Шампанское и игристое вино — в чем между ними разница

Игристые вина считаются важным атрибутом праздничного стола. В ассортименте магазинов среди прочих видов алкоголя встречается несколько вариантов шипучих напитков, которые существенно отличаются по цене. Шампанское и игристое вино — в чем разница? Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно провести подробный анализ технологии производства.

Что это за алкогольные напитки?

Настоящее шампанское появилось в семнадцатом веке во Франции, а именно — в провинции Шампань. Именно с этим связано название этого продукта. Несмотря на то, что шампанское представляет собой вид игристого вина, называться таким термином может только тот напиток, который произведен в Шампани.

Для изготовления шампанского можно применять только 6 видов винограда. Однако чаще всего для этого используют Пино Нуар, Шардоне и пино Менье. Причем для производства напитка может применяться один сорт или сразу несколько.

• Шардоне применяют для получения белого продукта.
• Из Пино Нуар и Пино Менье делают красное вино.
• Чтобы получить розовый напиток, нужно смешать белое и красное шампанское.

Только в этом случае вино сможет раскрыть все свои качества. Сок выжимают очень быстро, чтобы вино сохранило свой белый оттенок.

Игристое вино было получено случайно. Его создателям удалось заметить, что у некоторых вин из провинции Шампань снижение температуры останавливает процесс брожения, а повышение — снова возобновляет. Углекислый газ из закупоренной бутылки не выходит, а растворяется в вине. При вскрытии емкости он образует пену и пузырьки.

Спустя некоторое время появилась путаница. Все игристые вина стали называть шампанским, не учитывая место их производства.

Потому в конце девятнадцатого века приняли закон, который защищал само название продукта. После чего термин «шампанское» стали применять для обозначения вина, которое изготавливались в одноименной провинции в соответствии с четкими стандартами. Данным понятием не могли пользоваться даже другие французские провинции.

В чем между ними разница, описание простым языком

Далеко не каждому человеку известно, чем именно отличается шампанское от игристого вина. Чтобы разобраться в этом вопросе, следует изучить технологию изготовления.

Технология изготовления

Настоящий французский напиток изготавливается из конкретного набора сортов винограда, которые выращиваются в провинции Шампань. К основным из них относят Пино Нуар, Шардоне, Пино Менье.

Чтобы получить качественный напиток, соблюдают целый ряд правил:

1. Собирают виноград исключительно ручным способом. Испорченные ягоды отбраковывают во время сортировки. Для изготовления напитка применяют лишь тот виноград, который полностью не созрел. Он включает меньше сахара. Каждый из сортов поступает в производственный процесс по отдельности, не смешиваясь с другими.
2. Выжимают сок с применением особого пресса. Наиболее качественной считается масса первой выжимки. Материал, который изготавливается во время следующих отжимов, применяется для менее качественных вин.
3. Переливают сок в специальную тару и отправляют на брожение. Элитные сорта заливают в дубовые бочки. На массовом производстве брожение проходит в металлических цистернах.
4. Проводят купажирование. На этом этапе виноделы смешивают виноматериалы различных сортов, чтобы создать уникальный букет, характерный для конкретных марок шампанского. Купажирование нельзя считать обязательным этапом. К тому же напитки, приготовленные из винограда одного урожая, считаются более ценными.
5. Переливают вино в бутылки и отправляют на вторичное брожение. Для этого в напиток добавляют сахар и дрожжи. После этого его закрывают технической пробкой и убирают в погреб.
6. Проводят ремюаж. После завершения вторичного брожения в составе продукта появляется осадок продуктов жизнедеятельности дрожжей. Чтобы удалить его, необходимо постепенно наклонять бутылку горлышком вниз. В таком положении напиток следует держать 1,5-6 лет.
7. Проводят дегоржаж. Используя специальную технологию, виноделы убирают осадок и осуществляют замену пробки.
8. Готовят напиток к продаже. На этом этапе бутылка приводится в товарный вид после продолжительного хранения в погребе и маркируется этикеткой.

Обычные игристые вина изготавливаются разными методами, которые обладают существенными различиями. Итак, к наиболее распространенным технологиям относят следующее:

• Шампанизация. Процедура изготовления игристых вин совпадает с особенностями производства шампанского. Однако в этом случае применяется виноматериал другого географического происхождения и сорта. По свойствам и вкусу результат максимально приближен к оригинальному шампанскому.
• Резервуарный метод. Главное отличие кроется в проведении повторного брожения в объемной таре, которая герметично закрывается. В этом случае срок производства уменьшается до 15 месяцев. При этом вино разливают прямо перед реализацией. Готовый напиток отличается сбалансированными вкусовыми качествами, которые незначительно уступают оригинальному методу.
• Газирование. В этом случае готовое вино любого происхождения насыщают углекислым газом искусственным способом и переливают в бутылки. Метод считается весьма быстрым, однако он не позволяет получить идеальный результат.

Шампанизация, что такое метод Шарма

Для применения классического метода шампанизации виноград следует собирать ручным способом. Он должен быть немного недозревшим. Это способствует снижению количества сахара в готовом напитке. После сбора ягод сок быстро отжимают и оставляют бродить в специальных бочках.

После этого с полученным вином смешивают напитки других сортов или даже лет, переливают в бутылки, добавляют сахар и дрожжи. Затем бутылки закрывают и ставят в погреб, чтобы происходил процесс вторичной ферментации.

Хранить емкости следует в горизонтальном положении и систематически переворачивать для образования дрожжевого осадка. Затем бутылку переворачивают горлышком вниз, убирают осадок и доливают небольшое количество вина. После чего ее окончательно закупоривают. Продавать такой напиток можно только спустя 18 месяцев.

Также для производства может применяться метод Шарма. Его можно отличить по емкости, в которой проходит вторичная ферментация. Этот процесс протекает не в бутылках, а в специальных герметичных резервуарах. После этого вино под давлением фильтруют и переливают в бутылки.

Газирование, содержание сахара, вкусовые качества

Искусственное газирование считается наиболее простым способом получения игристого вина. Для этого берут готовый купаж и газируют напиток непосредственно в бутылках.

В таких продуктах часто встречаются целые списки дополнительных компонентов, в том числе красители и консерванты.

Стоит отметить, что во многих классификациях такую продукцию даже не причисляют к игристым винам. В таком случае их выделяют в отдельный тип газированных или шипучих напитков. При этом качественные игристые вина включают мелкие пузырьки, напоминающие кружево.

Как распознать эти напитки, как правильно выбирать?

Мало знать, в чем заключается отличие игристых вин от шампанских. Чтобы выбрать качественный напиток, необходимо учитывать следующее:

• Изучить сведения на этикетке. К не самым качественным напиткам относят вина с пометками «газированное» или «искристое». Французское шампанское имеет пометку «Champagne». Также там указывается срок выдержки.
• Обратить внимание на отметку о ГОСТе. Указание о том, что напиток сделан по ТУ, говорит о несоответствии технологии производства принятым нормам.
• Изучить состав. В настоящем шампанском не может быть ароматизаторов или других посторонних веществ.
• Обратить внимание на бутылку. Она должна быть сделана из темного стекла и обладать характерной формой и большим весом. Светлое стекло говорит о том, что это контрафакт.

Краткая сравнительная таблица

Краткая разница между шампанским и вином приводится в таблице ниже.

Видео по теме статьи

В видеоролике ниже известный сомелье рассказывает основную информацию о шампанском и игристых винах.

Заключение

Шампанское и игристое вино представляют собой популярные напитки, которые отличаются по месту производства и используемому сырью. Технология изготовления этих видов алкоголя тоже имеет определенные отличия.