Молоко относится к числу скоропортящихся продуктов — в нормальных условиях оно хранится не более 24 часов, после чего прокисает. Поэтому его разумнее всего употреблять сразу после дойки. Но в реалиях современного мира, когда условная корова отделена от потребителя тысячами километров, это невозможно. К счастью, еще в позапрошлом веке товар научились успешно сохранять при помощи таких процессов, как стерилизация и пастеризация. О том, чем отличается пастеризованное молоко от стерилизованного, будет подробно рассказано далее.
Содержание
Что такое пастеризованное молоко?
Способ обеззараживания и сохранения продуктов, названный пастеризацией изобрел в XIX столетии Луи Пастер. Собственно его именем процесс и назван.
Пастеризованное молоко — привычный по вкусу, запаху и составу продукт, при этом лишенный некоторых микроорганизмов, которые обычно в нем обитают. Бактерии становятся менее жизнестойкими. Срок хранения возрастает до 14 дней при условии хранения в холодильнике.
Как производится?
Пастеризация производится с помощью повышения температуры жидкости до 60 градусов в течение 1 часа, или до 70-80 градусов Цельсия на протяжении 30 минут.
При этом вещество не доводится до кипения. Если оно все же закипело, значит, процедура произведена неправильно и такой продукт не должен попасть на прилавок магазина.
Что из себя представляет стерилизованное молоко?
Стерилизация подразумевает нагрев жидкости до 100 градусов, т.е. до температуры кипения. В этом случае все полезные человеку вещества исчезают, например, минеральные вещества и кальций, становятся нерастворимыми и организм их просто не может усвоить.
Краткая стерилизация в течение нескольких минут уменьшает риск уничтожения всех веществ. Но для того чтобы продукт смог поступить на прилавок магазина и продаваться там в течение нескольких суток, его стерилизуют достаточно долго. Так, чтобы после проведения процедуры он мог храниться в течение 7 дней (в холоде, естественно).
Технология получения
Перед стерилизацией определяют:
- температуру продукта;
- кислотность;
- жирность;
- степень механического загрязнения.
Раз в декаду устанавливают бактериальную обсемененность товара, поступившего от конкретного сдатчика. После того как все эти процедуры будут выполнены приступают к стерилизации. В ходе ее жидкость приобретает кремовый оттенок.
Различают несколько видов стерилизации:
- Одноступенчатая. 2-4 секунды молока стерилизуют в потоке. Температура обработки составляет 130-140 градусов Цельсия.
- Двухступенчатая. На первом этапе жидкость нагревают до 140 градусов Цельсия в течение 2-4 минут, а на втором охлаждают до 65 градусов. После этого молоко разливается по емкостям и еще раз нагревается до температуры в 118 градусов Цельсия. Время разогрева — порядка 20 минут.
- Ультравысокотемпературная. 2 секунды продукт подогревают до 150 градусов.
При двухступенчатой обработке уничтожаются все бактерии и полезные, и вредные. Это позволяет хранить товар в течение года, не допуская его прокисания. Одноступенчатую стерилизацию применяют только если продукт продается по месту производства. Двухступенчатую, когда необходимо отправлять большие партии, например, за границу.
Ультрапастеризованное молоко — что это такое
При ультрапастеризации продукт резко доводят до кипения. Температура молока достигает 135-150 градусов Цельсия.
Технология ультрапастеризации
Суть обработки этого вида сводится к резкому нагреву и не менее резкому охлаждению продукта. Нагревают за секунду до 150 градусов и в следующую секунду уже охлаждают до −4 градусов. Процедуру производят в герметичных емкостях, в которые и заливают подготовленное молоко. При этом выделяют два вида процесса:
- По первой технологии продукт взаимодействует с горячей тарой, разогретой до 150 градусов.
- По второй — молоко смешивают со стерильным паром также разогретым до 140 градусов.
Отличительные особенности видов молока
Пастеризованное, стерилизованное и ультрапатеризованное молоко чисто по вкусу сложно отличить, но некоторые отличия все же есть.
В чем отличие пастеризованного молока от стерилизованного?
Отвечая на вопрос о том, пастеризация и стерилизация молока, в чем отличие, обращают внимание на следующие:
- пастеризация проводится при более низких температурах;
- при пастеризации не изменяется состав продукта, стерилизованное молоко не такое полезное;
- стерилизованные вещества (зависит от способа) хранятся дольше, при пастеризации срок хранения до 7 дней, реже больше.
Говоря о том, пастеризованное и стерилизованное молоко, в чем между ними разница, различие также не забывают упомянуть о внешнем виде продукта. После обработки при высоких температурах жидкость из белой или желтоватой становится кремовой. Если перед покупателем продукт кофейного оттенка, значит, он был стерилизован. Наглядно различия в таблице ниже.
| Характеристики | Стерилизованное | Пастеризованное |
| Температура обработки | 116-150 градусов | 60-80 градусов |
| Цвет | Кофейный, кремовый | Белый, натуральный |
| Запах | Обычный | Обычный |
Молоко пастеризованное и ультрапастеризованное
Итак, пастеризованное и ультрапастеризованное молоко в чем разница между ними? Прежде всего это один и тот же продукт, отличие состоит в технологии обработки. По запаху отличить невозможно, так же как и по составу.
Возможно ультрапастеризованный продукт будет иметь чуточку другой оттенок, не такой белый, но польза от него такая же. Ультрапастеризация всего лишь увеличивает срок хранения, не меняя при этом свойств товара, поэтому для потребителя вопрос о том, чем отличается пастеризованное молоко от ультрапастеризованного, почти не актуален.
В чем разница между стерилизованным и ультрапастеризованным?
При стерилизации почти все полезные бактерии погибают, ультраспастеризация позволяет этого избежать. Собственно в чем и кроется главное отличие.
По вкусу продукт не отличить, сложно отличить и по цвету. Обычное молоко, правда, с разным сроком хранения. Стерилизованное вещество можно хранить год и даже более, ультрапастеризованное хранится не более 180 суток до вскрытия.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть, что скрывается под обозначениями «пастеризованное» и «стерилизованное» на молоке.
Заключение
Итак, из всех существующих видов обработки продукции наиболее выгодна стерилизация. Но если говорить о пользе, то полезнее всего ничем не обработанный продукт или товар, подвергшийся пастеризации. Знать о том, чем же отличается стерилизация от пастеризации молока, необходимо. Это поможет понять, какой товар лучше, оформить мнение о нем, отличать на прилавке.
