Брют и сухое — в чем разница спиртных напитков

Французская провинция Шампань, исторически расположенная к востоку от столицы страны Парижа, известна всему миру, как родина утонченного игристого вина. Главным ингредиентом для изготовления шампанского стали сорта винограда: Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье. Большинство потребителей имеют представление о том, что такое сухое вино. Но обозначение напитка словом «брют» для многих остается загадочным термином. Чем отличается брют от сухого и других алкогольных напитков, подскажет знакомство с производственным процессом.

Что такое брют — особенности напитка

Шампанское брют по праву занимает почетное место среди аристократических игристых вин. Любимый напиток гурманов появился в XVI веке в провинции Лангедока. На окончательную разработку и популяризацию ушло более двух столетий. Но и в настоящее время большинство ценителей игристого задаются вопросом: чем отличается брют от классического сухого. Отличительные особенности заключаются в технологии производства и рецептуре.

Брют — это сухое игристое вино, содержание сахара в котором сведено к минимуму. Эта отличительная особенность позволяет получить легкий освежающий напиток, и полностью раскрыть вкус винограда.

Эта отличительная особенность позволяет получить легкий освежающий напиток, и полностью раскрыть вкус винограда.

Сорта и их характеристики, калорийная и пищевая ценность

Когда речь идет про брют и сухое, в чем разница поможет разобраться детальная классификация игристых вин. Основано деление на содержании сахаров в шампанском. От данного показателя будет зависеть не только название сорта, но и вкусовые качества.

Для шампанского применяется сложная система классификации:

• Brut Nature (или Pas Dosе) — напиток с минимальным содержанием сахаров. Показатель глюкозы стремится к нулевой отметке. В таких игристых ее содержание не превышает 3%. Крепость соответственно низкая. По вкусовым качествам вино легкое с преобладающей кислинкой.
• Extra Brut (Экстра) — второй по низкому содержанию сахара. Показатель не превышает 6 гр./л. обладает высоким уровнем кислотности.
• Brut — самый распространенный вид шампанского. Содержание сахаров может достигать 12%. Но при этом показатель существенно не влияет на вкус. Сладость в напитке почти не ощутима.
• Extra Dry — категория, означающая сухое вино с характерным сладковатым оттенком. Количество сахара варьируется до 17 гр./л.
• Dry — простое сухое, в котором сахаров вдвое больше, чем в предыдущей категории. В шампанском ярко выражены фруктовые нотки. В отличие от предыдущих вариантов в серии Dry значительно снижена кислотность.
• Demi-sec — это категория полусухих видов шампанского, по содержанию глюкозы приближенных к полусладким. Во вкусе выражены фруктово-медовые оттенки.
• Doux (Dolce) — десертные варианты с высоким содержанием сахара и крепостью. Из-за приторности напитка фруктовые нюансы практически не ощущаются.

Из приведенной классификации только три первых позиции относятся к игристым марки брют. Произведя несложный анализ, легко понять, чем отличается игристое брют от сухого.

Ингредиент представляет собой комбинацию вина и тростникового сахара. Отсутствие дозажа позволяет сделать напиток утонченным, изящным и легким. Именно в таких видах шампанского полностью раскрывается аромат винограда. Для изготовления используют сорта: Шардоне, Пино Нуар, Менье. Винтажные выдержанные напитки производят из сорта винограда Гранд Гру.

Калорийность шампанского брют в среднем составляет не более 55 кКал. За это игристое получило популярность среди тех, кто следит за своей фигурой. При этом необходимо обращать внимание на блюда, подаваемые с аристократическим напитком.

Большое количество сыров и шоколада могут свести все усилия к нулевой отметке из-за высокой калорийности закусок.

Чем брют отличается от сладкого и сухого вина?

Чем отличается брют от полусладкого, сладкого и сухого вина, можно понять, ознакомившись с технологией производства алкоголя. Шампанское — вид напитка, прошедшего двойной этап ферментации. Именно благодаря этому жидкость содержит углекислоту, отвечающую за способность пениться и играть мелкими пузырьками.

Технология изготовлению шампанского брют подразумевает несколько этапов:

• отбор и сортировка ягод по уровню зрелости;
• удаление кожицы для исключения ее контакта с соком;
• введение дрожжей;
• в период вторичного сбраживания производят смешивание (купаж) виноматериала;
• первый розлив;
• второй розлив с последующей вторичной ферментацией посредством остаточных сахаров.

Дозаж и степень спелости винограда отвечают за крепость напитка и вкусовые качества.

Сухость — признак того, что в виноматериале произошло полное сбраживание сахара. В сладких и полусладких видах присутствует остаточное количество глюкозы. Можно ответить однозначно на вопрос: отличие брют от полусладкого. Показателем содержания глюкозы и крепостью.

Нередко потребитель задается вопросом про брют или полусухое, в чем разница. Вкусовые качества двух видов во многом перекликаются, но brut имеет выраженный аромат.

Полусухое вино содержит низкий уровень глюкозы, но в отдельных случаях демонстрирует повышенную крепость. Полностью раскрыть аромат винограда не позволяет присутствующая сладость.

В чем же главные различия? Исходя из этапов производства, стоит сделать вывод: брют — натуральный напиток, полученный путем естественной ферментации без добавления сладких ликеров.

Брют и полусухое, в чем разница, — ответ очевиден. Если игристое демонстрирует крепость не выше 11%, то полусладкое и полусухое достигают 16%. Отсюда вывод: чем ниже градус, тем легче напиток. Он не вызывает неприятных последствий, его употребление не сказывается негативно на самочувствие.

Чем еще отличается брют от сухого, является самым популярным вопросом. В изготовлении сухих и полусухих видов шампанского используют сорта винограда: Алиготе, Пино, Шардоне, Савиньон, Рислинг и Траминер.

Известные марки брюта, особенности выбора

Самые популярные марки шампанского брют с мировым именем:

• Moët & Chandon;
• Veuve Clicquot;
• Dom Perignon;
• Cristal;
• Mumm.

В производстве шампанских вин используют белые и красные виды ягод, собранные с разных участков.

Иногда применяют урожаи разного времени. Для этого напитка обязательным условием является вторичная ферментация и выдержка на дрожжевом остатке.

Выбор марки алкоголя зависит от вкусовых предпочтений потребителя. Мягким вкусом и фруктово-цветочным послевкусием обладает известный в России напиток «Цимлянское игристое».

Среди элитных видов нередко встречаются дешевые реплики. Как выбрать правильно? Несколько советов, которые помогут не ошибиться с выбором и отличить подделку:

• на этикетке бутылке обязательно должна присутствовать надпись «brut»;
• в русскоязычной версии название пишется так «игристое» (все остальные прилагательные свидетельствуют о том, что в бутылке просто газированный напиток);
• этикетки и акцизные марки наклеены ровно и аккуратно;
• качественный алкоголь разливают в бутылки из темного стекла и укупоривают натуральной пробкой;
• на дне не должно быть осадка в виде хлопьев.

Правила подачи и рекомендованная закуска

Разобравшись в вопросе брют и сухое, в чем разница, можно ознакомиться с правилами подачи алкоголя и рекомендациями по составлению меню. Многих интересует, какой напиток лучше подавать к определенному виду блюд и закусок. Чем отличается сухое вино от брюта, и можно ли его употреблять каждый день, также интересует гурманов.

Игристое вино с минимальным содержанием сахаров не представляет опасности даже для тех, кто следит за собственным весом. В небольших количествах игристый напиток марки брют рекомендовано для ежедневного употребления. Исключение составляют люди с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременные и кормящие женщины. Из рациона данной категории игристые вина необходимо исключить.

Вкусовые качества шампанского раскрываются при низкой температуре. Перед подачей к столу напиток рекомендуется охладить до 8 градусов. Открывать бутылку следует осторожно, выкручивая пробку. Нельзя встряхивать сосуд.

Розлив производят в высокие бокалы на ножке, наполняя их на две трети объема. Лучшим вариантом считают бокал-флейта. Пьют брют мелкими глотками с небольшими паузами для того, чтобы ощутить все нюансы аромата.

Не запрещено употреблять шампанское в небольших количествах ежедневно. Брют, разбавленный водой, хорошо утоляет жажду в жаркие дни.

Из закусок к игристым винам хорошо подходят сыры, шоколад, фрукты, легкие десерты. Рекомендуется также подавать вино к блюдам из морепродуктов, рыбы, мяса (говядина, птица, свинина). В качестве закуски можно подать бутерброды с икрой.

Шампанское с нулевым или низким содержанием сахаров придется по вкусу не каждому. В этом случае можно приготовить коктейли. В данном варианте напиток проявит свой игривый нрав, а кислинка станет менее выраженной.

Видео по теме

В видео ниже можно увидеть, что такое брют и как его выбрать.

Заключение

Чем отличается брют от сухого вина, однозначно ответит технология изготовления. Принципиальные различия заключаются в способе ферментации и отсутствия дозажа — сладкого ликера, добавляемого для придания крепости.

Отличие брют от полусладкого, сухого и других видов, помимо технологического процесса, выражается в содержании сахара и в показателях крепости. Натуральный утонченный напиток не способен нанести вреда здоровью. В отличие от него шампанское, в производстве которого производили добавление дозажа, может вызвать несварение и последующий похмельный синдром.