Производители риса делят его на пропаренный и обычный. Они обладают различными вкусовыми качествами, ценой и другими показателями. Большинство покупателей предпочитают пропаренный вид, его еще именуют золотистым. Основным его преимуществом считается то, что любое блюдо выходит рассыпчатым, а ни как клейкая масса. Чтобы понимать основные различия двух видов крупы, стоит внимательнее рассмотреть пропаренный рис и обычный, в чем разница между ними и как правильно использовать.

Рис бывает разным

Разница

На самом деле различий у двух продуктов несколько. Стоит рассмотреть их и затем отдавать предпочтение тому или иному.

Визуальные отличия

Внешне пропаренный тип отличается от обыкновенного своим прозрачным и золотистым оттенком. И если взять крупу в руку, отличие пропаренного риса от непропаренного видно невооруженным взглядом.

Разница в предварительной обработке

Особенности технологического процесса позволяют в той или иной степени сохранять полезность пищи. В случае с рисом этот метод называется шлифовкой. Так крупа пропаривается после непродолжительного погружения в теплую воду и последующего применения пара под сильным давлением.

Данные действия осуществляются до шлифовки, поэтому все полезные элементы собираются ближе к ядру зерновой культуры.

Дальнейшая сушка и шлифование, которые предполагают снятие верхнего слоя, не способны устранить важные свойства зерен.

Обычный рис не подвергается паровой обработке, поэтому во время шлифовки он теряет до 85 % своих полезных качеств.

Рациональность использования в плане экономии

При желании приготовить сложное блюдо, следует выбирать рис, выпущенный по технологии «пропарка». Он не получится клейким, так как количество крахмала после его обработки, сокращается.

Разница в цене у двух видов зерновых незначительная, но рациональнее выбирать все же первый вариант, так как из-за большего потребления воды при приготовлении, количество пропаренной крупы в итоге будет больше почти в 2 раза (в сравнении с обыкновенной).

Основная разница между пропаренным и обычным рисом

Отличный процесс готовки

С пропаренным продуктом следует соблюдать точные пропорции. Стандартно варить его нужно с добавлением в казан 2 чашек воды на 1 чашку риса (например, когда готовится плов). Необходимо помнить о том, что зерна вбирают в себя достаточное количество жидкости, в отличии от стандартного вида.

За счет отсутствия в продукте глютена, для детского рациона подойдет и традиционный, и пропаренный вид.

Разница между пропаренным и длиннозерновым рисом

Длиннозерный рис отличается от круглого вида не только внешне, но и в создании блюд. Крупу округлой формы преимущественно берут для приготовления суш, запеканок, пудингов и десертов.

Продукт вытянутой формы применим в более обширных блюдах, так как имеет следующие преимущества: умеренно впитывает воду, по этой причине в готовом состоянии не склеивается и не разваривается. Но отличить его очень легко даже при покупке.

Различие удлиненных крупинок от пропаренных во внешнем виде такое:

  • длиннозерный рис вытянутый и узкий;
  • при этом имеет белый цвет.

Процесс его варки тоже несколько отличается.

Длиннозерный рис

Разница между пропаренным и шлифованным рисом

Шлифованный продукт проходит процесс очищения, а также удаления оболочки и зародыша у ядра. В итоге на прилавки магазинов поступают привлекательные белоснежные крупинки.

После шлифования рис лишается полезных элементов, таких как масляные добавки, целлюлоза, минералы, витамины и белковые соединения.

Конечно, часть ценных свойств остается, но крупа, которую отправляли пропаривать, в этом плане будет намного полезнее, так как из-за специальной технологии обработки при помощи горячего пара, такой продукт практически не теряет полезных элементов.

Состав и особенности

Далее стоит разобрать, чем отличается пропаренный рис от обычного по своему составу и какие особенности есть у каждого вида.

Пропаренный злак содержит такие показатели:

  • Ценность в энергетическом плане — 123 Ккал.
  • Витамины из группы В, РР, К, холин.
  • Наличие таких минералов, как цинк, железо, марганец, калий, натрий, медь, синец, селен.
Особенности пропаренного и обычного риса важно знать

При этом, имеющий белый цвет и отшлифованный, но без обработки паром, рис, имеет другие показатели:

  • Энергетическая ценность повышена до 320 Ккал.
  • Все остальные ценные элементы значительно снижены в составе риса.

Помимо прочего, в пропаренной злаковой культуре присутствуют такие важные составляющие:

  • Он насыщен большим количеством жиров, однако его энергетическое составляющее снижено почти втрое. Это позволяет насыщать организм полезным продуктом, но ограничивать себя в потребляемых калориях.
  • В термически обработанном злаке, в отличие от обычного вида, меньше количества крахмала.
  • В пропаренном продукте в 4 раза больше фолиевой кислоты, что полезно при низком уровне гемоглобина и сниженной иммунной системе.
  • У риса, обработанного высоким паром, низкий гликемический индекс — 38 единиц. Тогда как у шлифованной крупы, этот показатель равен 70 единицам, у красной — 55 единиц и показатели бурого вида и басмати — 50.
При готовке блюд конечный вкус зерновых тоже будет различным. В этом случае каждый ориентируется на собственные предпочтения.

Специфика обработки и различия внешнего вида круп

Чтобы понимать, в чем различия двух основных видов риса, стоит знать о технологии их обработки более подробнее.

Обычные крупы покрыты защитной оболочкой, но при обработке ее снимают. Осуществляется это путем шлифования. При этом форма риса бывает различной и не зависит от метода обработки крупы.

При стандартном шлифовании, крупинки приобретают белый цвет, но с оболочкой удаляются и многие ценные вещества. Сохраняются только крахмал и немного белка.

Если продукт бурый, значит у него удалили только верхнюю цветковую чешую, а отрубная оболочка остается целой. Такой злак в меньшей степени теряет полезные вещества.

Бурый рис отличить легко

Внешнее отличие пропаренного риса от обычного в том, что по завершении паровой обработки, он приобретает золотисто-янтарный оттенок. Достигается это за счет гидротермической обработки крупы.

Однако в приготовленном виде она внешне не отличается от обычных видов. Процесс обработки представляет собой следующие действия: после очистки зерновую культуру опускают в горячую воду, спустя время подвергают распариванию под сильным давлением. Таким образом до 75 % всех полезных элементов перемещаются во внутреннюю оболочку ядра. Поэтому последующие сушка и шлифование не оказывают отрицательного воздействия на рис.

За счет специфики обработки продукта, в конечном результате он приобретает желтоватый оттенок. После приготовления блюда, рис возвращает свой стандартный белый цвет.
Специфика обработки влияет на продукт

Возможный вред и противопоказания

Даже у риса, прошедшего пропаривание, могут быть противопоказания. Все будет зависеть от состояния здоровья. Ниже перечислены некоторые заболевания, при которых данный продукт может быть противопоказан:

  • Хроническое запоры. При данном состоянии чрезмерное употребление продукта приводит к сбою работы желудочно-кишечного тракта. Как итог нарушается стул.
  • При склонности к лишним килограммам стоит помнить, что употребление продукта в большом количестве способно задерживать в организме жидкость. А полисахариды в составе пропаренного риса вызывают отложение жиров. Но это лишь в том случае, если есть данную крупу с сахаром, молоком и сливочным маслом. В целом же калорийность продукта низкая.
Даже самый хороший продукт может иметь противопоказания, если у человека присутствуют различные хронические заболевания.

Какой полезнее?

Если говорить о пользе того или иного риса, то первенство среди них стоит отдать нешлифованному виду, который сохраняет все нужные элементы. На втором месте находится пропаренный злак. И только потом идет обычный или простой вид.

Таким образом, если сравнивать пропаренный и обыкновенный вид зерновых культур по своей полезности, конечно, лидировать будет та, что прошла предварительную термическую обработку.

Важно понимать, какой рис полезнее — пропаренный или обычный

Стоит рассмотреть подробнее полезные качества пропаренного типа крупы:

  • Сохранившиеся в процессе обработки витамины из группы В, оказывают благотворное действие на функционирование ЦНС, а также поддерживают двигательную активность.
  • Наличие калия в продукте позволяет ослабить риск развития сердечных заболеваний. К тому же этот элемент выводит ненужный натрий из организма, предотвращая появление отеков и приводя в норму артериальное давление.
  • Продукт способен повышать настроение, так как при его обработке не нарушается структура триптофана, гормона, который участвует в образовании серотонина.
  • Те, кто стремится похудеть, тоже выбирают пропаренный рис, так как в нем содержится много «медленных» углеводов, а крахмала остается всего 30 %, что не может повлиять на прибавку лишних килограммов.

Видео по теме статьи

В видеоролике ниже Марко Черветти рассказывает, какие виды риса бывают и чем они отличаются.

Заключение

В остальном пропаренный рис по своим показателям схож с обычным. В обоих этих крупах отсутствует глютен, поэтому продукт считается гипоаллергенным. В редких случаях может наблюдаться непереносимость подобной пищи. Даже сахарный диабет не является противопоказанием к употреблению риса. Он включен в состав многих диет. Однако, чтобы не допустить образования запоров, добавляют к рисовым блюдам порции овощей.