Все понимают пользу употребления в пищу морепродуктов. Это легко усваиваемые белки, богатство других благоприятных для организма веществ. Весьма ценится деликатесная продукция, представленная группой ракообразных. Далее будет рассмотрено, чем отличаются лангустины от креветок по вкусовым и гастрономическим качествам. Что из себя представляют данные представители морской фауны.
Содержание
Лангуст, лангустин и креветка — что это за ракообразные
Подтип Ракообразные типа Членистоногих — большая группа, включающая крабов, лангустов, омаров, криля, креветок. Всего насчитывается около 73 тысяч видов.
Представители характеризуются наличием хитинового экзоскелета, ограничивающего рост обладателя. Панцирь время от времени сбрасывается при линьке до момента достижения животным стандартного размера взрослой особи.
Другие признаки ракообразных:
- 2 пары усов, называемых антеннами и антеннулами;
- дыхания большинства осуществляется через жабры в виде выростов эпиподитов.
Многие ракообразные употребляются в пищу. Особенно велик объем промысла креветок. Особенно крупная — аргентинская, называемая лангустином, достигающая 20 см в длину. Для нее является естественным красный цвет. У других раков он проявляется в процессе варки.
Тигровые креветки прозрачные, имеют белую окраску с серыми полосами. Они могут выращиваться искусственно в отличии от диких лангустинов, поэтому дешевле стоят.
Очищенная тушка получается длиной 13 или 15 см. Хотя при выделении их в отдельный гастрономический продукт лангустины больше похожи на небольших лобстеров или омаров.
Они не идут в сравнение с теми креветками, что обитают в Атлантике, на Севере, в Средиземном море. Отличить в естественной среде их можно по беззащитности, обособленному образу жизни.
В Норвегии лангустинов именуют омарами, в Англии — дублинскими креветками. Можно посчитать, что та или иная разновидность лишь названа так, хотя не соответствует лангустину.
А именно:
- если клешни отсутствуют;
- размеры гораздо меньше стандартных;
- мясо волокнистое, как у креветок, а не мягкое со сладким вкусом.
Лангустины с маркерами Л1 и Л2 чем отличаются? Это отметки по размерам, первый тип характеризует большие экземпляры. В коробке весом 2 кг их примерно 23, а Л2 — до 50.
Крупные креветки или мелкие лангустины с головой также могут иметь международную маркировку. L3 — это самые мелкие, LR — для некалиброванных экземпляров.
Лангусты и лангустины, в чем разница? Те и другие относятся к отряду десятиногих раков. Но первые — гораздо более крупные морские обитатели с длиной тела до 60 см. При внешней схожести с омарами у них отсутствуют крупные клешни на передних ногах. Небольшие, размещенные на пятой паре конечностей, наблюдаются лишь у самок, которые чистятся ими.
Хотя у самцов рода Justitia на передних ногах есть подклешни. Антенны и туловище покрыты шипами. Лангусты размножаются к пятому году жизни. Самки откладывают икру в сумку на груди и оплодотворяют ее с помощью самца.
В первый год развития у молодых особей около 10 раз меняется панцирь. Общая продолжительность жизни на дне теплых морей, 200-метровой глубине наукой не выяснена.
Лангустов ловят сетями и корзинами. Мясо очень ценится за вкус.
Последние по описанию также относятся к десятиногим ракообразным, имеют удлиненное тело, при перемещении чаще плавают. У них длинные усы, мускулистые брюшки с хвостами, тонкие ноги.
Креветки представлены тысячами видов, весьма распространены, обитают в самых разных местах, живут до 7 лет. Во время нереста образуются большие стаи. По размеру бывают от 2 до 25 см. Во внешнем строении тела различают голову, головогрудь и брюшко.
Характерные признаки:
- панцирь;
- выпуклые глаза с панорамным зрением;
- две пары усов: длинные и короткие;
- отсутствие клешней;
- хвост, который может изгибаться веером.
Королевский тип креветок лучше покупать в местах вылова, потому что они быстро портятся. Или выбирать замороженный товар. Их калибруют так, что в 1 фунте должно быть 31 — 40 штук. По сравнению с гребенчатыми, северными, тигровыми размер достигает 22 см.
В чём разница морепродуктов, чем отличаются друг от друга?
Бытует мнение, что лангустинов нельзя полностью причислять к креветкам. Основной разницей выступает размер. Но есть другие характеристики: наличие или отсутствие лап с клешнями, цвет мяса, вкус.
Крупная креветка должна иметь сладкий привкус, а обычная — более грубый, отличаться мякотью с волокнистой структурой. В итоге выделяют три признака, указывающие на лангустина:
- наличие клешней;
- крупный размер;
- нежный вкус мяса.
Как отличить лангуста? Нужно обратить внимание на крупный размер, 30 см и больше, чего будет вполне достаточно.
Разновидности, сравнение внешнего вида
Лангуст и лангустин, в чем между ними разница? У первого отсутствуют клешни, панцирь снабжен шипами, второй представитель моря гораздо меньше по размеру.
Лангустина можно назвать большой креветкой, он дальний родственник лангустов. Все три разновидности легко отличаются по размерам.
Лангусты и креветки имеют явные отличия в строении и несоизмеримой длине тела. У первого мощный панцирь по сравнению со вторым ракообразным.
Полезные качества, особенности приготовления, вкусовые отличия
От представителей ракообразных человек получает несомненную и колоссальную пользу при употреблении их в пищу. Это ценный комплекс витаминов, много белка, присутствие в составе фосфора, цинка, железа, калия. Некоторые используют не только мясо, но и усы, фаланги, чтобы готовить из них богатый микроэлементами ароматный соус.
Мякоть лангустина — источник белков (26 г в 100 г продукта), йода. В 100 г содержится 1 г жиров и 3 г углеводов, 125 ккал.
Креветки дают человеку витамины, минеральные вещества: магний, фосфор, цинк, селен. Доступная разновидность ракообразных подходит людям со здоровым образом жизни, спортсменам.
Употребление блюд улучшает обмен веществ, восстанавливает клетки мозга, кровообращение, замедляет старение, улучшает состояние волос и кожи. Аминокислоты выводят из организма токсины, витамин A благоприятен для зрения.
Надо отметить и пользу для иммунитета, здоровья эндокринной системы.
В голове ракообразных присутствует много вредного холестерина, ее не следует употреблять. Противопоказания есть и для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Чтобы разделать, почистить лангустина, нужно:
- Взять небольшие ножницы и прорезать его на брюшке. Затем отсоединить панцирь.
- Голова убирается вручную или отрезается.
- Желудок надо удалить, вынуть черную нить, разрезав спину.
- В конце необходимо промыть тушки, после чего можно готовить. Например, пожарить или применить духовку, гриль.
У лангустинов вся мякоть находится в брюхе. В креветках употребляется лишь хвостовая часть и брюшко.
Сырой лангуст готовится многими способами, но нужно сначала отварить его половину минуты, не более, извлечь мясо из панциря, убрать пищевод. Из клешней ракообразных готовят бульон. Из мякоти получаются вкусные салаты.
Как выбирать, особенности хранения
Самый лучший вариант — приобрести «живые» морепродукты. Но не все обитают возле моря. Качество лангустинов проверяется по следующим признакам:
- нежно-розовый панцирь;
- черные глаза;
- загнутый внутрь хвост;
- отсутствуют белый налет и трещины.
Хранение следует осуществлять в морозильной камере, коробке. Самих ракообразных нужно обернуть полиэтиленом, тогда будет обеспечен довольно длительный срок.
Видео по теме статьи
Какими бывают креветки и чем они отличаются? Об этом в видеоролике ниже.
Заключение
При выборе свежего и охлажденного продукта необходимо обращать внимание на запах, который не должен включать специфические оттенки. Гурманы оценят нежность мякоти подобных деликатесов. Есть множество способов приготовления лакомств, закусок. Ракообразные сочетаются с любыми гарнирами, хороши с лимоном, овощами, шампанским.
