Напитки

Ни один человек в своем повседневном рационе не обходится без напитков. Это не просто предназначенная для питья жидкость, но и важная составляющая культуры питания.

С помощью напитков люди утоляют жажду, получают необходимые микроэлементы и витамины, или просто наслаждаются и расслабляются.

Поговорим об основных группах напитков и их различии между собой.

Алкогольные и безалкогольные

К алкогольной группе относятся напитки, которые в своем составе содержат этиловый спирт. Их по-другому так и называют «спиртные напитки». За счет присутствия этанола алкоголь обладает одурманивающими свойствами, в связи с этим на его продажу в большинстве стран мира введены возрастные ограничения. Спиртные напитки входят в состав различных коктейлей, также их широко применяют в кулинарии при готовке фруктовых десертов и маринадов. Но чаще всего алкоголь употребляют в чистом виде, в разумных количествах он способствует:

• активизированию пищеварительного тракта;
• возбуждению аппетита;
• усилению вкусовых качеств блюд;
• нормализации обменных процессов;
• снятию стрессов.

Превышение допустимых норм приводит к алкогольной зависимости, которая в свою очередь становится причиной множества социальных проблем и хронических заболеваний.

Разница между спиртными и безалкогольными напитками заключается уже в самом названии – в составе вторых не содержится этилового спирта, главное их предназначение оказать освежающее воздействие, утолить жажду или скрасить прием пищи.

Многие безалкогольные напитки также улучшают процесс пищеварения, особенно приготовленные на основе ягод и фруктов (соки, компоты, морсы).

К безалкогольным напиткам относится и квас, хотя некоторые его разновидности содержат спирт (не более 1,2%).

Безалкогольные

Безалкогольные напитки имеют много разновидностей. Они бывают горячие и холодные, подкисленные и сладкие, негазированные и насыщенные углекислым газом, натуральные и продукты пищевой технологии. К отдельной подгруппе относятся молочные напитки (коктейли, ряженка, кефир и само молоко).

Сок и нектар

Во многих странах среди безалкогольных напитков наибольшей популярностью пользуются соки. Этот продукт получают путем отжима спелых овощей либо фруктов. Существует три вида соков:

1. Свежеотжатый, который получают в присутствии потребителя, используя механическую или ручную обработку плодов.
2. Сок прямого отжима, который проходит пастеризацию и разливается в тару.
3. Восстановленный, его производят путем смешивания питьевой воды и концентрированного сока.

Еще один популярный напиток на основе овощей и фруктов – нектар. Натурального сока в нем намного меньше (от 25% до 50%), остальные компоненты – мед, сахар, вода и пищевые кислоты. Это и есть главное различие между соком и нектаром. Соответственно от употребления нектаров организм человека получает меньше витаминов и полезных микроэлементов, чем от сока. Что касается утоления жажды, эти напитки равноценны.

О различиях между соками и нектарами рассказывается в видео:

Энергетические и спортивные

Спортсмены, которые активно тренируются и участвуют в соревнованиях, в результате больших нагрузок расходуют энергию, потеют и теряют воду, а вместе с ней полезные микроэлементы. Чтобы быстро возместить потери, они употребляют спортивные напитки, представляющие собой соединение воды, соли и небольшого количества сахара.

Совершенно другая цель у напитков энергетических, в них помимо воды и минералов обязательно присутствуют углеводы (чаще всего это сочетание мальтодекстрина и фруктозы). Если спортивные напитки увлажняют обезвоженный тренировками организм, то энергетические дают ему быстрый прилив энергии.

Несмотря на такое важное различие, тем, кто профессионально занимается спортом, нужны как энергетические, так и спортивные напитки, чтобы во время тренировок и соревнований обеспечивать пополнение углеводов и поддержание в норме водно-солевого баланса.

Газированные

К газированным относят прохладительные напитки, приготовленные на основе обычной или минеральной воды с насыщением углекислым газом и добавлением консервантов, подсластителей. Именно углекислый газ обеспечивает газировкам остроту вкуса, свежесть и игристость, также он увеличивает биологическую стойкость напитка.

Очень хорошо утоляет жажду и дарит ощущение свежести газированная вода. Она включает в себя только два компонента – питьевую воду и углекислый газ. Существует три ее разновидности в зависимости от насыщенности газом:

• слабогазированная;
• среднегазированная;
• сильногазированная.

Для производства фруктовых газированных вод используют ароматические эссенции, красители, фруктово-ягодные соки, сиропы, морсы. В некоторые напитки добавляют еще витамины (аскорбиновую кислоту, тиамин, рибофлавин, рутин), помимо того что утоляют жажду, они способствуют восстановлению сил и повышают тонус организма.

Горячие

Большинство жителей нашей планеты начинают свое утро с горячих бодрящих напитков. Одни забегают по пути на работу в ближайшее кафе и берут с собой какао, другие дома в турке варят кофе или заваривают ароматный чай. Каждому свое, но мир действительно разделен на любителей кофе, чая и какао. В чем же их отличия?

Кофе или какао?

Кофе обладает сильным бодрящим эффектом, улучшает работу мозга, что благотворно влияет на память и внимание. Доказано, что этот напиток замедляет старение клеток мозга и препятствует развитию болезней Паркинсона и Альцгеймера.

Какао обладает тонизирующим действием на организм, помогает улучшить настроение, справиться с депрессией и апатией, так же, как и кофе, хорошо бодрит и повышает активность мозга. При этом какао не оказывает вредного воздействия на сердечно-сосудистую систему, поэтому напиток могут пить даже люди, страдающие аритмией и гипертонией.

Чай зеленый или черный?

Разновидностей чая сейчас на прилавках огромное множество с уникальными ароматами и вкусовыми качествами. Но по-прежнему самыми популярными остаются черный и зеленый. Сырье для производства этих чаев собирают с одного дерева, разница лишь в процессе обработки. Тем не менее, черному чаю в мире отдают предпочтение 72%, а зеленому – 26%.

Главное различие в том, что черный чай проходит этапы ферментации и окисления, благодаря чему чаинки становятся характерного черного цвета. Зеленый чай тепловой обработке не подвергается, в результате чего обладает тонизирующим эффектом.

Черный чай недаром называют «напитком долголетия», он препятствует развитию атеросклероза, улучшает работу сердца, сосудов, пищеварения и почек. В то время как чай зеленый не рекомендуется гипотоникам и людям, страдающим заболеваниями печени и почек.

В последнее время появилась тенденция смешивания зеленого и черного чая. Такой напиток отлично утоляет жажду (даже лучше, чем обыкновенная вода), укрепляет иммунитет и выводит токсины.

Алкогольные

Разновидностей алкогольных напитков очень много, большинство из них получают путем биологического брожения. По содержанию спирта они делятся на три категории:

1. Крепкие (ликер, абсент, виски, бренди, джин, ром, самбука, текила, коньяк, водка). Содержание спирта в них больше 30%.
2. Среднеалкогольные (шампанское, вино, пунш, грог, глинтвейн). Спирта в них содержится до 30%.
3. Слабоалкогольные (сидр, брага, пиво, коктейли). В них содержание спирта не более 8%.

Также алкогольные напитки различаются по гастрономическим сочетаниям:

• Вина пьют с мясными и рыбными блюдами, птицей, салатами, острыми сырами, пиццей, орехами и десертами.
• Пиво, в отличие от других алкогольных напитков, сочетается со многими закусками и блюдами: куриные крылышки, чипсы, запеченная свиная рулька, жареные колбаски, сырные палочки, кальмаровые или луковые кольца, бургеры, чесночные гренки и даже овощные салаты.
• Шампанское в идеале подают с легкими закусками: лаконичными десертами, ягодами и фруктами. Неплохое сочетание с приготовленной на гриле рыбой и морепродуктами.
• Вермуты, ликеры и коктейли пьют с маленькими бутербродами на один укус, оливками, орехами, апельсиновыми или лимонными дольками.
• Виски отлично сочетается с мясом, приготовленным на гриле.
• Коньяк лучше подавать с мясными паштетами, твердыми сортами сыра, вяленым мясом (бастурма, балык), бисквитами и темным шоколадом.
• Водку пьют с традиционными блюдами русской кухни (грибная лапша, пельмени, пирожки, квашеная капуста, маринованные огурцы и помидоры, соленые грибочки).

Заключение

Напитки в нашем повседневном рационе занимают очень важное место. Летом они утоляют жажду, зимой согревают, помогают расслабиться, усиливают послевкусие от принятой пищи, улучшают работу многих систем организма. Но употребляя напитки (особенно алкогольные), не нужно забывать об умеренности, чтобы их польза не превратилась во вред.