что пшено проходит обработку, срок его хранения составляет около 6 месяцев. Условия — прохладное, темное место с комнатной температурой. Приготовленный продукт рекомендуется хранить в холодильнике не более суток, так как потом он становится водянистым.
У перловки срок хранения в аналогичных условиях составляет около 10 месяцев.
Как отличить?
Отличить одну злаковую культуру от другой не сложно, достаточно внимательно присмотреться к ним:
- У перловки размер зерен практически идентичен, форма овальная, цвет белый.
- У пшеницы зерна желтые, размер и форма неоднородная.
Отличать ячменный и пшеничный продукт друг от друга не сложно на стадии покупки, если они не будут подписаны. Помимо визуальных различий, разница есть во вкусовых характеристиках и в их консистенции. Из схожих характеристик — несомненная польза для организма.
Видео по теме статьи
Сравнение злаковых каш в видеоролике ниже.
Заключение
Восточный пшеничный продукт и перловка отличаются друг от друга. Среди похожих качеств можно отметить наличие в составе макро- и микроэлементов, которые приносят пользу при употреблении. Но в целом они абсолютно разные — у них отличается вкус, питательность и способ приготовления.