Два напитка различают по нескольким критериям. Это используемое сырье: ягоды, плоды или же травы, коренья, пряности. А также степень сладости и процентное содержания спирта. Даже ценители алкоголя не всегда досконально разбираются в данных разновидностях. Наливка и настойка схожи методом приготовления, но есть и существенная разница. Ппопулярные напитки приготавливаются по одинаковому принципу, связанному с переходом в алкогольную среду вкусовых, ароматических, лечебных веществ из ингредиентов. Далее будут рассмотрены подробности, нюансы вопроса: наливка и настойка, в чем разница.
Содержание
Что общего?
Оба напитка появились на территории Руси еще в старинные времена. Настойки считались лекарствами, принимались малыми порциями. Их создание проводилось путем выдерживания трав или ягод в крепком алкоголе. Праздничная наливка заранее готовился к нужной дате схожим методом. Оба вида алкоголя производятся как в домашних условиях, так и на промышленных предприятиях. Можно сказать просто: наливка является разновидностью настойки. Поэтому иногда трудно найти отличия.
Способ приготовления
Несмотря на сходство, разница между двумя напитками присутствует. Технология приготовления почти одинакова, выполняются следующие этапы.
- Подготовка полуфабриката. Необходимо настоять сырье в алкогольной среде. Продукты: фрукты, ягоды, травы держат в спирте, которому они отдают соки. Получается спиртованный морс или настой, если использовались сухие компоненты. Процесс продолжается от 5 до 10 дней. За это время из растений или плодов выйдут все ароматические и вкусовые вещества.
- Создание купажа. Полученный полуфабрикат разбавляют водой, добавляют спирт, сахарный сироп, экстракты. Получают требуемые вкусовые качества и крепость.
- Жидкость оставляют на время, пока составляющие взаимодействуют между собой.
Всего на приготовление напитка уходит от 10 дней до месяца.
Обратите внимание! Ликер, бальзам делаются по аналогичной технологии. Следовательно, тоже относятся к рассматриваемым видам алкоголя. Первый производится сладким, второй имеет горький вкус, который дают полезные травы и спиртосодержащая жидкость.
Наливки, отличающиеся плодово-ягодным сырьем в составе, получаются в результате перехода сока в спирт. Для их приготовления:
- Бутыль заполняется ягодами (фруктами) до горла и заливается крепким алкоголем (спирт, водка, самогон).
- Емкость встряхивают 2 или 3 раза за неделю.
- После созревания жидкость процеживают, добавляют сироп.
- Готовый продукт хранят в прохладе, темном месте.
Настойки делают на сухих продуктах с эфирными маслами типа цитрусовой цедры, трав, корней, высушенных ягод. Настаивание производится практически на любом крепком алкоголе: самогон, водка, ром, коньяк. А также есть рецепты приготовления напитка на основе вине. В спиртовую жидкость переходят биологически активные вещества.
Крепость
Стандарт содержания алкоголя в наливках варьируется от 18 до 20%. В настойках этот показатель достигает 40 или 45%, но некоторые горькие напитки бывают на уровне 60%.
Чем отличается?
Различие двух напитков заключается в компонентах. Наливка производится из ягод, плодов. Настойка представляет собой вытяжку из корней, семян, трав, сухих фруктов и даже лепестков розы. Это ароматическое сырье, в которое могут быть добавлены пряности. Наливки в результате:
- имеют меньшую крепость из-за сока;
- всегда содержат сахар;
- дольше готовятся, от недель до месяцев.
Чем отличается содержащая алкоголь настойка от наливки в плане содержания сахара? Первая может быть сладкой, включая от 6 до 30 г на 100 мл, но в горьком варианте не больше 3 грамм для смягчения вкуса, создания баланса. Во вторую добавляют от 25 до 40 г. Ликер можно отличить большим количеством сахара в составе (от 100 грамм на литр), бальзам — крепостью 40%.
Различия есть в способе распития. Наливка традиционно подается во время застолья. Изготовленная на лекарственных растениях более крепкая настойка употребляется как алкоголь с полезными свойствами. То есть, исторически сложилось ее использование для оздоровления. Относительно периода времени для получения готового продукта можно отметить сроки от 1 до 6 месяцев для наливки и 7 — 45 суток, затрачиваемых на настойку. Последняя иногда готовится быстрее (за 1 — 2 недели) при нагревании жидкости до 55 градусов.
Итак, напитки отличаются:
- компонентами, на которых настаиваются;
- содержанием сахара;
- крепостью;
- периодом изготовления;
- свойствами;
- традициями употребления.
Нужно ли определяться с различиями, насколько это важно? Отличительные черты присутствуют в рецептах. Типы наливки различают по степени спелости, каждой из которых соответствуют определенные сроки, связанные с используемым сырьем.
Скороспелые наливки
Подобные напитки приготавливаются из ягод с небольшим сроком хранения. То есть — 3 или 5 дней при низкой температуре около 0 градусов C. Примером является малина, клубника. Напиток достигает готовности за 1 месяц.
Среднеспелые
Это наливки из вишни, слив, смородины и некоторых других плодов, срок хранения которых не превышает две недели при сниженной температуре около 0 градусов C. Средняя спелость напитка достигается за 1,5 или 2,5 месяца.
Позднеспелые
Домашние наливки данного типа по своему большинству приготавливаются из плодов с длительным сроком хранения. Это айва, груши, яблоки, рябина. Созревание напитка происходит от 3 до 6 месяцев.
Что такое настойка?
По определению это алкогольный напиток, изготавливаемый настаиванием спирта на плодах, косточках, травах. Примерами или частными случаями служат:
- наливка;
- бальзамы, биттеры;
- медовуха;
- хреновуха;
- зубровка на одноименной траве.
Горькие настойки
Крепость данного типа напитков варьируется от 40 до 60%. Настаивание производится на цитрусовой цедре, орехах, специях. Примером является перцовая, имбирная настойки, калгановка. Подсластители практически отсутствуют.
Сладкие настойки
Данная разновидность делится на два подвида. Полусладкие обычно приготавливаются на ягодах с добавлением малого количества сахара. Крепость — от 20 до 30%. Популярным примером является рябиновая настойка. Сладкие содержат меньше алкоголя и много сахара в составе. Такие напитки делают на клюкве, абрикосах.
С какими продуктами сочетаются?
Как наливки, так и настойки представляют собой основу для приготовления коктейлей. Бальзам, ликер употребляют с чаем, наливая в чашку небольшую дозу вместе с лимоном и специями. Пример коктейля включает ингредиенты к наливке или настойке:
- немного сока лимона;
- соответствующее количество сиропа, если надо;
- содовая вода.
Получается освежающий напиток небольшой крепости. Известны два типа напитков, различающиеся относительно момента приема пищи: аперитивы и дижестивы. Первые возбуждают аппетит, подаются перед едой, вторые — после для стимуляции пищеварения. В качестве аперитива применяются прохладные несладкие настойки с горчинкой, до 25 градусов: анисовка, перно. Дижестив должен быть крепче, с расслабляющим насыщенным, но не десертным вкусом: травяные настои, ликер самбука.
В момент застолья сочетание типов настоек и закусок выбирается по предпочтениям. К горьким и полусладким уместны горячие мясные блюда: печень, отбивные, шашлык. Пряные совместимы с рыбой и острыми блюдами.
Видео по теме
В видео ниже можно увидеть, в чем разница между наливкой и настойкой.
Заключение
Описанные выше напитки средней и большой крепости легко приготавливаются в домашних условиях. При их чрезмерном употреблении не следует забывать о негативном влиянии на здоровье. Перегрузить печень способны не только настойки, но и тяжелая для усвоения организмом закуска.
