Зайдя в мясной отдел купить свинины для какого-нибудь блюда, человек может увидеть множество наименований продукции. По внешнему виду они практически идентичны друг другу. Однако их вкусовые качества неодинаковы. Поэтому у многих возникает вопрос — корейка и карбонат, в чем разница между ними, можно ли одно заменить другим. Следует подробно разобраться в этом.

Отдельные части свинины имеют большую ценность

Корейка — какая это часть у свинины

Перед тем, как начать разбираться чем отличается корейка от карбоната, следует понять характерные особенности каждого вида мяса.

Корейка — это одна из самых вкусных частей свиной туши. Она находится на спине животного, над его ребрами. Эта часть практически не подвергается нагрузкам.

В непосредственной близости от нее нет внутренних органов. Поэтому мясо, взятое отсюда, очень нежное и мягкое. В нем практически отсутствуют волокна. Из-за этого в магазине корейка стоит достаточно дорого.

В идеале корейка должна быть длинной и узкой, так как мясники при разделке туши стараются полностью срезать эту часть и сразу отправить ее на продажу.
Корейка и окорок на схеме туши

Что собой представляет карбонат и где он находится?

Карбонат, также как и корейка, расположен на спине животного. Он находится в непосредственной близости от позвоночника. Поэтому, также как и корейка, он не подвергается особым нагрузкам и не пропитывается соками от внутренних органов.

В неволе свинья ведет такой образ жизни, что у нее практически не задействованы мышцы спины. Волокна мяса, которое там расположены, не испытывают физических нагрузок. Соответственно, они остаются мягкими и нежными. Это оказывает сильное воздействие на их вкус.

Карбонат считается одной из самых привлекательных в этом плане частей туши.

В карбонате практически нет жира. Поэтому его можно употреблять при диетическом питании.

Нежные волокна способствуют тому, что для приготовления этой части человеку не нужно тратить много времени. Она легко поддается термической обработке.

Часто можно услышать вопрос про карбонат и балык, есть ли разница между ними. Нет, потому что балык это просто часть карбоната.

Стоимость разных частей в магазине существенно отличается

Отличия

Главной отличительной особенностью здесь является место расположения мяса. Различие очевидно. Корейка находится на спине, но как бы немного сбоку, непосредственно над самими ребрами. Карбонат тоже находится на спине, но в верхней ее части, которая примыкает к позвоночнику.

В анатомическом смысле карбонат является одной из составных частей корейки. Но профессиональные фермеры и мясники их все-таки распределяют друг от друга.

Разбираясь в вопросе: карбонад и корейка, в чем разница, следует также обратить внимание на их небольшие особенности:

  • у карбоната ровная мякоть, в которой полностью отсутствуют жировые прослойки;
  • карбонат не содержит костей;
  • на корейке, сразу после разделки, можно заметить большой слой сала (его потом в основном срезают);
  • если корейку разрубить на несколько поперечных частей, получится заготовка для приготовления стейков (этим пользуются многие профессиональные повара).

После ознакомления с этими небольшими особенностями человеку будет легче остановить свой выбор на том или ином виде мяса.

Корейка в продаже

Что готовят из корейки и карбоната?

Разбираясь, чем карбонат отличается от окорока, человек может задуматься, а что готовят из этих продуктов. Выделить, что лучше корейка или карбонат невозможно. Оба вида мяса отличаются своими прекрасными вкусовыми качествами. Из них можно приготовить множество блюд, в том числе и те, которые предназначены для диетического питания.

  • Корейку можно как жарить, так и запекать. Причем делается это и с косточкой и без нее. В обоих случаях мясо получается очень вкусным. Данную часть туши нередко используют в качестве основы шашлыка или для барбекю. Подойдет она и для приготовления плова, а также рагу.
  • Из карбоната готовят медальоны и отбивные котлеты. Его можно просто разрезать на тонкие полоски, поджарить и использовать как готовое блюдо. Знаменитая буженина также готовиться только из карбоната.
Оба вида мяса подойдут в качестве основы для свиных рулетиков. Для улучшения вкусовых качеств в них добавляют различные начинки. Это могут быть грибы, зелень, сыр и пр.

Такое мясо можно замариновать. Подойдут как стандартные, так и экзотические составы. Также можно приготовить шейк.

Разница между другими частями свинины

Корейка и окорок — в чем разница? Этот вопрос может задать себе человек, который решил углубиться в изучение данной тематики. Свинья это одно из немногих животных, у которого человек научился использовать в пищу практически все части.

Даже голова и та применяется для приготовления холодца. А уши многие вообще считают деликатесом. Шея также не выбрасывается. Различные вырезки туши отличаются не только по своему внешнему виду и вкусовым качествам, но и по консистенции. Сначала следует разобраться, чем отличается грудинка от корейки.

Запечённая корейка

Отличие грудинки от корейки

Главное отличие грудинки от корейки в том, что при разделке туши их снимают с совершенно разных частей животного. Карбонат и корейку со спинной части, а грудинку с передней.

У грудинки присутствуют жировые прослойки. Это повышает ее энергетическую ценность.

Грудинка более жесткая. Это связано с тем, что при жизни свиньи грудка испытывает постоянные нагрузки, что сказывается на структуре мяса.

В отличие от грудинки, карбонат и корейка, в основном продается на косточке. Мясо здесь более нежное. Волокна практически отсутствуют, что положительно сказывается на вкусовых качествах продукта. Отличить одну разновидность от другой может помочь краткий надрез туши. По крайней мере так утверждает товароведение.

Отличие окорока от карбоната и лопатки

Далее важно разобраться в вопросе про окорок и карбонат, какое отличие. Лопатка и окорок — это одни из наиболее жестких частей свиного мяса. Здесь проходят мышцы, благодаря которым свинья двигается.

Кроме того, в процессе жизни окорок и лопатка подвергаются постоянным физическим нагрузкам. Несмотря на это здесь имеются жировые прослойки, пускай и не так ярко выраженные, как на грудинке.

Лопатка свиная на кости со шкурой

Поэтому ответ на вопрос: лопатка и окорок свиной, в чем разница между ними, становится очевидным. Эти две части практически одинаковы по своей консистенции.

Такие анатомические особенности привели к логическому разделению этих частей в кулинарии.

Карбонат чаще всего подается людям, которые нуждаются в диетическом питании. После первичной обработки его используют в чистом виде, добавляя в различные блюда.

С лопаткой и окороком ситуация другая. Это более жесткое мясо, которое обеспечивает калорийность питания. Из него готовят сочные отбивные и прочие деликатесы.

Чем еще отличается лопатка от окорока свинины? Очевидным отличием всех вышеперечисленных частей является цена. В этой категории лидирует карбонат, так как он считается одной из самых ценных частей туши свиньи.

Видео по теме статьи

Мастер-класс по разделке свиной туши в видеоролике ниже.

Заключение

Части туши свиньи имеют более десятка наименований. Все их запомнить достаточно сложно. Однако названия хотя бы основных частей образованный человек знать обязан. Кроме того, это сильно помогает в магазине, при выборе мяса. Взглянув на наименование, человек уже может приблизительно сказать, какие вкусовые качества будут у того или иного продукта, а также что из него можно приготовить.